Чем чайные напитки отличаются от чая

🍵 Чем отличаются друг от друга и чем полезны разные виды чая

фото: imagebroker / Harald Theissen / Global Look Press

Вот уже на протяжении многих лет, десятилетий и даже столетий чай знают и любят во многих странах мира (а некоторые из них даже успели обзавестись собственными чайными традициями). В нашей стране этот напиток также пользуется большой популярностью: чай пьют и как самостоятельный напиток, и как ароматное дополнение к вкусному десерту.

Одни люди предпочитают чай без добавок, другим нравится вкус напитка в тандеме с мятой, чабрецом, мелиссой или другими ингредиентами. Чай бывает горячим и холодным рассыпным и пакетированным, прессованным и скрученным в маленькие «жемчужинки» или причудливой формы фигуры.

А знаете ли вы, что в мире существует не только черный и зеленый чай, но и множество других разновидностей этого ароматного напитка? О некоторых из них мы и расскажем вам в этой статье.

Черный чай

Своей темной окраской и характерным вкусом чайный лист обязан процессу ферментации. Получившийся напиток считается не только вкусным, но и весьма полезным. К примеру, содержащийся в чае кофеин обладает тонизирующим действием и может обеспечить прилив энергии, к примеру, на старте рабочего дня. При этом действует такой «допинг» куда мягче, нежели кофеин в кофейной чашке.

Также содержащиеся в чае полезные вещества помогают поддерживать здоровье зубов и десен а сам напиток в целом может оказывать положигельное воздействие на иммунитет, принести пользу сердечно-сосудистой системе И прекрасно утоляет жажду. К слову, некоторые из этих свойств присущи и другим видам чая.

Зеленый чай

Кофеина в таком чае меньше, чем в черном, а вот других полезных компонентов более чем достаточно. Считается, что этот напиток помогает выводить из организма токсины и другие неполезные для нас вещества, положительно влияет на обмен веществ и оказывает заметный косметический эффект. Вдобавок этот вид чая также полезен для зубов и десен помогает укрепить иммунитет и даже справиться с простудой (для этого зеленый чай нередко советуют употреблять в компании с медом).

Каркаде

Во многих странах каркаде считается помощником от многих недугов, ведь в нем содержится немало витаминов, полезных кислот и других ценных веществ. Ему приписывают способность положительно влиять на сердце и сосуды, бороться со стрессами и укреплять иммунитет.

Польза без вреда

Чай считается низкокалорийным напитком, но только в том случае, если не добавлять в него сахар и не сопровождать каждую чашку обильными десертами. К тому же у чая есть и свои противопоказания (пусть и немного), с которыми стоит ознакомиться заранее.

Например, не стоит злоупотреблять этим напитком на ночь, если есть проблемы со сном, при гипертонии есть риск еще большего повышения давления после чашки крепкого чая, да и беременным женщинам и маленьким детям также стоит относиться к чаю с осторожностью.

Белый чай

Данный вид чая отличается тем, что собранные для его изготовления листочки подвергаются минимальной обработке. Свое название этот вид чая получил из-за светлых ворсинок, которыми покрыты чайные почки и молодые листочки, которые собираются для данного напитка. Вкус белого чая получается нежным, с цветочными или сладковатыми нотами. Правда, большую часть сортов этого чая не рекомендуется заваривать слишком горячей водой, дабы по максимуму сохранить его полезные свойства.

К слову о пользе, принято считать, что в белом чае содержится много антиоксидантов, китаминов и других полезных веществ, благодаря которым готовый напиток помогает расслабиться после насыщенного или волнительного дня, способствует укреплению иммунитета, а также положительно сказывается на здоровье зубов.

Улун

Название данного вида чая также может произноситься как «оолонг», что в переводе означает «черный дракон». По степени ферментации улун расположился примерно посередине между черным и зеленым чаем, при этом он обладает характерным вкусом и ароматом.

Улуны производятся из цельного листа и, как правило, ферментированы неравномерно. Также нередко выделяют светлые и темные сорта улунов.

Пуэр

История данного вида чая насчитывает не одно столетие, причем практически все это время данный чай считался очень полезным напитком. Однако сразу стоит отметить, что пуэр — напиток на любителя и может прийтись по вкусу далеко не каждому. Также считается, что при правильном хранении с каждым годом этот чай может становиться все лучше и лучше.

Так, считается, что богатый витаминами и микроэлементами пуэр способен придать человеку дополнительные силы, помогает в борьбе с лишним весом, может быть полезен для пищеварения (если нет серьезных проблем в данной сфере) и даже хорошо сказывается на внешнем виде.

Зеленый и черный чай, в чем разница

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Первое отличие – ферментация

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию. Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%. На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Второе отличие – состав

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения. В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т. е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма. Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом. В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ. Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.

Третье отличие – сроки хранения

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения. Общие условия хранения для чая — держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:

• Беречь от ультрафиолета.
• Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.
• Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
• Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.

Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного — 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.

🍃 D/Dust — пыль, мелкие крошки. Обычно очень быстро заваривается.

Чайная азбука, или как выбрать качественный чай

Чем чайные напитки отличаются от чаяКакой бывает чай

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно.

Второе отличие – состав

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения. Общие условия хранения для чая — держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте: Третье отличие – сроки хранения

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества.

• Беречь от ультрафиолета.
• Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.
• Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
• Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.

🍵 (англ. Pekoe — Пеко): более короткие и грубые листья без » типсов»*. Pekoe — английский вариант китайского слова «pak–ho», означающего «белые ворсинки». Дает крепкий настой с нежным ароматом.
🌿 GFOP (англ. Golden Flowery Orange Pekoe — Голден Флауэри Орандж Пеко): это чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особых «золотистых» листков почки).