Чем по вкусовым свойствам отличается байховый черный чай от байхового зеленого

🍃 Чем Отличается Черный Байховый Чай от Зеленого Назовите Сорта

• 🍵 Чем Отличается Чай Черный Байховый от Зеленого Байхового

Почему чай называется «байховым»

26 фев 2024″ 09:55

Мы привыкли к тому, что на упаковках чая пишут «байховый» и редко задумываемся о том, что это слово означает. А между тем, настоящие ценители чайных напитков обращают внимание на эту характеристику, ведь она непосредственно относится к качеству и вкусовым характеристикам содержимого чайной упаковки. Все собранные чайные листья, независимо от страны происхождения и компании-производителя, непременно проходят механическую обработку. Существует три вида воздействия на сырье, по которым чай и делят на группы: прессованный, экстрагированный и байховый.

Прессованный чай — это высушенные листья, спрессованные в плитки. Этот вид чая имеет особый насыщенный, терпкий вкус с легким табачным оттенком. Прессованные сорта чая могут храниться длительное время и при этом не теряют своих вкусовых свойств и аромата.

Обычно прессованию подвергают самые грубые части чайного урожая — молодые побеги, зрелые листья нижних ветвей куста и крошка листьев. Несмотря на отличный вкус, весь такой чай относят к продукции самого низкого качества, кроме некоторых постферментированных видов, таких как китайский пуэр.

Экстрагированные чаи — это продукция в виде жидких экстрактов или в форме порошка. Они продаются в бутылках или в пакетированном виде. Это удобный вариант, ведь он готовится за несколько минут и не требует заваривания. Именно поэтому у таких чаев, не отличающихся особо тонким вкусом и обильно сдобренных ароматизаторами, все же есть немало поклонников.

Название «байховый» происходит от китайского выражения «бай хоа», что означает «белая ресничка». Считается, что именно так в древности китайцы называли первые распустившиеся листья чая, появляющиеся из почек с тонкими белыми ворсинками. От количества таких едва распустившихся почек в чайной смеси зависит ее качество — чем их больше, тем лучше и ароматнее чай.

В наши дни байховым называют чай, состоящий из отдельных чаинок. При этом такое название может носить как черный, так и зеленый, красный или желтый чай.

Технология производства черного байхового чая достаточно сложная. Сначала листья в течение 4–8 часов вялят в специальных аппаратах при температуре воздуха +32–40°C. После этого сырье подсушивают, чтобы удалить излишки лаги. Это делает чайные листья пластичными и мягкими. Следующими стадиями обработки становятся скручивание листьев в роллерах и ферментация.

Зеленый байховый чай производят несколько иначе. В технологической цепочке отсутствует подвяливание и ферментация листьев. Затем чайный лист пропаривают при температуре 170–180°C от 3 до 5 минут. После этого листья зеленого чая подсушивают и скручивают в роллерах, так же как и листья черного.

Вступайте в нашу группу «ВКонтакте», «Одноклассники», «Инстаграм». Подписывайтесь на наш канал в Telegram

Что означает слово «байховый» на пачке чая?

На упаковке с чаем очень часто можно встретить слово «байховый». Например, байховый черный чай. Что значит это слово и откуда оно произошло?

Какие бывают виды чая в зависимости от способа обработки?

После сбора чайные листы проходят механическую обработку. И в зависимости от ее способа чай потом подразделяется на три группы: прессованный, экстрагированный и байховый. Прессованный чай, как ясно из названия, спрессовывают в плитки. Такой чай отличается насыщенным и ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком, может долго храниться. Как правило, прессуют самое грубое сырье (побеги чайных кустов, зрелые нижние листья, крошку чайного листа), поэтому такой чай обычно низкого качества. Но есть и дорогие постферментированные (особый способ микробной ферментации) чаи, которые подвергают прессовке, например китайский пуэр.

Экстрагированные чаи производят либо в форме жидкого экстракта, либо в форме порошка. К этому виду можно отнести некоторые пакетированные чаи.

Откуда появилось название «байховый»?

Сегодня байховым называют рассыпной чай, состоящий из отдельных чаинок. Байховым может быть как черный, так и зеленый, желтый и красный чай.

Как производят байховый чай?

Чтобы сделать черный байховый чай, сначала лист завяливают в специальных установках конвейерного типа с помощью теплого воздуха при температуре от 32 до 40 °C. Этот процесс занимает от 4 до 8 часов. Затем из листа удаляется часть влаги, чтобы сделать его мягким и пластичным. После этого лист скручивают в специальных роллерах, а в конце — ферментируют.

Зеленый байховый чай изготавливается немного иначе. Его, в отличие от черного, не завяливают и не ферментируют. Чайный лист пропаривают горячим паром при температуре 170-180 °C в течение 3-5 минут. Затем удаляют влагу, скручивают и сушат.

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых

• Почему «коммуналка» постоянно дорожает, а возмещаем мы по-прежнему 80%?
• «Не может килограмм огурцов стоить столько же, сколько килограмм мяса!»
• Кем может устроиться на работу школьник летом?
• В Беларуси официально почти 394 тыс. случаев COVID-19
• Жжение в носу может быть симптомом коронавируса

Свидетельство Министерства информации Республики Беларусь №1040 от 14.01.2010

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

🍃 Зеленый и черный — две наиболее популярные разновидности чая. Делая выбор между ними, люди основываются на различных факторах, начиная от вкусовых предпочтений и заканчивая особенностями состояния здоровья конкретного человека. Как же получить два совершенно разных напитка из одних и тех же листочков и чем именно они отличаются?

Отличия черного и зеленого чая по вкусовым и ароматическим свойствам настолько сильны, что многие люди считают их собранными с разных растений. Однако это мнение ошибочно. Оба сорта собирают с растения под названием Камелия Синесис, отщипывая верхние листочки и почки. Проявляющиеся в дальнейшем отличия черного и зеленого чая зависят от способа обработки сырья.

Отличие черного и зеленого чая

Отличия черного и зеленого чая по вкусовым и ароматическим свойствам настолько сильны, что многие люди считают их собранными с разных растений.

Итак, мы уже выяснили, что сорт чая зависит от способа его обработки. Строго говоря, чем сильнее ферментация листьев, тем темнее получится из них настой. Разберемся, чем отличаются черный и зеленый чай и как это связано с их обработкой.

Зеленый чай — это светлый настой ярко — зеленого оттенка со свежим ароматом. Его не ферментируют, а чтобы приостановить химические процессы, листья после сбора обрабатывают паром в специальных аппаратах. Можно сказать, что зеленый чай по своему химическому составу является наиболее близким к свежим листьям. Заваривать его следует водой, температура которой составляет около 80° С.

Определить, каким именно воздействиям подвергалось сырье, можно невооруженным глазом.

Листовой чай второй ступени (второго сорта) получают из второго листа флеша. Чай этого сорта должен быть ровным и может состоять из длинных и мелких достаточно хорошо скрученных чаинок, обычно содержит мало типса.

Международные категории торговых сортов чая, их титестерская оценка и краткая характеристика

Классификация чая по внешнему виду используется, в основном, как признак, определяющий торговую ценность продукта, и включает в себя чаи разной степени ферментации.

Классификация чая по внешнему виду используется, в основном, как признак, определяющий торговую ценность продукта, и включает в себя чаи разной степени ферментации. Так, к рассыпным чаям относятся все типы байховых чаев (белый, зеленый, желтый, красный и черный), к прессованным чаям — зеленый и черный, к растворимым — концентраты зеленого и черного чая.

ется также смешивание одного вида чая с другим, примеси волокон, огрубевших частей стебля, темно-желтого и коричневого листа, присутствие плесени, а также затхлость, кисловатость и другие посторонние запахи и привкусы.

К весне 1934 г.

в зависимости от аромата и вкуса относится к соответствующему сорту или категории чая

Байховый чай: виды, приготовление

А что значит байховый чай? Почему байховый

ЧЕРНЫЙ БАЙХОВЫЙ ЧАЙ

🍵 Как видите, отличие черного от зеленого чая состоит именно в том, как обрабатываются одни и те же листочки. Определить, каким именно воздействиям подвергалось сырье, можно невооруженным глазом. Отличие черного от зеленого чая — это разница во внешнем виде. Темные ароматные листочки или зеленые, чуть маслянистые сразу подскажут, завяливалось сырье или нет.
🌿 Зеленый и черный — две наиболее популярные разновидности чая. Делая выбор между ними, люди основываются на различных факторах, начиная от вкусовых предпочтений и заканчивая особенностями состояния здоровья конкретного человека. Как же получить два совершенно разных напитка из одних и тех же листочков и чем именно они отличаются?