Чем отличается черный чай от красного

🍵 Чем отличается черный чай зеленого?

Это просто. Но сперва небольшое вступление.

Чай — это продукт из листьев (есть редкие варианты из веточек и цветов) растения «чайный куст», в ботанической классификации — камелия китайская (Camellia sinensis). Другие растения, даже если их точно так же заварить, чаем не являются. Мы же не называем кофе, заваренный кипятком в чашке, кофейным чаем.

Типы этого самого продукта — белый, зеленый, желтый (иногда относят к разновидностям зеленого), улун (он же бирюзовый, в некоторых источниках красный), красный (для нас привычно называть его черным) и постферментированный, который черный уже для китайцев. Они получаются благодаря разной обработке. Можно взять листья с одного куста, часть сделать черным, другую — зеленым.

В каждом типе может быть много разновидностей. Например, «би ло чунь», «лунцзин», «гуапянь» — это все зеленые чаи из Китая. Они скручены по-разному, они разного оттенка, у них разный вкус. Различия во вкусе объясняются разным происхождением (как у вина) и нюансами обработки. Та же история и с черным чаем, он тоже разный.

Сейчас расскажу, как чай производят. Естественно, очень приближенно. На самом деле все может быть гораздо хитрее, в технологической цепочке могут быть и другие операции. Тут информация только самая поверхностная, для общего представления.

Как делается зеленый чай? Ему устраивают «убийство зелени». Это довольно быстрый нагрев в воке или специальном станке. Раньше вместо этого чай пропаривали, в Японии до сих пор так делают, а в Китае практически весь зеленый чай прожаривают. Чтобы ферментацию остановить. Дальше идет сминание. В прессах, руками, по-разному. Бывает, что прогревают и сминают несколько раз. После чего чай сушат. Если производство автоматизировано, в ход идут по сути те же станки, что и в начале, только режим нагрева щадящий, или сушильные шкафы.

Как делается черный чай? Листья подвяливают в том или ином режиме, после чего сминают. Потом следует ферментация 3-5 часов (для отдельных сортов может быть дольше) при определенной температуре и влажности. Потом чай сушат. Сушка обычно идет в два этапа, с разными температурами. Это что касается высокосортного. Тот чай, который лежит в обычных магазинах, делают немного иначе. Его перед ферментацией измельчают. Так ферментация проходит а) быстрее, б) равномернее в этих маленьких кусочках и в) требует меньше контроля и внимания. Ну проводят ее обычно до уровня «дальше некуда», чтобы уж совсем не заморачиваться.

Во время ферментации и происходят самые важные изменения. В чае в районе трех сотен химических веществ, так что там творится много интересного. В частности, часть веществ, проявляющих антиоксидантные свойства, превращается в немного другие вещества, тоже антиоксидантные, тоже дубящие, но другие и вроде бы чуть менее активные. Зато сколько проявляется веществ, дающих оранжевую и красную окраску! А они, помимо прочего, еще и витамины. И так далее. То есть нельзя сказать, что такой-то тип чая лучше или хуже другого типа чая. И все свойства, которыми частенько сыплют в статьях о здоровье и даже в каталожных описаниях чаев, мол, белый чай благотворно влияет на кожу, черный на пищеварение и т. п. — они на самом деле характерны для чая в принципе. Для любого. Где-то больше, где-то меньше, но чай есть чай.

Красный чай: свойства, польза, как заваривать

Полезное

  1. История появления
  2. Сбор и производство красного чая
  3. Заваривание красного чая
  4. Самые знаменитые сорта китайского чая
  5. Польза и вред
  6. Противопоказания
  7. Правильное заваривание
  8. Как правильно пить чай
Под словосочетанием красный чай подразумевается два вида напитков. Один из них – это недорогой напиток каркадэ, заготовленный из цветков суданской розы. Второй – это элитный китайский красный чай, приготовленный из листьев чайного куста.

Китайский красный чай — это привычный для нас черный чай, который у китайцев называется красным. И если европейцы называют его черным, благодаря цвету сушеного листа, то в Китае название чая зависит от цвета напитка, получаемого при заваривании, который может быть как темно-медовым, так и красно-коричневым оттенком.

История появления

Своим появлением красный чай обязан внезапной смене погоды. После уборки листьев, их оставили лежать кучей, но начался туман, и листочки сопрели намного сильнее, чем было задумано. Сначала китайцы подумали, что он испортился, но все-таки решили его высушить и заварить. После снятия пробы им настолько понравился вкус напитка, что сильно ферментированный красный чай, имеющий уникальные свойства, по праву стал самым популярным напитком в мире.

Сбор и производство красного чая

Для изготовления качественного красного чая берут только верхние молодые листья и почки с чайных кустов, произрастающих в высокогорных районах Тайваня и Китая. Сбор чая начинается рано утром, сразу после того, как высохнет роса.

Заваривание красного чая

После уборки листочки подвяливают, а затем раскладывают особым способом и оставляют сушиться примерно на 15 часов. Затем, когда листочки еще мягкие, их скручивают ручным способом или специальной машинкой. Если в напитке будет чувствоваться кислинка, значит, листья не досушены, а если его вкус будет горьким, значит, они плохо ферментированы.

Некоторые сорта чая не только скручивают, но и сдавливают, для того чтобы лист полностью пропитался своим соком. У самых дорогих сортов красного чая листочки скручиваются вручную особым способом и после заваривания они раскрываются причудливыми формами – пирамидкой, китайским фонариком или цветком, что особенно красиво смотрится в прозрачном заварочном чайнике.

Самые знаменитые сорта китайского чая

  • «Дянь Хун» – это самый ароматный китайский красный чай. Знаменитый китайский чай выращенный в провинции Юньнань. Его нужно заваривать до приобретения напитком тепло-медового оттенка.
  • «Красный дракон» — после заготовки он выглядит, как большой чайный лист, закрученный в трубочку. Он имеет специфический острый или пряный вкус и аромат, который отличает его от привычных сортов зеленого и черного чая. Правильно заваренный чай, носящий название «Красный дракон», приобретает медово-красный оттенок, а также тонкие нотки цветочного или персикового вкуса.

Польза и вред

Все свойства красного чая зависят от технологии ферментации чайного листа.

  • Определенное сочетание воздуха, влажности и тепла ведет к появлению в чае большого количества некоторых полезных веществ, которых сначала там не было.
  • Также правильно проведенная ферментация способствует консервации большого количества полезных витаминов и элементов в листьях – аминокислоты, витамины и полифенолы.
  • Полезные свойства красного чая помогают восстановить и укрепить иммунитет за очень короткие сроки.
  • Он ускоряет обмен веществ, а также расщепляет жир, поступающий в организм во время питания;
  • Мочегонные свойства этого напитка улучшают работу почек, поэтому он рекомендуется тем, кто имеет лишний вес из-за плохого выведения жидкости из организма;
  • Снимает желудочные спазмы и улучшает работу кишечника;
  • благодаря содержанию кальция, магния и фтора, красный чай укрепляет кости и оказывает положительный лечебный эффект при стоматологических заболеваниях;
  • Улучшает работу почек, благодаря чему они лучше выводят токсины и шлаки из организма;
  • Хорошо снимает стресс и нервное напряжение;
  • Регулирует давление;
  • Уникальные свойства красного чая, в котором содержится мало кофеина, позволяют без проблем принимать его при бессоннице.

Противопоказания

Помимо большого количества полезных свойств, красный чай имеет и :

  • из-за того, что он ускоряет обмен веществ, его нельзя принимать беременным женщинам и маленьким детям;
  • нельзя пить крепкий красный чай при повышенном артериальном давлении, поэтому желательно снизить его прием до одной чашки в день.

Правильное заваривание

Многие китайцы верят, что тот, кто заваривает красный чай, своей энергетикой влияет на его свойства. Существует очень много способов заваривания красного чая, одним из которых является следующий:

  • Нужно взять сухую заварку из расчета 1 ч. л. на чашку или 3 ст. л. на 1 л воды.
  • Вскипятите воду до первых пузырей, чтобы она не успела перекипеть, и сразу же уберите ее с огня.
  • Подождите примерно 1 минуту и налейте воду в заварной чайник, где уже насыпана заварка.
  • Сразу же слейте воду, что позволит удалить из напитка привкус и запах сырости.
  • Снова налейте в чайник воды и закройте его крышкой.
  • Оставьте для настаивания на 3-10 минут, что зависит от сорта чая, а потом перелейте настой в чашку.
  • Красный чай готов, можно смело наслаждаться его замечательным вкусом и ароматом.

Как правильно пить чай

Чаще всего «марочные» чаи пьют без всяких добавок – сахара, меда, конфет или варенья, чтобы удалось почувствовать все оттенки его вкуса. Но любителю чайной церемонии не запрещается сочетать красный чай с некоторыми сладостями. Например, ложка меда или щепотка корицы только усилят его насыщенный вкус. Для того чтобы правильно пить чай, стоит знать, что у каждого сорта существует своя характеристика, к которой относятся не только правила заваривания, но и время суток для его приема. Один чай лучше пит только с утра, тогда как другой – вечером и ночью. Самое главное – не пить крепкий чай на голодный желудок, так как может начаться тошнота. Также не рекомендуется пить слишком горячий или холодный напиток

🍃 У чая слегка сладковатый вкус и густой насыщенный аромат. Китайский красный чай оказывает стимулирующее действие на организм. Дарит заряд бодрости и улучшает настроение.

Особенный у этого чая и вкус, он напоминает вкус корицы. Китайский чай гунфу отличается своим изысканным видом у него сильно скрученный и вытянутый матово-черный лист. После заваривания чайный настой становится красно-коричневого цвета, такой же оттенок приобретает и сам чайный лист.

Чем отличается черный чай от красного

При грамотном сочетании ферментации со свежестью способствует производству множества вкусовых чайных букетов с насыщенными ароматами.

Поиск по дневнику (читать далее...)
Красный чай по своей степени ферментации находится на уровне 45-60%, а это значить, что он является следующим после улунов по своей степени ферментации. При грамотном сочетании ферментации со свежестью способствует производству множества вкусовых чайных букетов с насыщенными ароматами.
Этот чай способствует оздоровлению организма и улучшает пищеварение.

Музыка

Да и свое высокое качество, в отличие от черного чая, красный чай сохраняет намного дольше, так как он намного меньше подвергается окислительным процессам. Постоянные читатели

Сообщества
Дорогой красный чай связывается вручную, и когда он находится в развернутом виде, то приобретает формы цветка, пирамидки или китайского фонарика, и является самым лучшим черным чаем в Китае.
При заваривании чая из цветков каркаде чайный напиток приобретает ярко красный цвет и имеет малиновый оттенок. При заваривании чая из растения ройбос чайный напиток приобретает темно-красный цвет и имеет запах сена и кисло-сладковатый вкус.

Интересы

У этого вида чая уникальная цветовая гамма настоя, а превосходный аромат и вкусовые качества обеспечивают значительное преимущество перед индийским чаем.

Рубрики

Когда красный китайский чай впервые попробовали англичане, то он произвел на них столь поразительное впечатление, что они тут же решили взять несколько чайных кустов из китайских чайных плантаций, чтобы начать его выращивание в колонизированной ими Индии (кстати, до этого в Индии чай не выращивали).

Как отличить качественный чай от некачественного

Сорта чая

Всего существует около трех десятков категорий для всех градаций чая. Сама по себе такая градация отнюдь не отражает качество чая, но имеет значение для последующего составления купажей (чайных смесей) и предпочтений покупателя.

Чай черный, зеленый, красный, желтый и белый

Сама по себе такая градация отнюдь не отражает качество чая, но имеет значение для последующего составления купажей чайных смесей и предпочтений покупателя.

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ (читать далее...)
Оолонг или улун в переводе с китайского означает «черный дракон». Этот полуферментированный чай занимает промежуточное место между неферменти-рованным зеленым и полностью ферментированным черным чаем. Он проходит следующие этапы обработки – завяливание, скручивание, частичная ферментация и сушка.

Оолонг производят из зрелых листьев, которые собирают с взрослых чайных кустов. Сразу же после сбора чайные листья завяливают на солнце. Их выкладывают тонким слоем на циновки, и в зависимости от температуры и влажности воздуха выдерживают от 30 до 60 минут.

Или, например, Оранж Пеко (ОP). Этот чай состоит из длинных заостренных листьев, несколько более крупных, чем в чае (FOP). Маркировка Брокен Оранж Пеко (ВОР) указывает на то, что чайный лист такой же как ОР, но ломаный.
Еще существуют красный чай (в том числе оолонг), желтый и белый . Все они занимают промежуточное положение между черным и зеленым чаем, поскольку при изготовлении этих типов чая, чайный лист подвергается ферментации лишь частично, из-за чего их называют недоферментированными или полуферментированными.

Этот полуферментированный чай занимает промежуточное место между неферменти-рованным зеленым и полностью ферментированным черным чаем.

Во время сортировки или «отсева», чайный лист просеивается через расположенные одно над другим вибрирующие сита с ячейками разных размеров. В соответствие с традиционной градацией чай делится на листовой и ломаный.

🍵
Когда красный китайский чай впервые попробовали англичане, то он произвел на них столь поразительное впечатление, что они тут же решили взять несколько чайных кустов из китайских чайных плантаций, чтобы начать его выращивание в колонизированной ими Индии (кстати, до этого в Индии чай не выращивали).
🌿 Своим тонким вкусом и ароматом этот китайский чай не чем не уступает улуну или зеленому чаю, его вкус значительно тоньше, чем у настоящего черного пуэра.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector