Чем отличается кофе эспрессо от капучино

🍵 Ристретто

готовится под тем же давлением, что и в случае с эспрессо, с водой одинаковой температуры и аналогичным помолом. Хотя кофе берется на порцию столько же (как правило, 7–11 или 8–12 г), восприятие иное: пусть напиток тягучий, но одновременно плотнее, слаще, с интенсивным послевкусием.

Теперь – о различиях. Воды для используется меньше – не 30 мл, а от 15 до 25. Единого стандарта не существует. Собственно, с итальянского «ристретто» переводится как «ограниченный». Еще его называет «шот», то есть кофе на один глоток.

С другой стороны, в кофейнях часто предлагают двойной ристретто. Однако дело в том, что у ристретто есть еще одно серьезное отличие от эспрессо – пролив останавливают на 15-й секунде. Некоторые вещества, придающие характерный аромат и вкус, попросту не успевают экстрагироваться (выделиться).

Экстракция кофе происходит так: сначала соли, после кислоты, дальше сахара и напоследок – танины, отвечающие за горечь. Танины в ристретто не попадают.

Как итог – ристретто слаще и лишен типичной горечи эспрессо. Во вкусе зачастую встречаются яркие фруктовые и цветочные нотки (это уже зависит от сорта).

Ристретто – продукт экспериментов бариста, не прекращающихся по сей день. «Обнаружили» его отнюдь не случайно. В свое время низкокачественные зерна обжаривали потемнее, дабы изъяны бобов не бросались в глаза. Напиток получал дополнительную горечь. Чтобы не потерять посетителей, бариста наливали в чашку меньше воды или добавляли молоко. Позже путем экспериментов они добились уникального вкуса, ограничивая время экстракции. Разумеется, сейчас ристретто готовят из зерен и темной, и светлой обжарки.

Четких рекомендаций по лунго, как в ситуации с ристретто, нет. В одном заведении перед вами поставят чашку с 40–50 мл лунго, во втором – с 50–60 мл, в третьем – с 90 мл (так называемая «тройная порция»). Количество кофе не меняется – от 7 до 12 г. Кофеина в лунго больше, чем в эспрессо и ристретто, время экстракции – до 1 минуты, чем объясняется возросшая горечь. Если хотите с утра взбодриться – выбирайте лунго.

Таким образом, вкус у лунго наименее насыщенный из всей тройки, а горчинка – самая заметная. Не стоит путать лунго с американо. Ведь американо всего-навсего разбавляют водой.

Напоследок отметим, что из описанных напитков некоторые сложности возникают только с приготовлением ристретто. Характерная кислинка легко переходит в кислый вкус, если экстракцию прервать раньше времени в погоне за сладким вкусом. Тут уж ничего не останется, как вылить испорченный напиток в раковину и попробовать приготовить его заново. Будьте внимательны и хорошего вам кофе!

Молочная классика: капучино, латте и флэт уайт

Время чтения: 5 минут

На протяжении долгих лет, одним из самых популярных напитков в мире, остается кофе с молоком. Количество рецептов приятно удивит ценителя, поразит своим разнообразием обывателя, и определенно каждый найдет для себя напиток по вкусу. Мало кто слышал о «Пикколо», «Кортадо» и «Эспрессо Макиато», но безусловно трудно найти кофемана, который не знаком с капучино, латте и флэт уайтом.

Эта «тройка» особо выделяется по популярности среди других рецептов, на основе этих напитков, можно определить уровень понимания и профессиональных навыков бариста. Что же в них такого, что заставляет большинство людей, выбирать именно эти рецепты? Чем они схожи и чем отличаются?

В не понимании большинством разницы между капучино и латте виноваты сами кофейни. Играя с объемами, и не соблюдая степень расширения молока, мы пришли к тому, что заказав в одной кофейне капучино, а в другой латте, зачастую мы получаем один и тот же напиток. Все они готовятся на основе эспрессо с добавлением взбитого молока, при этом соотношение молока к кофе и процент расширения молока, отличается.

Что касается температуры, определенной, точной цифры нет, тут нужно учитывать какая температура разрешена и какая рекомендуется. По стандартам Specialty Coffee Association, разрешенная температура 50-70 °C, а рекомендуемая 55-65 °C . Все зависит от предпочтений гостя, и его восприятия температуры. Для бариста же, главное, не выходить за эти рамки, взбить молоко так, чтобы кофе не обжигал и был комфортным.

С эспрессо тоже не все так просто. Слишком кислотные и свежеобжареные зерна, будут пагубно влиять на структуру молока и молочную пену. Что произойдет с кофе, показано на фото:

Я бы рекомендовал использовать отдельную кофемолку для молочных напитков, и подбирать зерно не только по «вкусу», но и по его синергии с молоком.

Латте

Полный объем: 300 мл

Эспрессо: 1 (25-35 мл)

Молоко: 250 мл

Толщина пены, в готовом напитке: 0, 5 см

Капучино

Это баланс, гармония вкуса. Самый популярный кофейный напиток на основе эспрессо. В нем в равных долях сочетаются вкус и сладость молока, с ароматом и терпкостью эспрессо. Шелковистая, глянцевая и обволакивающая текстура, разнообразие вкусовых оттенков, делает не забываемым. Стандартный объем 150-180 мл., и вам сказочно повезет если вы найдете такой объем в современных кофейнях. К сожалению «наш» человек пьет кофе «ведрами», по этому стандартами пришлось пожертвовать в пользу капризов гостя. Большинство кофеень готовят капучино объемом 220-250 мл, что приводит к нарушению самой сути капучино- потере баланса вкуса. Для приготовления капучино, молоко взбитое с расширением 20-30%, вливается, перемешивая крема, в одну порцию эспрессо.

Полный объем: 150-180 мл

Молоко: 100-120 мл

Толщина пены в готовом напитке: 1-1, 5 см

Флэт Уайт

Абсолютная противоположность латте. Насыщенный, яркий вкус кофе, смягченный, слегка взбитым молоком. Так же как и капучино его объем 150-180 мл, но готовят его на двойном эспрессо (Доппио). Это кофе с характером, и в нем особенную роль играет качество эспрессо. Испортить гораздо проще, чем вы думаете. Если в латте, молоко скроет все шероховатости экстракции, то тут, они будут на первом месте. Именно за свой кофейный вкус, и обрел огромную армию фанатов. Не большой объем, Доппио и взбитое, с расширением 5-10%, молоко — вот отличный вариант, для ценителей насыщенного вкуса кофе.

Эспрессо: 2 (50-70 мл)

Молоко: 100 мл

Толщина пены в готовом напитке: 0, 25-0, 5 см

В итоге

Капучино, латте и флэт уайт — это три классических рецепта, поняв которые, вы точно выберете один из них себе в фавориты. Основное, что отличает их друг от друга — количество молока и толщина пены.

Капучино стоит во главе всего этого, как основа, как баланс. Латте — легкий кофейно-молочный напиток, отлично подойдет для тех, кто не любит яркий вкус кофе или боится его впринципе. Флэт уайт стремительно догоняет, если еще не догнал, по популярности своих собратьев. Не так давно он ворвался в основную массу людей, но его яркий кофейный вкус, оценили сразу и по достоинству.

Как видите, напитки состоящие из трех одинаковых составляющих, могут быть очень разными. Надеемся благодаря нашей статье вы найдете свой любимый кофе!

🍃 Появившиеся приспособления для взбивания молока в пену впоследствии вознесли рецепт к вершинам популярности. К середине XX века капучино стал одним из любимых кофейных напитков, таковым он остается до сих пор.

Можно ли приготовить капучино из растворимого кофе? Технически – можно, но вкус и аромат такого напитка будет далек от настоящего капучино. Растворимый эрзац не заменит натуральный кофе.

Кофе капучино

Поэтому посуду следует подбирать исходя из той порции, которую готовят на вашей кухне.

Сколько кофеина в капучино

Показатель калорийности капучино варьируется в зависимости от жирности молока, наличия или отсутствия сахара, топпинга. Чем отличается капучино от латте?

По мнению гурманов, сахар портит вкус капучино, поэтому любители кофе не кладут в капучино никаких подсластителей. Шелковистая пенка и молоко в достаточной мере смягчают кофейную горечь.

Чем отличается капучино от раф кофе?

Можно ли капучино беременным и детям.

в домашних условиях: рецепт

Молоко должно быть взбито или вспенено до превращения половины его объема в гладкую, устойчивую пену. Можно взять молоко любой жирности. Если вы готовите капучино дома и хотите добиться хорошей, стойкой и гладкой пены без использования капучинатора, то выберите смесь сливок и молока в пропорции 1:1.

С эспрессо тоже не все так просто. Слишком кислотные и свежеобжареные зерна, будут пагубно влиять на структуру молока и молочную пену. Что произойдет с кофе, показано на фото:

Чем они схожи и чем отличаются.

На протяжении долгих лет, одним из самых популярных напитков в мире, остается кофе с молоком. Количество рецептов приятно удивит ценителя, поразит своим разнообразием обывателя, и определенно каждый найдет для себя напиток по вкусу. Мало кто слышал о «Пикколо», «Кортадо» и «Эспрессо Макиато», но безусловно трудно найти кофемана, который не знаком с капучино, латте и флэт уайтом.

Самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо, родом из Италии. Категория «латте», для меня, начинается от 240 мл, но стандартным и оптимальным, во всех отношениях, считаю объем 300 мл. Латте отличается мягким, сливочно-молочным вкусом, с легким, не навязчивым вкусом кофе. Взбитое, с расширением примерно 10% молоко, вливается, перемешивая крема, в одну порцию эспрессо.

Капучино стоит во главе всего этого, как основа, как баланс.

Чем отличается латте от капучино

Вслушиваясь в звучание энергичного, отчетливо звенящего слова «эспрессо» немедленно улавливаешь его нетерпеливую суть, экспрессию, южный темперамент солнечной Италии. История кофе неразрывна с Апеннинским «сапожком» и ее страница, касающаяся приготовления напитка с помощью технических средств тоже.

Что такое кофе эспрессо, как правильно его приготовить и подать

Вслушиваясь в звучание энергичного, отчетливо звенящего слова эспрессо немедленно улавливаешь его нетерпеливую суть, экспрессию, южный темперамент солнечной Италии.

Многоликий espresso italiano

1996 год – появился капучинатор. Да здравствует капучино! Как готовится истинный эспрессо

1906 год – дело Luigi Bezzera живет! На международной торговой выставке в Милане была продемонстрирована кофемашина бреда Bezzera.

Как подавать эспрессо

На международной торговой выставке в Милане была продемонстрирована кофемашина бреда Bezzera.

1983 год – в истории кофе появляется американец, бизнесмен Говард Шульц, основатель сети кофеен «Старбакс». Посетив Италию, он был покорен эспрессо и решил познакомить с ним весь мир.

Представьте, что перед вами поставили две одинаковых чашки объемом 200 мл. Обе украшены куполами аппетитной молочной пенкой, слегка «припудренной» порошком какао или корицы. На блюдечке рядом с чашкой маленькая шоколадка и изящная ложечка. С какой начать? По внешнему виду в них одинаковые напитки, но сходство лишь визуальное.

В чем разница между латте и капучино: внутренние и внешние отличия

Обе украшены куполами аппетитной молочной пенкой, слегка припудренной порошком какао или корицы.

Разница в названиях

Не случайно капучино позиционируется как разновидность кофе, а латте и латте макиато называются кофейными напитками. Они менее крепкие и рекомендуются для всех возрастов, включая детский и пожилой. Разные пропорции ингредиентов

Рясы монахов-капуцинов имели коричневый, точнее терракотовый цвет, а капюшон был белого цвета. Такое сочетание цветов тоже сыграло роль в укоренении названия для изобретенного ими коктейля.

Отличия по пунктам

Чтобы в следующий раз вы не заблудились в двух чашках, расскажу вам, в чем различия латте и капучино.

Отличия в структуре пенки

На заметку: слои в latte macchiato образуются за счет разницы в плотности составляющих его продуктов и высокой температуры соединяемых кофе и взбитого молока. Плотное молоко остается на дне стакана, далее идет слой эспрессо, над ним возвышается молочная пенка.

🍵 Рецепт капучино – один из вариантов кофесодержащих напитков, которых придумано великое множество. В чем отличие между самыми популярными рецептами традиционного кофейного меню?
🌿 Вылейте кофе в прогретую чашку, затем туда же добавьте взбитое молоко, сверху выложите пену. Посыпка из какао или корицы украсит капучино.