Чем отличается сублимированный кофе от обычного

🍵 Чем растворимый кофе отличается от молотого?

Растворимый и молотый кофе отличаются по способу производства, вкусу, аромату, содержанию полезных веществ и кофеина в составе. Растворимый кофе — это напиток, который появился в 1899 году благодаря американскому ученому японского происхождения Сатори Като. Он изобрел технологию производства растворимого чая, после чего таким же способом сделал растворимый кофе. Спустя пять лет английский ученый Джордж Констант Вашингтон наладил технологию по производству растворимого кофе и впервые в истории выпустил напиток под маркой с названием Red E Coffee.

В тридцатые годы ХХ века швейцарский химик Макс Моргенталер создал «кофейный кубик», который сохранял все свойства кофейных зерен и выдерживал длительное хранение. Чтобы получить напиток, достаточно было добавить воды. Продукт имел большой успех среди солдат во время Второй мировой войны.

По подсчетам специалистов, сейчас в мире ежедневно потребляется более 2, 25 млрд чашек кофе. Большая часть из них — растворимый напиток.

Как производят растворимый кофе?

Растворимый кофе производят из настоя, приготовленного из кофейных зерен. Для того чтобы приготовить настой, кофейные зерна сначала обжаривают и мелют, а затем полученный порошок заваривают. После заваривания экстракт высушивают, получая порошок, который затем увлажняют и сушат в вакуумных установках или распыляют. В процессе распыления в гранулы добавляют усилители вкуса и запаха. Растворимый кофе может быть порошкообразным или гранулированным. Отличие последнего в производстве заключается в финальной стадии: паровой обработке. Также есть сублимированный кофе, который получается путем приготовления кофейного отвара и его заморозки при очень низкой температуре. После обезвоживания в вакуумной среде при низком давлении экстракт дробят на мелкие частицы.

Как производят молотый кофе?

Для производства молотого кофе используют созревшие плоды кофейного дерева. Они богаты эфирными маслами и смолами, которые и дают насыщенный вкус и аромат. Зерна обжаривают и перемалывают в мелющем аппарате, который позволяет получать разные виды кофе: от мелко молотого до средне и крупно молотого.

Большая часть производимого в мире кофе содержит зерна двух видов кофейных деревьев: арабика и робуста. Около 70 % приходится на арабику, 30 % — на робусту. На остальные виды кофе приходится 2 % мирового производства. Зерна арабики имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после легкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Деревья робусты произрастают в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна их плодов имеют округлую форму и содержат больше кофеина.

Что лучше: растворимый или молотый?

Главными преимуществами растворимого кофе являются быстрота приготовления и гораздо больший срок хранения. Однако диетологи рекомендуют отказаться от него или хотя бы сократить употребление до минимума, поскольку растворимый кофе является мощным стимулятором выделения желудочного сока. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, пить растворимый кофе натощак нежелательно. Не стоит увлекаться и кофе без кофеина, так как некоторые производители извлекают его с помощью кислот и растворителей (этилацетат или дихлорметан).

Натуральный молотый кофе более безопасен для здоровья, поскольку в нем нет химических составляющих, которые добавляются в растворимый напиток, он меньше влияет на кислотность желудка. Но при этом он содержит больше кофеина. В среднем количество кофеина в растворимом кофе составляет 60-80 мг на чашку, тогда как в молотом натуральном его содержится от 80 до 150 мг.

Сублимированный кофе: чем он отличается от других видов растворимого кофе

Растворимый кофе прост в использовании и не требует дополнительных приспособлений для приготовления. Но в сравнении с молотым кофе растворимый кофе теряет большую часть своего вкуса и аромата. Поэтому необходимо знать, как правильно выбрать качественный продукт, максимально приближенный к вкусу и аромату натурального кофе. Для этого рассмотрим виды растворимого кофе и технологии производства.

В зависимости от технологии производства растворимый кофе бывает трех видов: порошкообразный, гранулированный и сублимированный.

Технология производства порошкообразного кофе:

Кофейные зерна очищают, обжаривают и перемалывают. Затем перемолотые частицы обрабатывают горячей водой под высоким давлением, чтобы извлечь растворимые вещества. После чего полученный экстракт охлаждают, фильтруют, сушат горячим воздухом. В результате получается порошок, растворимый в воде. Это самый простой и дешевый вид растворимого кофе.

Технология производства гранулированного кофе:

Гранулированный кофе — это растворимый кофе в виде небольших гранул. Этот вид растворимого кофе практически не отличается от порошкообразного, так как для его производства порошок дополнительно увлажняют паром. В результате порошок под давлением пара сбивается в комочки (гранулы). Такой кофе лучше растворяется, чем порошкообразный, но этот способ производства ухудшает еще больше его вкус и аромат, увеличивает стоимость.

Технология производства сублимированного кофе:

Сублимированный кофе производят методом «сушки замораживанием» или фриз-драйд (freeze dried). Кофейные зерна очищают, обжаривают, очень мелко перемалывают и затем заливаются водой для приготовления кофейного отвара. После чего происходит процесс сублимации — готовый кофейный отвар замораживается в условиях вакуума для удаления воды из продукта, происходит »вымораживание». Кофейная масса, лишенная влаги затем снова подвергается дроблению. Частицы сублимированного кофе получаются неправильной формой, более плотные и с ровными гранями.

Технология производства сублимированного кофе более сложная и энергоемкая, поэтому такой растворимый кофе стоит дороже порошкообразного и гранулированного. Уступая, конечно, молотому, сублимированный кофе считается наиболее натуральным вариантом этого напитка. Для производства этого вида растворимого кофе используют цельные кофейные зерна. Поэтому такой кофе сохраняет ароматические и вкусовые свойства и не требует добавления ароматизаторов и красителей.

Выбирайте сублимированный кофе проверенных производителей, так как только соблюдение технологии производства гарантирует получение качественного продукта.

🍃 В России есть свои фавориты: Jardin, Carte Noire, Tchibo Exclusive, Якобз и Нескафе. Эти представители обладают ярко выраженным смаком. Заводы выпускают кофе в разных емкостях — жестяные банки, стекло, вакуумные упаковки. Благодаря разнообразию тары, можно купить любой продукт, чтобы попробовать его.

Сублимированный кофе — что это значит

Но есть и польза: многие знают, что значит сублимированный кофе для людей с низким давлением. Чашка насыщенного напитка спасает от головокружения и слабости, повышая давление и возвращая работоспособность сосудам. Антиоксиданты и никотиновая кислота, в большом количестве содержащиеся в кофейном зерне, помогают общему очищению организма человека.

Сублимированный кофе: производство, особенности, преимущества и недостатки

Процесс изготовления такого продукта сложнее, чем обычных растворимых напитков, и это влияет на его цену.

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ СУБЛИМИРОВАННЫЙ КОФЕ ОТ ГРАНУЛИРОВАННОГО (читать далее...)
Профессиональные кофемашины NESCAFÉ для вашего бизнеса в бесплатную аренду:

КАК ДЕЛАЮТ СУБЛИМИРОВАННЫЙ КОФЕ

Несмотря на то, что «сухая заморозка» обеспечивает максимальное сохранение полезных свойств, медики предупреждают, что дубильные вещества отрицательно воздействуют на желудок и печень. Категорически не рекомендуется пить кофе рано утром натощак, из риска получить язву желудка. ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ СУБЛИМИРОВАННОГО КОФЕ

Линейка растворимых напитков представлена порошковым, гранулированным и сублимированным. Одинаковым для всех видов является высокая скорость приготовления. Какой же напиток выбрать, и в чем отличие сублимированного кофе от гранулированного?
Продукты отличаются и внешним видом: сублимированный выпускается в форме пирамидок, примерно равного размера. Они имеют приятный оттенок молочного шоколада и естественный аромат жареных зерен.

Стоит отметить и позицию производителей заботясь о качестве продукции и максимально сохраняя ее натуральные свойства, известные бренды совершенствуют технологии производства и бизнес-процессы.

Процесс изготовления такого продукта сложнее, чем обычных растворимых напитков, и это влияет на его цену. Но стоит отметить, что в отличие от порошкового, сублимированный сохраняет молекулярный состав. Технология «сухой заморозки» обеспечивает продукту до 95% полезных свойств кофейных зерен и аромат натуральных эфирных масел.

Данный вид обработки позволяет максимально приблизить калорийность, аромат и вкус сублимированного напитка к молотому кофе. А обычные растворимые виды изготовляют под воздействием высокого давления, а свойства кофе это влияет губительно.

Сублимированный кофе что это значит, отличие от гранулированного

Этот процесс необходимо делать очень быстро, иначе кофе утратит свое качество.

Что такое сублимированный растворимый кофе (читать далее...)
Производители утверждают, что сублимированный вариант по составу гораздо ближе к натуральному кофе, чем просто растворимый напиток. Высокая сложность процесса приводит к высокой стоимости данного напитка, но в данном случае лучше сохраняется аромат. Конечно, это не полностью аромат натурального напитка, но тем не менее…

Как выбрать

Сравнивать растворимый сублимированный кофе и молотый бессмысленно. Он отличается от молотого ценой, методикой производства, вкусом и ароматом. Нехватка времени и постоянная занятость приводят к тому, что предпочтение отдают именно растворимому варианту, ведь готовить его намного проще и быстрее. Что лучше

Отличие сублимированного кофе от гранулированного
  1. Сублимированный.
  2. Гранулированный.
  3. Порошкообразный.
Здесь сразу следует оговориться, что одних установленных правил для выбора нет. Но, вот эти советы помогут сделать выбор качественного продукта:

В более дешевые варианты добавляют синтетические эфирные масла и ароматизаторы, а к более дорогим видам дают натуральные.

Технологический процесс делится на такие этапы:

Из всех этих видов, сублимированный вариант является напитком самого высокого качества, имеющим самую высокую стоимость. Такую цену в данном случае диктует особенное производство напитка. При этом в кофе сохраняются многие полезные вещества, и не пропадает превосходный аромат кофе, калорийность, и его насыщенный вкус.

Этот продукт изготавливают, применяя технологию сухой заморозки. Ее еще называют freeze dried .

Отличие сублимированного кофе от гранулированного

Этот продукт изготавливают, применяя технологию сухой заморозки.

Что такое сублимированный кофе (читать далее...)
На этом общий этап в процессе изготовления гранулированного и сублимированного кофе заканчивается.

Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного?

Растворимый кофе знаком каждому. Но не всякий потребитель знает о том, что он бывает сублимированным и гранулированным. Что такое гранулированный кофе?

Какой лучше выбрать?
Сейчас мы разберемся, что означает каждый из этих вариантов. Посмотрим, какие основные отличия, и решим, какой их них лучше выбрать.
Как было отмечено выше, начальные этапы производства схожи у обоих вариантов. Различия появляются на конечных стадиях, заметны во внешнем виде и вкусе.

Затем помешают в герметичные емкости, предварительно залив кипятком.

Этот вид растворимого кофе, получается благодаря ускоренной сушке кофейного экстракта. Какой растворимый кофе самый лучший?

Крепость напитка можно регулировать, добавляя или удаляя количество порошка, используемого для приготовления.

Что такое сублимированный кофе, в чем его польза и вред

Используют недорогие сорта кофе с большим содержанием кофеина Робуста, Арабика низкого качества, другой некондиционный товар.

Что такое сублимированный кофе и как он производится? (читать далее...)
  1. Bushido, производитель: Швейцария;
  2. Grandos, Германия;
  3. Maxim, южнокорейский кофе;
  4. Egoiste, Швейцария;
  5. Today Pure Arabica, британский бренд, произв. Германия.

КАКОЙ ВЫБРАТЬ?

По своей сути сублимированный кофе это тоже растворимый, только произведен с использованием других технологий. А по поводу растворимого кофе у ученых нет сомнений – он вреден. Поскольку в нем содержатся искусственные ароматизаторы, вкусовые добавки и красители, а химия, какой бы она не была, все равно негативно влияет на весь человеческий организм. Чем сублимированный кофе отличается от гранулированного

Как сублимируют кофе
Оба метода сохраняют качество, аромат и вкус конечного продукта. Наиболее распространенный способ приготовления напитка из растворимого экстракта – заливание 1-2 ч. л. горячей водой.
Как и любой другой кофе сублимированный способствует выведению кальция из организма, из-за чего может развиться остеопороз, если вы употребляете мало молочных и кисломолочных продуктов.

Сублимированный кофе и пищеварительная система

Egoiste, Швейцария;.

«ЗАМОРОЖЕНО-ВЫСУШЕННЫЙ»
Чем обосновывают вредность сублимированного кофе? В первую очередь тем, что он наносит вред желудку и все остальным органам пищеварения. Опаснее всего гуща, оставшаяся на дне чашки. В ней содержится большое количество дубильных веществ, которые раздражают слизистую желудка, а при длительном воздействии приводят к появлению язвы желудка и гастрита.

🍵 Кофе в чрезмерных дозах все же вреден. Во всем нужно знать меру. Это правило относится и сюда. Даже здоровый человек, который выпьет без нормы порцию, почувствует тошноту, повышение давления, учащенное сердцебиение и потерею сна.
🌿 В России есть свои фавориты: Jardin, Carte Noire, Tchibo Exclusive, Якобз и Нескафе. Эти представители обладают ярко выраженным смаком. Заводы выпускают кофе в разных емкостях — жестяные банки, стекло, вакуумные упаковки. Благодаря разнообразию тары, можно купить любой продукт, чтобы попробовать его.

Содержание

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector