Что нужно сделать чтобы лист зеленого чая остался зеленым

🍵 Секреты зеленого чая

Александр

Зеленый чай – один из излюбленных напитков современности. Терпкий вкус с едва ощутимым ароматом ромашки, фенхеля или спелой клубники покорил сердца российских гурманов уже давно. Однако так популярный и повсеместно распространенный, он до сих пор таит в себе много тайн и загадок. Например, немногие могут похвастаться знанием истории происхождения зеленого чая.

Согласно одной из легенд, этот божественный напиток берет свою начало со времен сотворения Земли. Властвовавший тогда бог медицины и земледелия Янь Ди приказал поданным вскипятить котел воды. Слуги верно исполнили приказ своего государя. Но едва вода вскипела, подул ветерок и в котел упало несколько упавших с дерева чайных листьев. И на глазах у ошеломленных слуг вода вдруг приобрела приятный цвет, изумительный вкус и волшебный аромат. Получившийся напиток так пришелся по вкусу государю, что он издал указ о заваривании его в каждом доме.

Но это лишь легенда, и верить в нее или нет – дело каждого. Более достоверная информация о появления китайского зеленого чая относится к временам появления трактата Шэнь Нуна «Стволы и травы», в котором впервые упоминается о существовании такого напитка. А уже после этого, вплоть до наступления эпохи Чунь Цю, он активно использовался в качестве неотъемлемого элемента алтарных жертвоприношений, позднее вовсе став употребляться в пищу.

Свойства зеленого чая

Одной из уникальных особенностей такого чая является отсутствие специфического чайного запаха. Заваренный из собранных ранней весной чайных листочков, он отличается потрясающими целебными свойствами и волшебным ароматом свежести. Нежный вкус, перламутровое сияние зелени, богатая палитра ароматов и игра переплетающихся оттенков наделяют этот напиток уникальными свойствами, особо выделяющими его на фоне других чайных сортов.

Зеленый чай уже на протяжении многих лет славится своими целебными свойствами. И это не удивительно! Ведь в его состав входит более 500 микроэлементов, 450 органических соединений и множество необходимых организму витаминов. Польза зеленого чая выражается в повышении активности умственной и физической деятельности, увеличении уровня работоспособности, профилактике ряда заболеваний и общем укреплении иммунитета.

Секреты рождения основы для создания ароматного чайного напитка

Долгие, знойные дни на чайных плантациях в влажном, пропитанном солнечными лучами климате растут и достигают созревания молоденькие чайные деревца. Едва настает время сбора, вереница трудолюбивых рабочих неспешно отправляется на плантации, где аккуратно собирает в свои мешки 2-х, 3-хлистные побеги чайного дерева, именуемые флешами. После чего отсортированный урожай отправляется на обработку – пропаривание, скручивание, сушка и обжаривание.

Каждый этап обработки имеет строгие рамки исполнения. Так, в случае с пропариванием (проводится на протяжении 2, 5 – 3 минут при температуре от 95 ⁰С до 100 ⁰С в специальных аппаратах) задержка этого этапа обработки выражается в потере листом привлекательного цвета и сладкого вкуса, а ранее извлечение листа может стать причиной появления горького вкуса и появления у него землистого оттенка. Далее мягкие и увядшие листья подвергаются сушке до достижения 62% влажности. Закончив этот этап, переходят к скручиванию листа (этап длится около 80 минут). Конечный вариант скрученного листа либо сушится (без перемешивания), либо обжаривается (с перемешиванием). Каждый вариант по-своему хорош. Просушенные сорта зеленого чая отличает мягкий вкус и темно-зеленый оттенок листа, в то время как прожаренные сорта ценятся за невероятно насыщенный вкус, и ярко-зеленые чайные листья.

Все производимые сорта зеленого чая подразделяются на страны их произрастания: Индия, Китай, Цейлон, Грузия, Краснодар и другие. Однако это никоим образом не накладывает отпечаток на наделение чайного листа специфическим свойствами. Поэтому мы не станем заострять на этом аспекте много внимания.

Как заварить зеленый чай

Обыденное заливание кипятком заварки в чайном мире считается настоящим преступлением. Приготовление настоящего, ароматного чайного напитка – это целое искусство. Обязательно фарфоровый чайник, объем заварки не превышающий необходимого количества на данное чаепитие – это и многое другое служит отдельными элементами красивой и завораживающей традиции заваривания чая.

В первую очередь стоит уделить внимание воде. С учетом отсутствия в городских условиях родниковой или речной воды, следует отдать предпочтение водопроводной воде, прошедшей очищение в специальном фильтре. Разогрев воду до 60 ⁰С — 90 ⁰С, следует отключить чайник и заваривать заварку именно такой водой. Если планируется заваривать чай неоднократно, в следующий раз необходимо взять более горячую воду и несколько сократить период заваривания чая меньше.

Далее взяв зеленый чай, купить который сегодня не составит труда, засыпаем в прогретый заранее чайник количество заварки, необходимое на данный момент для заваривания напитка всем участникам чайной церемонии. Залив содержимое 2/3 воды, закрываем чайник крышкой и даем в течении 30 секунд настояться заварке, прикрыв чайник сверху полотняной салфеткой. Данные временные рамки позволяют напитку сохранить свои вкусовые нотки и не впитать в себя вредные для организма вещества. Истинным показателем правильности заваривания является образование на поверхности напитка воздушной пенки. Нежно ее размешав, можно наконец предаться вкушению этого волшебного напитка с каждой секундой ощущая, как по вашему телу расплывается волна тепла, нежности и любви.

Разоблачаем самые популярные мифы о чае

Существует множество мифов о чае. Попробуем разобраться, какие из них правдивы, а какие нет.

Настоящий чай выращивают только в Индии и Китае

Нет. Чайные плантации расположены в тропическом и субтропическом поясах земного шара. В настоящее время чай выращивают около 40 стран. Больше всего плантаций в Индии, Шри-Ланке (Цейлон), Китае, Кении. Родина чая – китайская провинция Юннань, оттуда чай распространился по всему миру.

Листья зеленого и черного чая собирают с разных растений

Нет. Все разнообразие разновидностей чая получают из листьев одного вечнозеленого растения семейства Чайные рода Камелия. Будет готовый продукт – сухой чай – зеленым или черным, зависит от технологии его обработки. Основной процесс которой – ферментация. Это окисление сока чайного листа кислородом воздуха при помощи ферментов, содержащихся в нем.
Если ферменты нейтрализовать, обработав свежий лист теплом (пропарить или прожарить), после скручивания и разрушения клеточных стенок листьев сок не будет окисляться и готовый чай останется зеленым. Если теплом не обрабатывать – после скручивания пройдет процесс ферментации и готовый чай будет черным.

Кофеина в чае даже больше, чем в кофе

И да и нет. Это зависит от многих факторов – от вида чая, способа приготовления напитка, времени заваривания, крепости (количества сухого напитка на чашку), объема чашки.

  • Чемпион по содержанию кофеина – эспрессо, в 100 мл напитка может быть до 250 мг кофеина (или 75 мг на чашку 30 мл).
  • В чае маття, взбитом в пену (1, 5 г чая на 100 мл воды) – 126 мг кофеина.
  • В чашке чая Дарджилинг объемом 250 мл, заваренном обычным способом (2, 5 г на 250 мл воды), настоянном 5 минут – 58 мг кофеина. Чай обычно пьют большими чашками, и получают с чаем больше кофеина за счет объема напитка.
  • В китайских высокосортных чаях больше кофеина, чем в индийских и цейлонских.

Кофеин в чае находится в связанном состоянии с танинами и действует на организм человека мягче и дольше, чем кофеин кофе. Чайный кофеин стимулирует центральную нервную систему, не истощая ее. Кофеин кофе влияет непосредственно на сердечно-сосудистую систему, ускоряя сердечный ритм, его действие начинается и кончается быстрее.

Зеленый чай всегда полезнее, чем черный

Да, если под полезностью понимать содержание витаминов и антиоксидантов. В зеленом чае этих веществ больше, т. к. он не проходит процесс ферментации и полезные вещества не окислены.

Пить зеленый чай в больших количествах вредно

Нет однозначного ответа. Лучше соблюдать умеренность и пить чай, сколько хочется, но не слишком крепкий. Например, использовать метод пролива, приведенный ниже.

Для заваривания чая подходит только кипяток

Нет. Действительно, для приготовления чая берут очищенную, свежевскипяченную воду и далее остужают в зависимости от вида чая. Общие правила таковы – чем более плотно скручен чай, чем более он ферментирован – тем горячее должна быть вода.

Чай нельзя заваривать повторно

Нет. Существует способ заваривания чая проливом, обычно применяемый для китайских чаев высоких сортов. Эти сорта – высокоэкстрактивные и могут отдавать в настой много растворимых веществ. Навеску чая заливают водой на 10-30 секунд, затем сливают настой полностью и так несколько раз.

Одни говорят, что зеленый чай бодрит, другие — что успокаивает, кто прав?

В зеленом чае больше кофеина, чем в черном, и зеленый чай лучше стимулирует центральную нервную систему. Эффект зависит от крепости заварки и индивидуальной реакции человека, но в большинстве случаев зеленый чай бодрит, улучшает концентрацию внимания и снимает усталость.

Прессованный чай лучше рассыпного, а рассыпной лучше чая в пакетиках

Нет однозначного ответа. Любой из данных видов чая может быть как низшего, так и высшего качества – все зависит от использованного сырья.
Прессованный чай производят из рассыпного. Качественный прессованный чай делают из цельных чайных листьев и побегов. В дешевые сорта добавляют ломаный чай, крошку и пыль.
Чай в пакетиках также относится к рассыпному. Я уже писала о том, чем чай в пакетиках отличается от листового.

У чая нет срока хранения, он может храниться вечно

Нет. Чай – это пищевой продукт и он подвергается порче, как и другие продукты. Главные враги чая – солнечный свет, кислород, влага и посторонние запахи. Старым чаем вы не отравитесь, просто он будет невкусным. Чай теряет при длительном хранении прежде всего аромат.
Чтобы сохранить чай дольше, его хранят в герметичной непрозрачной посуде, в сухом темном помещении, отдельно от остропахнущих веществ.
В Китае распространено хранение чая, расфасованного в герметичные порционные пакетики с использованием вакуума, в холодильнике при температуре +4°. Так можно сохранить чай до 3-х лет.

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

🍃 Польза чая, заваренного из черных листьев, обусловлена их химическим составом. В черном чае содержатся витамины С, РР, А, В2, белки, органические кислоты, фосфор, кальций, натрий, магний, калий, железо, теофиллин, танин.

Зеленый и черный чай

Товароведная характеристика и основы получения зеленого чая

Что добавить в зеленый чай, чтобы сделать его еще полезнее

Выводим пятна от зеленого чая быстро и легко

Благодаря зеленому чаю маринад будет более нежным и полезным (Фото: pixabay.com)

8 способов использовать зеленый чай на кухне и в быту

необычных методов использования зеленого чая.

8 необычных методов использования зеленого чая (читать далее...)
Использованные чайные пакетики станут отличным помощником в быту (Фото: bigstridz.com)

Не выкидывайте чайные пакетики

Кстати, если вы любите чай в пакетиках, не выбрасывайте их после употребления — в быту тоже пригодятся. Поэтому мы расскажем про 5 нетривиальных способов их применения.
Зеленый чай — прекрасный и вкусный, полезный напиток. Но его можно не только пить, но и добавлять к косметическим кремам, делать на его основе лосьоны. Однако есть и многие другие методы применения зеленого чая, многие из которых вас действительно удивят.
Так что не торопитесь сразу выбрасывать чайные пакетики — они вам еще пригодятся.

А если сделать смесь из черного и зеленого чая, можно даже сделать царапины на дереве не такими заметными.

🍵 При регулярном употреблении правильно заваренный зеленый чай восстанавливает нервную систему, улучшает концентрацию внимания, мозговую деятельность, зрение.
🌿 Вред чай, заваренный из черных листьев, может нанести людям с нарушениями работы нервной системы, страдающим повышенной возбудимостью. Если пить много крепкого черного чая, могут развиться хроническая усталость, артрит.

Содержание

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector