Ферментированный чай из листьев яблони в домашних условиях

🍵 Домашний ферментированный яблочный чай

Ферментация — это процесс, который собственно и отвечает за замечательный вкус чаев домашнего приготовления. А то многие, высушив листья малины, яблони, смородины, зверобоя, иван-чая и многих других полезных для здоровья человека растений, бывают разочарованы пресным вкусом завариваемого напитка. И в дальнейшем используют полученную сухую смесь лишь как добавку к традиционным черному, зеленому или белому чаю. Если вы думали, что домашний ферментированный домашний чай готовится из яблок, то сильно ошибались. Как и все чаи на свете он готовится из листа. Листа яблони, разумеется, тут никаких сюрпризов. Правильно и с душой приготовленный, такой чай станет для вас, ваших родных и близких самым настоящим вкусовым открытием.

Итак, для ферментации нужно взять листья яблони без черенков. Много. Большой ворох. Ну, не взвешивать же их, в самом-то деле! И кроме яблоневых листьев, собственно говоря, ничего больше и не понадобится! Ну, если хотите сделать чай с кусочками фруктов, то еще потребуется одно-два крупных яблока.

Приступим к ферментации. Процесс этот не слишком быстрый, но результат того точно стоит.
Разложим листья по противням нетолстыми слоями.

И накроем каждый противень чистой марлей или куском хлопковой ткани. На 4-5 часов, в зависимости от средней величины собранного листа. Крупный лист требует больше времени, помельче — поменьше. Ткань нужна, чтобы листики слегка увяли, но не засохли.

Скручивать каждый увядший листик в тонкую трубочку, как это делают на производстве дорогих чайных сортов, мы не будем. Упростим задачу. Просто возьмем и все листья пропустим через мясорубку.

Полученную массу выложим в картонную коробку, предварительно выстелив ее изнутри марлей в 2-3 слоя (или, опять же, хлопчатобумажной тканью, но уже в один слой). И сверху тоже прикроем марлевым слоем. А после уберем коробку в теплое и влажное место часов на 20. Температура в этом укромном месте должна быть не менее 25-27 градусов по Цельсию.

Пролежав в отведенном месте положенное время, лиственная масса должна изменить цвет с зеленого на желто-коричневый, а также запах — с травяного на цветочный и даже с медовым оттенком.

Завершает процесс ферментации сушка. Для этого полученную массу надо разложить снова на противни слоями потоньше. Накрыть тонким марлевым слоем и оставить сушиться. На открытом воздухе или в специальной сушилке. Можно, кстати, воспользоваться и духовкой.

Чаинки готового яблочного чая легко рассыпаются при самом незначительном сдавливании пальцами.

Заваривается такой чай совсем как обычный. Его можно смешать с черным или зеленым чаями, а можно употреблять и хранить отдельно. В стеклянной банке под тканью или марлей в несколько слоев.

Полезные свойства и витаминный чай из листьев яблони

Состав яблоневых листьев

Кроме этого, в зеленых листьях яблони содержатся такие важные микроэлементы как медь, цинк, алюминий, марганец и железо, фосфор и молибден. Чрезвычайно богат состав аминокислот, самые известные из которых – это глутаминовая и аспарагиновая кислота. Есть в яблоневых листьях сапонины и кумарины, дубильные вещества, фитонциды и флавоноиды.

Заготовка листьев яблони

Чтобы на себе ощутить полезные свойства листьев яблони, сырье заготавливают, сушат и используют для изготовления настоев и отваров. Лучшее время для сбора листьев – это пора образования завязи, когда большая часть питательных веществ еще не перенаправлена к созревающим плодам, а сами листья молодые и не жесткие. В дело идут здоровые листовые пластинки без черешков и без видимых повреждений, следов вредителей и жизнедеятельности болезнетворных микроорганизмов.

Если недавно проводилась обработка деревьев от тли, плодожорки или других насекомых, яблоневые листья непригодны для использования, а собрать будет можно лишь, когда химические вещества нейтрализуются.


Сушат листву в тени, расстелив тонким слоем на чистой ровной поверхности. Пока в листьях сохраняется влага, их необходимо ворошить, чтобы теряющее упругость сырье не уплотнялось и не портилось. Так, польза яблоневых листьев полностью сохранится.

Если предстоит сушить листья в электросушилке, лучше воспользоваться щадящим режимом и не выставлять температуру выше 45 °C.

Определить готовность сырья можно по легко ломающимся черепкам и листовым пластинам. Полностью высушенные листья измельчают и пересыпают в стеклянные банки для хранения.

Польза листьев яблони

Для приготовления настоя из полезных листьев яблони на стакан кипящей воды берут столовую ложку высушенного продукта. После двух часов пребывания в закрытой посуде средство можно процедить и принимать при наличии заболеваний бронхов, дыхательной системы, долго не проходящей хрипоте и кашле после сезонной простуды. Активные вещества в составе листьев смягчают слизистые оболочки, стимулируют отхождение мокроты и противостоят развитию вредоносных микроорганизмов.

Отвар и чай из листьев яблони – это прекрасный источник витаминов и микроэлементов.

Противовоспалительное действие сушеных листьев яблони используется с лечебными и профилактическими целями при нарушениях пищеварения, гастрите и язвенном поражении желудка и кишечника. Свежий отвар и кубики льда на основе яблоневых листьев полезен при раздражении и гнойных воспаления на коже рук и лица. Такие протирания и примочки быстро купируют образовавшиеся очаги, освежают и тонизируют.

В зимнее время, когда традиционный рацион питания не может обеспечить организм витаминами, биологически активными веществами и микроэлементами, хорошим подспорьем станет натуральный чай из листьев яблони.

Чай из яблоневых листьев

Предназначенные для чая листья яблони не просто сушат, а последовательно вялят, подвергают ферментации, измельчают и сушат.

Ферментация поможет преобразовать нерастворимые в воде полезные вещества в растворимую форму, что повысит пользу яблоневых листьев и чая из них. К тому же такой напиток имеет более яркий вкус, цвет и аромат.

  • С заготовленных листьев удаляют черенки.
  • Сырье раскладывают на сухих чистых поддонах, прикрывают марлей или салфетками и дают постоять при комнатной температуре 4 – 6 часов, чтобы листья немного увяли.
  • По классической технологии изготовления чая затем яблоневые или другие, например, кипрейные, листья мнут до появления сока, скручивают в плотные трубочки и в таком виде измельчают. Но можно упростить задачу, пропустив подвяленные листья яблони чрез мясорубку.
  • Получившийся полуфабрикат чая из яблоневых листьев толстым слоем выкладывают в стеклянную или эмалированную кастрюлю, которую прикрывают влажным полотенцем или салфеткой. Емкость ставят в тепло, где листьям предстоит пройти ферментацию. Оптимальная температура для этого 25–27 °C.

О ходе ферментации можно судить по изменению цвета сырья, которое из зеленого превращается в коричнево-золотистое. Меняется и запах, исчезают травяные ноты, а на их место приходят фруктово-медовые тона. Последний этап приготовления заварки для чая из яблоневых листьев – это сушка. Ее проводят вдали от приборов отопления и солнечных лучей, регулярно вороша листья и защищая их от насекомых и пыли.

Для приготовления напитка, сохраняющего всю пользу листьев яблони, можно брать не только такую домашнюю заварку, но и кусочки сушеных или свежих яблок, добавлять в чай шиповник, корицу и цедру лимона.

🍃 Чай практически готов — массу нужно вынуть из банки и просушить. Я делала это на сушке, но можно и в духовке, и на свежем воздухе — только не на солнце. Во время сушки — запах стоит просто потрясающий.

Если совсем просто, то ферментация это окисление и брожение, которое происходит в листьях при разрушении их клеточной структуры, когда они находятся в собственном соку. Чем дольше ферментация, тем темнее чай.

Фруктовый ферментированный чай своими руками

Чем дольше ферментация, тем темнее чай.

(читать далее...)
По окончанию всей процедуры должны получится вот такие гранулы. Храню я их опять же в стеклянной банке.

Для начала нужно собрать листья, из которых будем готовить наш ферментированный вкусный и полезный чай. Так как я делала его первый раз — использовала немного листьев вишни и малины.

Листья рекомендуют собирать в период когда уже формируются плоды. Желательно выбирать те веточки корые находятся в тени — там листья более сочные и процесс ферментации будет проходить лучше. Листья должны быть без повреждений и чистые. Я собрала их в пакет и не промывая положила в морозилку на ночь.
Чай из вишневых листьев имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень пряный вкус, немного похоже на «пьяную вишню». Мне больше нравится использовать его для чайных смесей или заваривать с добавлением сушеных ягод и фруктов.

Я делала это на сушке, но можно и в духовке, и на свежем воздухе — только не на солнце.

А так как ферментированный ягодный чай мне очень понравился на следующий год я займусь его изготовлением и из других фруктово-ягодных листьев, которые есть у меня в саду. Очень хочется попробовать чай из айвы, сливы и земляники. Своими экспериментами обязательно похвастаюсь.

Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, черной смородины, черноплодной рябины, клена, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А еще и полезными.

Как получить ферментированный чай в домашних условиях

черноплодной рябины, .

Полученную массу немного приминаю (читать далее...)
Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения.

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клена, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 — 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова ее смачиваю.

Стараемся не оголять дерево.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Пошаговое руководство по ферментации листьев смородины для чая в домашних условиях

Ферментированный чай из малины получается более ароматным, чем просто высушенные листья. Также он отличается насыщенным коричневым цветом и необычным вкусом.

Как ферментировать листья малины в домашних условиях

Процедура превращает нерастворимые соединения в тканях листа в растворимые и усваиваемые организмом.

Зачем ферментировать листья малины (читать далее...)
Иногда заваривают малиновый чай в заварнике. В емкость, стандартного размера, добавляют 2-3 ст. л листьев и наливают кипяток. Смеси дают настояться 20 мин, затем используют в качестве жидкой заварки.

Приготовление чая из ферментированных листьев малины

Обратите внимание! Если собрать большое количество листьев с куста до плодоношения, то это замедлит процесс формирования завязей. В весеннее время с 1 куста снимают не более 2 побегов.

Этапы ферментации

Процесс ферментации
Чтобы исключить вероятность нарушения технологии ферментации, в помещении, где будет стоять продукт, устанавливают оптимальную температуру +22…+26°С. При температуре ниже +15°С ферментация прекращается, если в помещении показатели выше +30°С, то соединения придающие крепость и приятный вкус переходят в нерастворимую форму.
Приготовить ферментированный чай из листьев малины несложно. Рецепт включает несколько обязательных этапов, в ходе которых сырье проходит несколько уровней обработки. Если соблюдать все правила и учитывать нюансы, то с ферментацией малины справится даже новичок.

Хранение ферментированного чая

л листьев и наливают кипяток.

Разрушение структуры листа

Сушить ферментированный малиновый чай можно разными способами. В списке представлены самые популярные варианты:

Листья черной смородины обладают потогонным и мочегонным действием, к тому же стимулируют функции коры надпочечников. Листья смородины полезны при подагре, сахарном диабете, мочекаменной болезни и малокровии. Заготавливать их следует во время цветения черной смородины.

Чай из листьев, полезные свойства

Обладают противовоспалительным, кровоостанавливающим, желчегонным сосудосуживающим и вяжущим действием.

Полезные свойства растений (читать далее...)
Если черный и зеленый чай пить не хочется, значит, их надо чем-то заменить. Заменить не просто так, а с максимальной пользой для здоровья. Можно пить замечательный чай из кипрея узколистного, приготовив его самостоятельно. Я уже писала об этом потрясающе полезном растении — почитайте мою статью Иван-чай или кипрей.
Очень удобно, что каждый может выбрать растения, наиболее подходящие именно для своего организма, по их свойствам и по вкусовым ощущениям. О своем опыте я напишу, когда мы попробуем заваривать вместо черного и зеленого чая чай из листьев в различных сочетаниях.
Листья лесной земляники собирают во время цветения. Они способны выводить камни из почек и печени, предупреждать склероз сосудов головного мозга и лечить язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Свойства лесной и садовой земляники похожи, но в лесной землянике они намного сильнее выражены.
Меня впечатлил набор полезных свойств листьев плодовых деревьев и кустарников из моего сада. В этом году мы с мужем решили заготавливать для чая различные растения. В том числе будем делать чай из листьев деревьев и кустарников, но не просто из высушенных. Обязательно собранное сырье будем ферментировать, и только потом сушить. Даже электросушилку специально для этих целей приобрели.

Заменить не просто так, а с максимальной пользой для здоровья.

Свежие листья сливы способствуют заживлению ран. Их тоже хорошо использовать для чая, ведь от листьев терна они отличаются не сильно.

🍵 Для начала нужно собрать листья, из которых будем готовить наш ферментированный вкусный и полезный чай. Так как я делала его первый раз — использовала немного листьев вишни и малины.
🌿 Я очень большой любитель чая. Раньше я уже рассказывала о том что перестала покупать ароматизированные чаи и начала делать чайные смеси своими руками. А этим летом я открыла для себя ферментированный фруктовый чай. Оказалось что можно использовать листья фруктовых деревьев и трав не только в сушеном виде, но и для приготовления полезного ароматного чая.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector