Как называют молодые побеги чайного куста которые собирают для производства чая

🍃 Молодые Побеги Чайного Куста Которые Собирают Для Производства Чая Это

• 🍵 Какая Часть Чайного Листа Используется Для Производства Чая
• 🌿 Какую Часть Чайного Куста Используют Для Производства Чая

«Добрыня-Дар» — Статьи

Классификация чая по способу механической обработки и типу чайного листа.

▪ Байховые (рассыпные) чаи
Байховые чаи самые распространенные. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между собой, чаинок. Черные байховые чаи делят по размерам чаинок на:
— листовые (крупные);
— брокен или ломаные (средние);
— высевка и крошка (мелкие).
Зеленые байховые чаи делят по величине листа всего на две категории — листовые и брокен (резаные, ломаные). Зато они более сложно различаются по форме скрученности листа (не путать с качеством скрученности).

▪ Прессованные чаи.
Среди прессованных чаев различают:
— кирпичные;
— плиточные и таблетированные.
Основное здесь, конечно, не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. Если на прессовку кирпичного чая идет самый грубый материал — нижние листья и даже побеги чайных кустов, то на прессовку плиточного и таблетированного — чайная крошка и пудра, образующаяся при производстве байховых чаев. Зеленый или черный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путем прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. По советским нормам содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев — не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.
Черный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100 °C, отличается высокой экстрактивностью. В прошлом он был популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере. К классическим прессованным чаям относится Пуэр из китайской провинции Юньнань.

▪ Экстрагированные чаи.
Что касается экстрагированных чаев, то их производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме (порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая), им дают общее название быстрорастворимых чаев. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

Гранулированный чай.
Гранулированный чай. Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки дает меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвертый, пятый листы. Чай CTC заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне. Объем производства гранулированного чая очень велик — в 1997 году 87, 9% от общего объема готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли чаи CTC.

Чайные пакетики
Пакетированный чай представляет собой чайную крошку и пыль, либо очень мелкий байховый чай, помещенный в пакетики из фильтровальной бумаги (в прошлом в качестве материала пакетиков также применялась ткань, сейчас иногда используется также мелкая полимерная сетка). Бывает как черным, так и зеленым. Популярен в США и Европе. Может подразделяться на классы, аналогичные брокен оранж пеко, в случае изготовления из соответствующего сырья.
Капсульный чай
С появлением капсульных кофемашин появилась технология быстрого заваривания чая, похожая на приготовление эспрессо: сквозь помещенный в специальную капсулу чай пропускается горячая вода под давлением. На данный момент капсульный чай не отличается особенным разнообразием и мало распространен, однако некоторые варианты чая в капсулах уже представлены несколькими компаниями.

Источник: Википедия — свободная энциклопедия.

Классификация чая по способу обработки. Тонкости заваривания

Найти подходящий сорт в ближайшем магазине предлагает прайс-агрегатор «ВСЕ ЦЕНЫ», специалисты которого ниже разобрались во всех тонкостях производства и приготовления чаев.

Классификация чая по способу обработки

Чайные кусты растут в теплом климате с большим количеством солнечных дней, поэтому основными регионами выращивания этой культуры остаются Индия, Китай, Цейлон и страны центральной Африки. С кустов несколько раз в год собирают листья и молодые побеги, которые затем обрабатывают до получения сухих ароматных смесей. Самый дорогой и ценный – крупнолистовой чай, затем идут менее востребованные мелколистовые и измельченные, гранулированные, которые заваривают в пакетиках.

Общая схема, по которой производят листовой или гранулированный чай Lovare, Mlesna, Tess, Basilur, выглядит примерно так:

• обезвоживание чайных листов со снижением влажности вполовину и более в течение 3-72 часов на открытом воздухе или в помещениях;
• предварительная обработка, ручное или машинное разминание листового чая для разрушения структуры, быстрого извлечения ароматов и вкусов при заваривании;
• частичная или полная ферментация при низких температурах до +15 градусов и высокой влажности от 90 % для выделения ароматической, цветовой и вкусовой гаммы;
• прерывание процесса ферментации и закрепление полученных свойств сушкой, обжигом, пропариванием при температурах +90-100 градусов;
• ручное или машинное (роллерное) скручивание листов или прессование для придания готовой формы и выжимания соков к верхним слоям листа;
• охлаждение, прессование, расфасовка.

На заключительном этапе исходный материал смешивают с добавками или ароматизаторами для получения оригинальных фруктовых, ягодных, цитрусовых вкусов и ароматов

Производство гранулированных чаев после ферментирования предполагает скручивание листового материала в отдельные гранулы. Процесс автоматизирован и гарантирует получение однородных одинаковых по форме и размерам частиц.

Черные чаи

Зеленые чаи

Чтобы получить зеленый чай (Бриллиантовый Дракон, Mlesna, Tess, Basilur, Greenfield), нужна неполная ферментация, которую прерывают с последующим пропариванием или прожаркой. Затем скрученные листья просушивают, сортируют и упаковывают. Свойства каждого сорта зависят от времени ферментации и подбора технологий скрутки. При заваривании листья дают желтоватый до зеленого цвет с ярким ароматом и характерным вкусом.

Белые чаи

Для таких чаев собирают молодые листья с минимальным содержанием хлорофилла. Редкий и более дорогой белый чай (Rioba, Trevi, Бриллиантовый Дракон, Curtis, Basilur) производят по сокращенной технологии:

• минимальное время вяления;
• быстрая ферментация;
• фиксация свойств обжаркой или высушиванием.

После заваривания чай Curtis, Rioba, Trevi дает цветочный аромат и насыщенный вкус.

Оригинальный чай Пуэр выращивают только в Китае (Trevi, Бриллиантовый Дракон, Basilur) и он проходит этапы приготовления до стадии зеленого, после чего его подвергают искусственной или естественной ферментации. В продажу попадает в виде сухих листьев или спрессованных брикетов и плиток. Готовый напиток отличается коричневато-черным цветом с зелеными оттенками.

Улун (Оолонг)

В процессе производства чай Улун (Trevi, Basilur, Teahouse) проходит все этапы подготовки и подвергается чуть более интенсивной, чем зеленый, и немного меньшей ферментации, чем черный. Затем чайные листья разминают, прожаривают, скручивают в шарики или жгуты. Для получения разных сортов нужна большая (Да Хун Пао) или меньшая (Те Гуань Инь) ферментация. Из такого чая заваривают золотисто-желтый напиток с пряным ароматом и вкусом.

Травяные смеси

Ароматный и полезный травяной чай (Trevi, Creta Carob, Rioba) изготавливают с добавлением мелиссы, мяты, ромашки, лаванды, цитрусовых, яблок. Травяные и цветочные сборы высушивают на открытом воздухе или в затемненных помещениях при температурах +35-90 градусов, после чего сортируют, смешивают с подходящими по аромату и вкусу добавками, упаковывают. Для создания смеси выбирают один компонент с ярким ароматом и к нему добавляют 2-3 менее насыщенные травы.

Каркаде

Ароматный со сладко-кисловатым вкусом и красными или бордовыми оттенками чай (Extra!, Tess, Lovare) производят из лепестков суданской розы, которые высушивают и смешивают с добавками для расширения вкусовых и питательных свойств.

Нюансы заваривания чаев

Цельнолистовой или гранулированный чай Basilur, Tess, Trevi можно пить горячим, охлажденным или совсем холодными. Процесс заваривания примерно аналогичен для всех сортов с небольшими изменениями в температуре, объеме воды, времени настаивания:

• чаи Пуэр рекомендуется предварительно промывать или прожаривать;
• ферментированный черный заваривают водой нагретой до +90-95 градусов (сразу после закипания), а неферментированные зеленые, желтые чаи заливают водой +70-80 градусов, белый же лучше настаивать на еще более прохладной воде – +60-70 градусов;
• заливать воду можно сразу или сначала заполнить заварник на треть, дать постоять пару минут и потом долить до полного объема;
• к черным сортам, каркаде, можно добавлять специи или пряности (гвоздика, корица, кардамон, имбирь);
• для приготовления холодного каркаде лепестки и цветки заливают холодной водой и оставляют настаиваться на 2-3 часа.

Разливают чаи по чашкам без каких-либо ограничений в объеме и пьют с добавлением сахара или меда.

Выводы

Натуральный или ароматизированный травами и цветочными смесями черный и зеленый, каркаде, травяные чаи обладают полезными свойствами и содержат аминокислоты, витамины (А, С, В, Е, К), магний, калий, фосфор, железо, кальций. Чаи снимают эмоциональное напряжение, укрепляют иммунитет, активизируют кровообращение, выводят токсины, укрепляют нервную систему. Одним словом, теплый ароматный чай всегда полезен, а особенно в межсезонье и периоды вирусных заболеваний! Рекомендуем попробовать и более экзотические варианты Каркаде, Оолонг, Пуэр!

🍃 Дальше чайный лист скручивают на специальных станках, роллерах. При скручивании выделяется часть сока. Лопасти у машины для скручивания чайного листа сделаны из дерева Китул.

Как собирают чай в Шри-Ланке

А вот с почками немного другая ситуация. На кустах они более крупные, чем на деревьях. Собирать их легче и намного быстрее, так что экономия налицо.

Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр

А вот с почками немного другая ситуация.

Почему пуэр с деревьев ценится больше?

Получается, деревьев мало, урожая мало, а чая со старых деревьев много. Как такое возможно? К сожалению, рынок поддельных пуэров развит очень сильно. Не покупайте на АлиЭкспресс (больше читайте здесь). Трудности сбора пуэра

И чем старше дерево, тем дороже сырье.

— Почему бы тебе не померяться с нашим дедушкой, Деревом Сотен Лет, Ча-Ван-Шу (Королем Деревьев) – выкрикнул писклявым голосом Куст.

На заключительном этапе исходный материал смешивают с добавками или ароматизаторами для получения оригинальных фруктовых, ягодных, цитрусовых вкусов и ароматов

Процесс автоматизирован и гарантирует получение однородных одинаковых по форме и размерам частиц.

Ароматный со сладко-кисловатым вкусом и красными или бордовыми оттенками чай Каркаде (Extra!, Tess, Lovare) производят из лепестков суданской розы, которые высушивают и смешивают с добавками для расширения вкусовых и питательных свойств. Нюансы заваривания чаев

• минимальное время вяления;
• быстрая ферментация;
• фиксация свойств обжаркой или высушиванием.

Травяные смеси

.

Чайный куст

Растение

🍵 После сборки женщин приносят чай на пункт контроля, где хозяин проверяет, что собрали, нет ли посторонних предметов в мешках.
🌿 Необходимость ручной сборки ограничивает возможности культивирования чая. Неоднократно делались попытки механизировать сборку и сортировку чайного листа, в частности, в СССР еще в 1958 году был создан механизированный чаеуборочный агрегат, однако технология механизированной сборки до сих пор не доведена.