Как заготавливать иван чай в домашних условиях для чая правильно на зиму

🍃 Как Правильно Приготовить Чай из Иван Чая на Зиму в Домашних Условиях

• 🍵 Как Заготовить Иван Чай в Домашних Условиях Пошагово с Фото на Зиму
• 🌿 Как Правильно Заготавливать Иван Чай в Домашних Условиях Для Чая

Технология заготовки копорского чая на всю зиму в домашних условиях

Алтай — поистине сакральное место. Здесь есть все: могучие реки, бескрайние степи, дремучие леса, горы с белоснежными вершинами и поля с полезными лекарственными травами. Наша семья всегда с нетерпением ждет лета, чтобы заготовить эти травы для последующего приготовления разнообразных полезных чаев.

Сегодня я хочу рассказать вам о сборе и приготовлении иван-чая или кипрея, полезные свойства которого хорошо известны еще с древней Руси. Тогда его экспортировали по всей Европе и подавали на стол монархам и знати. А сейчас алтайский иван-чай вновь набирает заслуженную популярность среди любителей полезной пищи и всего натурального.

Обширные поля иван-чая

Иван-чай собирают в начале его цветения, в этом году у нас на Алтае этот период выпал на начало июля.

Идеальное время для сбора — в районе полудня, когда роса уже испарилась, а движение сока еще не такое активное.

Кипрей легко ломается, не нужно для этого использовать ни секатора ни ножа. Обрывать нужно ствол до момента, где листики еще зеленые, остальное оставляем. Также можно запастись пакетами и собирать листву непосредственно в поле, но зачастую мошка и комары диктуют свои условия сбора, заставляя переносить процесс отделения листьев и соцветий в помещение.

Нижняя часть иван-чая может быть непригодна, ее не берем

Хочется добавить, что ни в коем случае нельзя собирать абсолютно весь кипрей с места, где он растет! Всегда необходимо оставлять целые цветущие растения для его дальнейшего размножения.

Такого объема иван-чая достаточно на всю зиму для семьи из 2-3 человек

После сбора необходимо обработать иван-чай. Для этого нужно оборвать цветущую часть и листья со ствола. Делается это следующим образом: необходимо взять ствол растения и провести рукой против роста листьев, они легко ломаются (см. фото ниже).

После этого есть 4 варианта обработки травы:

1. Разложить на подготовленной поверхности, это может быть хлопковая ткань или газета и, помешивая 2-3 раза в день, высушить ее. Так вы получите обычный травяной чай;
2. Собранные листья немного помять руками и так же высушить. Так вы получите что-то похожее по вкусу на зеленый чай.
3. Пропустить листья через мясорубку с самым крупным ситом и настоять полученную кашицу в течение суток, пока она не потемнеет. Данный способ любят не все, т. к. некоторые мясорубки могут оставлять после себя некоторый металлический привкус у будущего напитка. Я лично особо такого не замечала, но всегда ферментирую чай по классической рецептуре без мясорубки.
4. Помятые листья (п.2) или кашицу (п.3) прогреть в духовке от 40 до 70 градусов в течение 40 минут (необходимо смотреть, как только масса станет светло-коричневого цвета, достаем из духовки и остужаем). Так вы получите что-то похожее на черный и очень вкусный чай.

Ферментация иван-чая в духовке

После этого остается лишь досушить чай на газете, разложив его тонким слоем. Сушить необходимо до тех пор, пока он не станет однородно сухим, немного ломким и сыпучим.

Кстати, мять листья тоже нужно правильно, скручивая листики и «жамкая» их, как показано на фото ниже.
Хранить приготовленный чай нужно в холщевых мешочках или бумажных пакетах, чтобы трава «дышала». Хранить таким образом траву можно до двух лет.

Вот так, заготовив один раз вкусный напиток, можно вдыхать аромат лета и его полей всю долгую зиму.

Рецепт приготовления иван чая в домашних условиях видео

Собранный своими руками иван-чай способен превратиться в ароматный и полезный напиток, если подготовить сырье для него правильно. При этом существует много способов и технологий приготовления копорского чая в домашних условиях.

Основной способ вы можете прочитать в статье про то, как заготовить иван-чай. Рассмотрим подробно и другие технологии производства.

Берендей

Листья и цветочки собирают и оставляют на срок от 2 до 8 часов в затененном месте, чтобы они слегка подвяли. Так листья утратят часть своей влаги, но не пересохнут.

Они не должны получиться ломкими, а, напротив, станут помягче. Провяленные листья складываются в чугунный котелок и помещаются в русскую печь, которую предварительно хорошо прогрели, примерно на 10-12 часов.

Если нет печи, то можно поставить чугунок в электродуховку при температуре +60 градусов. Чугунный котелок также можно заменить утятницей или любой керамической жаростойкой посудиной.

Далее листья выкладываются на чугунную сковородку и на маленьком огне томятся еще примерно 40 минут, чтобы сырье лучше ферментировалось, а будущий чай получил хороший цвет, запах и вкус.

Если поставить сырье в сушку при температуре +45 градусов, то чай получится более светлый. Если же немного убрать влажность растительного сырья в сушке, а после этого подержать его в печке, то на выходе будет очень крепкий черный чай.

Технология из Волгоградской области

Главной особенностью приготовления иван-чая в этой области является применение замораживания. Собранные листки кипрея помещают в любое устройство, в котором они могут быть заморожены – от морозильной камеры в обычном холодильнике до крупных промышленных морозильных отделений. Это позволяет обрабатывать сырье круглый год, что важно для производства.

Замороженные листья во время оттаивания подвергаются частичной ферментации. К тому же, такое сырье намного легче обрабатывать вручную. Скручивать листы, которые побывали в морозилке, получается быстрее, а физических усилий для этого требуется меньше.

Уральская технология

Собранные растения ферментируют при температуре в пределах от +21 до +25 градусов. При этом листья укладываются в кастрюли и оставляются там на сутки. Высушивают сырье на солнце. Также на Урале приняты иван-чайные церемонии, представляющие собой принародное заваривание и опробование чая, после чего люди делятся впечатлениями о вкусе и опытом приготовления.

Г. А. Майданцев

Автор книги об иван-чае также делится секретами приготовления копорского чая. Собранные растения он отправляет на предварительную сушку, во время которой иван-чай подвяливается до уровня влажности 50-60%. Далее Майданцев мнет и скручивает листки, а затем набивает ими кастрюлю. После этого сырье ферментируется при 55 градусах до момента появления фруктового аромата. Ферментация может длиться от 6 часов до 2 дней, при этом Майданцев рекомендует нюхать растительное сырье каждые два часа.

Прошедшие ферментацию скрутки он разрезает керамическим ножиком. Металлический нож не подойдет, т. к. он провоцирует окисление иван-чая.

Всего заготовка копорского чая занимает у автора книги около 30 часов, если учесть перерывы. Из большой кастрюли листов получается литровая банка готового чая.

Рецепт от Д. Самусева

Дмитрий пробовал сушить иван-чай в Белоруссии, а затем заварил и остался недовольным, ведь напиток напоминал сено. И лишь намного позже он разузнал о ферментации и начал ее применять. Он узнал, что часть клеток в листочках растения, если помять их руками, лопается, в результате чего иван-чай пускает сок. Этот сок представляет собой не только разные питательные вещества, но и ферменты, которые запускают биохимические процессы и листья будто самоперевариваются. Они становятся темнее, запах меняется.

Для ферментации Дмитрий мелко нарезает помятые руками листья иван-чая и оставляет их в неметаллической емкости, накрыв гнетом при комнатной температуре на 1-2 дня. Далее он томит ферментированные листочки в чугунной сковороде на минимальном огне 40 минут, чтобы оставшиеся в растении нерастворимые вещества стали растворимыми и легче усваивались. Затем огонь увеличивается до среднего и при постоянном помешивании деревянной лопаткой листья высушиваются.

Технология производителей из Родового поселения «Большая Медведица»

Собранные листочки иван-чая перебирают и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые укладываются в специальный солнечный ферментатор, представляющий собой ящик со стеклянной крышкой. Такая крышка призвана защищать растительное сырье от ветра, но при этом будет пропускать достаточно солнечной энергии.

Энергия солнца ускоряет ферментацию. Если погода жаркая, пакеты с чаем накрывают белой тканью, а в случае пасмурной погоды все сырье в пакетах накрывается черной тканью, чтобы привлечь больше солнечных лучей. Пакеты регулярно переворачиваются, чтобы нагрев листьев был равномерным. В конце ферментации листья становятся коричневого цвета и приобретают приятный фруктовый запах.

Каждый пакет с потемневшими листьями высыпают в таз и вымешивают, как тесто, разминая листочки для выделения сока. Размятые листья отправляют на сушку в специальное помещение с сетками, в которое не попадают прямые лучи солнца. Сырье раскладывается равномерным тонким слоем для лучшего просушивания. Оно сушится 2-3 дня, в результате чего чай становится хрустящим, после чего его фасуют в мешки.

Весь процесс приготовления иван-чая от Родового поселения «Большая Медведица» вы можете увидеть в следующем видео.

Клинические испытания монастырского сбора отца Георгия были проведены в конце 2024года. Всего в них участвовало более 1000 людей с различными недугами. Все они на протяжении месяца пили отвар из монастырского сбора. Результаты испытаний удивили даже врачей!

Положительное действие сбор оказал на всех без исключения испытуемых. У кого-то болезни прошли полностью (в том числе и тяжелые, например, такие, как диабет и гипертония), у кого-то наметился серьезный прогресс в лечении, кто-то просто стал здоровее.

Монастырский сбор отца Георгия обладает столь же высокой эффективностью, как и самые сильные химические препараты, но при этом является полностью безопасным и не только не вредным, но и полезным для здоровья.

Свежее в разделе «Заготовка»
Иван-чай (кипрей) для здоровья и удовольствия

Копирование материалов сайта возможно только в случае установки активной ссылки на наш сайт.

🍃 При постоянном употреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутренних органов, соответственно, качество жизни.

Кипрей содержит в себе множество полезных веществ, но в большинстве своем, они имеют нерастворимую структуру. Ферментация поможет превратить их в растворимые, легко усваиваемые организмом.

4 способа ферментации Иван-чая в домашних условиях

Эта процедура также очень ответственная, поскольку недосушенные листья могут испортиться в упаковке, пересушенные приобретут горелый привкус.

В собственном соку

Этот метод – один из легких. Для его выполнения подвяленное сырье делится пополам. Одна часть перемалывается в соковыжималке для получения сока, другая – укладывается в емкость (желательно металлокерамическую). Далее выполняются следующие шаги: Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Важно! Листья Иван-чая после сбора не моют, поскольку с них могут удалиться полезные микроорганизмы, участвующие в ферментации.

Сравнение с неферментированным

Смачивается полотно для того чтобы оно не впитало сок листьев.

Как понять, что ферментация завершена

Не менее важна продолжительность процедуры по времени. Существует 3 степени ферментации:

Одним из самых простых способов правильной заготовки и ферментации Иван-чая в домашних условиях считается заворачивание подготовленного сырья в холст слегка смоченной хлопчатобумажной материи.

Иван-чай: заготовка в домашних условиях: сбор, ферментация

Наибольшее время ферментирования 12 дней, но здесь важно снизить температурный режим, через пару дней теплой температуры переставить посуду с гнетом в прохладу.

Простые методы ферментирования кипрея

После этого скрутку с заготовленным листовым сырьем надо уложить в прогретую, теплую емкость, где еще 3 суток будет продолжаться процесс ферментации с использованием гнета. Заготовка Иван-чая

Оптимальной для ферментации Иван-чая считается температура до +26°С. Важно следить за соблюдением температурного режима, так как при снижении температуры могут прекратиться процессы выделения сока, его окисления при контакте с воздухом. То же происходит и при повышении температуры. Это имеет большое значение в получении вкусно заваренного, ароматного чая.

Заготовка Иван-чая в домашних условиях предполагает самый простой способ, который является также и предельно значимым это ферментирование, то есть сохранение природного зеленого цвета листвы и ярких оттенков соцветия.

Как правильно заготовить иван чай в домашних условиях на зиму видео рецепты

Как заготовить Иван-чай (способы)

🍵 Чтобы напиток отдал все свои полезные свойства, его необходимо правильно заваривать. Правила выполнения процедуры :
🌿

Важно! Сушка сырья должна производиться при открытой дверце духового шкафа.