Рецепт скумбрии холодного копчения в домашних условиях в чае

🍃 Скумбрия Как Копченая в Домашних Условиях с Чаем Без Жидкого

Рецепты Скумбрия холодного копчения

Салат с копченой скумбрией и яблоками

Яйцо куриное — 3 штуки
Картофель — 3 штуки

Скумбрия холодного копчения — 1 штука
Зеленые яблоки — 3 штуки

Майонез — по вкусу
Картофель, яйца отварить

Скумбрию холодного копчения почистить, отделить от костей.

Скумбрия «горячего копчения»

Жидкий дым — 1 ст. л.
Чистим рыбку, удалаем голову и внутренности.

Моем, солим и перчим, смазываем жидким дымом и лимонным соком.
Маринуем около часа.

Затем снимаем излишки соли и перца салфеточкой.

скумбрия холодного копчения

скумбрии 3шт;5-ст. ложек соли;2-ст. ложки сахара;2 горсти луковой шелухи;100гр. жидкого дыма

У скумбрии отрезать голову и хвост, выпотрошить;1литр воды вскипятить с луковой шелухой солью сахаром 5 минут;когда остынет процедить в 2литровую бутылку добавить жидкий дым положить рыбу и убрать в холодильник на сутки;через 12часов рыбу можно повернуть;достать рыбу вытереть салфетками и для красоты можно смазать растительным маслом.

Салат со скумбрией холодного копчения

Сметана — по вкусу
Майонез — по вкусу

Сельдерей черешковый — 1 шт
Яйцо куриное — 4 шт

Картофель — 3 шт
Скумбрия — 1/2 шт

Сыр голландский — 50 г
Это наш набор продуктов.

Картофель и яйца отварить, почистить и нарезать тонкими брусочками. Скумбрию холодного копчения разделать и также нарезать. Сыр натереть на крупной терке, черешковый сельдерей и зелень /лучше всего укроп и петрушку/ мелко нарезать. Заправить салат по вкусу смесью сметаны и майонеза. По желанию можно добавить чеснок, зеленый, или репча.

варим рассол; три литра воды, горсть луковой шелухи, ложка столовая чая, две лаврушки, соль 80гр на 1 литр воды, сахар ложка ст. на 1 литр воды. варим 10- 15 минут при 90- 100 град. процеживаем, охлаждаем. заливаем скумбрию охлажденным рассолом. выдерживаем 24 часа при комнатной температуре. сливаем рассол. рыбу подвязываем за хвосты льняным шпагатом. подсушив.

Паштет из скумбрии холодного копчения

Сметана 35%-ная — 200 г
Сливочный хрен — 1, 5 столовые ложки

Петрушка — по вкусу
Лук-резанец — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу
— 1 штука

С рыбы снять кожу, а потом отделить филе, тщательно очистив его от костей и остатков внутрен­ностей.

Переложить филе в чашу блендера, добавить сметану (диапазон — 170–200 грамм, все зависит от размера скумбрии и вкусовых предпочтений) и сливочный хрен (опять же — можно положить и 2 столовые ложки, и даже больше). Выжать сок лимона, поперчить. Пропустить через.

Копченая скумбрия в домашних условиях: 3 способа приготовления в закладки 48

Копченая скумбрия очень вкусна. Но обязательно ли ее приобретать в магазинах, или же можно попробовать приготовить такое аппетитное блюдо самому?

Польза и вред

Начать стоит с полезных свойств. Вообще, рыбу непременно нужно включать в рацион, ведь она содержит массу самых разных питательных веществ: фосфор, фтор, цинк, натрий, марганец, серу, калий, ненасыщенные жирные кислоты, витамины РР, А, Е и группы В.

Скумбрия полезна для мозга, сердечно-сосудистой системы, центральной нервной системы и, вообще, всего организма в целом. Она улучшает мозговую активность, стимулирует синтез белков, нормализует обменные процессы, защищает ткани от преждевременного старения и повреждений.

Кстати, калорийность 100 граммов продукта составляет всего 220-230 калорий, что совсем не много.

Теперь о вреде

Как и любая копченая рыба, скумбрия содержит немало канцерогенных веществ, которые могут повреждать ткани и провоцировать перерождение здоровых клеток, вызывая онкологические заболевания.

Кроме того, при неправильном копчении (а соблюсти все правила непросто) может остаться часть патогенных микроорганизмов, что вызовет серьезное отравление. Так что употреблять копченую скумбрию слишком часто не рекомендуется.

Как готовят профессионалы?

Вообще, копчение – это обработка дымом. Всего есть два способа: горячее копчение и холодное. В первом случае рыбку обрабатывают горячим дымом. Таким образом, филе подвергается тепловой обработке, в результате чего все бактерии погибают.

Именно поэтому такой способ считается более безопасным и правильным. При холодном копчении обработка осуществляется так называемым холодным дымом, то есть термического воздействия, по сути, нет. Зато рыбу хорошо солят, а посол, как известно, тоже способствует уничтожению патогенных микроорганизмов (если он производится правильно).

Как приготовить дома?

Итак, можно ли приготовить такое блюдо как копченая скумбрия в домашних условиях? Да, причем несколькими способами.

Способ первый

Можно приготовить скумбрию в жидком дыму – специальной жидкости, которая придает рыбе аромат и привкус копчения.

  • 5 тушек скумбрии;
  • 100 мл жидкого дыма;
  • 4 столовых ложки соли (с горкой);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 литр воды.
  1. Сначала следует подготовить скумбрию. Для этого нужно вспороть ей брюшко и удалить все внутренности. Голову и хвост удалять не нужно.
  2. Теперь приступите к приготовлению рассола. Воду влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Растворите в ней сахар и соль и через минуту выключайте огонь. Теперь добавьте жидкий дым, все хорошо перемешайте.
  3. Погрузите скумбрию в готовый рассол, сверху положите пресс. Оставьте рыбу просаливаться и коптиться на 2-3 суток.
  4. Затем достаньте тушки, промойте их в проточной воде, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу.

Используя такой рецепт, вы сможете приготовить скумбрию практически как в магазине. Но помните о том, что жидкий дым довольно вреден.

Способ второй

Этот способ более сложен, зато используются исключительно натуральные продукты.

  • две довольно крупных скумбрии;
  • две больших горсти луковой шелухи;
  • два стакана воды;
  • 2 чайных ложки черного чая (или два пакетика);
  • три столовых ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • три лавровых листа;
  • 10 горошин душистого перца;
  • половина чайной ложки молотых семян кориандра.
  1. Сначала нужно подготовить маринад. Для этого в кастрюлю налейте полтора стакана воды, туда же положите луковую шелуху. Доведите состав до кипения и варите около 20 минут, затем настаивайте еще примерно 15 минут. Отвар процедите.
  2. Оставшуюся воду вскипятите и положите в нее чай. Настаивайте его 10 минут, хорошо процедите.
  3. Смешайте заварку с отваром луковой шелухи, добавьте лавровый лист, перец, кориандр, соль и сахар. Все тщательным образом перемешайте.
  4. Теперь подготовьте скумбрию. Голову можно отрезать, но делать это необязательно. Выпотрошите каждую тушку и вымойте под краном.
  5. Влейте маринад в неглубокую емкость, положите в нее скумбрию, сверху поместите груз (можно положить обычную тарелку), чтобы тушки не всплывали.
  6. Уберите емкость в прохладное место на два или три дня. Чтобы заварка и отвар луковой шелухи равномерно окрасили рыбу в красивый золотистый цвет, периодически переворачивайте тушки.
  7. Вкусная копченая скумбрия готова!

Способ третий

Этот рецепт поможет приготовить аппетитную скумбрию горячего копчения. Вот что вам понадобится:

  • две довольно крупных тушки скумбрии;
  • литр воды;
  • три столовых ложки соли;
  • 1, 5 столовых ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листика;
  • 2 столовых ложки черного листового чая;
  • 150 граммов риса.
  1. Примерно за 12 часов до копчения нужно залить рис водой так, чтобы она лишь слегка его прикрывала. Оставьте смесь на ночь, чтобы рис полостью впитал всю жидкость. Далее просто смешайте рис с одной столовой ложкой чая. Всю смесь заверните в фольгу, оставив отверстие (оно потребуется для выхода дыма).
  2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Все вместе покипятите еще минуту, затем выключайте огонь.
  3. Выпотрошите и хорошо промойте в проточной воде скумбрию, после чего погрузите ее в маринад, чем-нибудь придавите и уберите в холодильник или в прохладное место на сутки.
  4. Достаньте скумбрию и переходите к этапу горячего копчения. Возьмите сковороду, застелите ее дно несколькими слоями фольги (можно дополнительно смазать его маслом), положите рис с чаем, завернутые в фольгу, чтобы отверстие оказалось наверху. Нагревайте смесь до тех пор, пока не начнет идти легкий дымок.
  5. Поместите в сковороду решетку, на нее положите скумбрию. Накройте сковороду крышкой.
  6. Коптите рыбку с каждой стороны по двадцать минут. Остудите готовую скумбрию и подавайте.

🍃 Переходим к копчению. Подготавливаем коптильню: Насыпаем ольховую щепу. Для аромата можно добавить фруктовые нотки в виде яблоневой, грушевой или вишневой щепы. Коптим 8-12 часов при температуре не больше 40 градусов.

Скумбрия холодного копчения

Рыбка вкусна в любом виде, ее можно, например, запечь с овощами в духовке на ужин, но истинные ценители этого продукта предпочитают ее коптить. Для этого потребуется специальное устройство – портативная коптильня, и тогда можно при желании в любое время подать к обеду или ужину золотистую и ароматную скумбрию горячего копчения.

Копчение скумбрии в горячей коптильне

Почитателей этого продукта немало, и это неспроста, ведь рыба не только невероятно вкусная, но и полезная для нашего организма, благодаря содержанию витаминов и микроэлементов.

Рецепты скумбрии горячего копчения (читать далее...)
Как только рыбка подсохнет, можно приступать к самому занимательному и интересному процессу – копчению скумбрии в коптильне в домашних условиях. Для начала стоит развести костер и разжечь угли.

Заключительный этап копчения

Сухой посол скумбрии для горячего копчения из расчета на одну тушку рыбы: Подготовка продуктов и посуды

Ароматный маринад для скумбрии горячего копчения (из расчета на 1 кг. рыбы):
Скумбрия – жирненькая рыбка, которую можно встретить на прилавках магазинов и супермаркетов в замороженном и охлажденном, соленом и копченом виде. Почитателей этого продукта немало, и это неспроста, ведь рыба не только невероятно вкусная, но и полезная для нашего организма, благодаря содержанию витаминов и микроэлементов.

О калорийности копченой скумбрии

На дно коптильни выкладывается замоченная щепа, сверху в пазы устанавливается решетка с разложенной на ней рыбкой.

Что касается калорийности скумбрии горячего, которая относится к жирным сортам, она не слишком высокая, на 100 г. продукта приходится всего 221 Ккал.

Вкуснейшая : подробный рецепт

Предпочтение следует отдать ровным экземплярам средней величины.

Скумбрия, копченая жидким дымом

столовые ложки черного чая сухого.

Как выбрать (читать далее...)
Если нет в наличии подходящей емкости для посола, можно воспользоваться 3х литровой банкой или обрезаной 2хлитровой пластиковой бутылкой.

Рецепты

Базовый рецепт. Можно добавлять любые специи и даже имбирь.
1 часть соли, 1.5 части сахара, 2 части дыма, 1.5 литра воды Подготовка

Полезные советы.
Вместо чая или луковой шелухи можно воспользоваться завареным кофе.
Жидкий дым следует добавлять в остывший маринад.
Скумбрия – невероятно вкусная и полезная рыба. Отлично подходит для диетического и детского питания. Копченую скумбрию по праву можно считать украшением стола. Чтобы быть уверенным не только в красоте, но и вкусе, лучше приготовить копченую скумбрию самому и быть уверенным в ее пользе на организм.

часть соли, 1.

Кожа – ровная, блестящая, слегка влажная, без повреждений, с радужным отливом.

Жидкий дым — ароматизатор, который придает продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

Далее можно оставить ее в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности.

Подготовка рыбы (читать далее...)
По истечении трех дней рыбу, копченую жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если все сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

  • скумбрия – 2 штуки;
  • вода – литр;
  • луковая шелуха – примерно две горсти;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • черный чай – 2 ч. ложки;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • душистый перец – 5-10 горошин;
  • измельченные семена кориандра – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Копчение скумбрии с заваркой
Копченая скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в нее сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.
Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Сверху следует положить пресс, а потом емкость поместить в холодильник.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом емкость поместить в холодильник.

🍵 Она хороша в любом виде приготовления. Копченая скумбрия хороша особенно. Покупая копченую скумбрию в магазинах, мы увы не можем знать, какую химию в нее добавили и как коптили. Чтобы избежать неприятных неожиданностей – надо научиться коптить скумбрию самому.
🌿 Так как холодное копчение предусматривает относительно небольшую температуру приготовления, скумбрию необходимо посолить ( замариновать ), чтобы полностью обезопасить себя от возможных инфекций.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector