Как собирать и сушить делать чай

🍵 Ферментация и сушка чая. особенности видов чая

После скручивания начинается процесс ферментации. Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая. На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая. Биохимия ферментации довольно сложна, но вкратце, это может быть описано как окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (энзимов), которые активируют данный процесс. Результатом этого процесса является образование теафлавинов и теарубигинов (придающих настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет).

Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно в четыре дюйма (10 см.) Поверхность не должна химически реагировать с чайными фенолами, и обычно для этого используются листы из аллюминия или особым образом обработанное дерево. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 град. по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%). Это не так просто, как кажется, т. к. в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры – 15 по Цельсию – практически не бывает!

Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких (3-5) часов. Это зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для ферментации и др.

Добавим также, что гадкие современные технологии добрались и до ферментации. Сейчас, наряду с классической ферментацией, когда чай вылеживается до тех пор, пока не придет эксперт, и не скажет «Хватит!», существует и конвейерная ферментация. При ковейерной ферментации время ферментации стандартизировано – чай медленно-медленно (но верно) ползет по транспортеру в сторону сушилки.

В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.

Чтобы остановить ферментацию, переходим к высокотемпературной сушке.

▪ Сушка чайного листа при высокой температуре – единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатный, т. к. если чай не досушить – он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет отвратительный жженый вкус. Идеальный результат сушки – сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.

Традиционно в древности чай сушили на больших протвенях, решетках или сковородах на открытом огне, как бы «жарили». С конца 19 века повсеместно используются закрытые духовки с воздухоподдувом. Стандартная температура сушки – около 90 градусов по Цельсию, но в современном оборудовании температура сушки может достигать нескольких сотен градусов. В данном случае время сушки сокращается до 15-20 минут. Важным условием правильного изготовления чая также является быстрое охлаждение чайного сырья, извлеченного из духовки (как и всякое органическое вещество, чай может начать тлеть, и «догореть» даже после изъятия из духовки). Итак, листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой. Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.

Вкратце, приготовление чаев разных видов состоит из следующих стадий:

Белый чай: завяливание + сушка
Зеленый чай: завяливание + частичная сушка + скручивание + досушивание
Улун (оолонг): завяливание + скручивание + частичная ферментация + сушка
Черный чай: завяливание + скручивание + полная ферментация + сушка

Как видите, не каждый вид чая проходит всю технологическую цепочку, описанную здесь. (Разумеется, есть очень много специфических тонкостей при изготовлении каждого вида чая, о чем мы расскажем подробнее в разделе про виды.)

14906

Самый простой способ сушки Иван-чая в домашних условиях

Иван-чай народ называет кипреем, оба названия пришли в наши дни из давних времен. Чай из правильно собранных и высушенных цветов, листьев, корня этого растения вкусный и полезный. Его важнейшие свойства – укрепление иммунитета, улучшение общего самочувствия человека.

Чтобы зимними вечерами лакомиться чудодейственным чайным напитком, надо грамотно собрать, высушить, заферментировать кипрей. Как сушить иван-чай в домашних условиях самым простым способом, знают опытные травники. Полезные свойства растения сохраняются в сухом сырье тогда, когда кипрей правильно собран, высушен самым простым способом.

ВРЕМЯ ЗАГОТОВКИ ИВАН-ЧАЯ

Сбор растения проходит с конца июля до начала августа, когда идет его массовое, обильное цветение иван-чая. Приурочить сбор следует ко времени, когда бутоны цветов раскрыты не полностью, погода сухая, теплая, с утра до полудня. В такие дни цветы и листья имеют наибольшую целебную силу, их можно нормально сушить и ферментировать.

Стебли кипрея вырастают до 1, 5 м, имеют узкие продолговатые листья, малиновые или розовые соцветия. Листья надо обрывать от середины стебля до верха, чтобы нижняя часть растения оставалась нетронутой для его дальнейшего роста и развития.

В северных регионах страны кипрей цветет с середины июля, в южных – с конца июня, это надо учитывать по своему месту проживания. Важно набрать листья и цветы иван-чая до распускания цветочной кисти, чтобы потом не мешали созревающие бобы и пух. Корни травники выкапывают осенью, когда бобы высыпаются на землю, для роста молодых растений в новом сезоне.

ПРАВИЛА ЗАГОТОВКИ КИПРЕЯ

Кипрей растет на открытых пространствах, для сбора надо выбирать места, удаленные от оживленных трасс и железнодорожного полотна. Не ошибитесь в выборе растения – оно по российским просторам распространено в нескольких видах. Не подходят для заготовки кипрей лесной и кипрей мохнатый, потому что не имеют целебных свойств.

Отличаются они от лекарственного иван-чая пурпурной окраской цветов, небольшой высотой. Надо понимать, когда собрать, как сушить иван-чай в домашних условиях. ​

Заготовка кипрея проводится по правилам:

  1. Листву собирают со стеблей в полутемном месте, над лесополосами, она легче ферментируется.
  2. Сбор листьев и цветов сразу проводят в отдельные мешки.
  3. Сушат листки и цветки отдельно.
  4. Готовят чай, добавляя по желанию цветки и ферментированную листву иван-чая. От этого у напитка получается неповторимый аромат.

От правильной подготовки иван-чая, грамотного ферментирования листвы зависят сохранность сырья зимой, вкус и аромат напитка.

СПОСОБЫ СУШКИ КИПРЕЯ

Вот самый простой способ, как сушить иван-чай в домашних условиях. Обязательно прежде завяливать листья в просторном проветриваемом помещении, вдали от солнца. С этой целью их слоем до 5 см высыпают на чистые газеты, оставляют на некоторое время, не более суток. В это время листья надо изредка перемешивать, одновременно удаляя соринки и насекомых.

После суток проверить листья: сжать один из них в руке, почувствовать сминание центральной жилки. Если она не хрустнула, подвяливание прошло успешно. Можно начинать скручивать листья. Это делается вручную, при интенсивном скручивании 2-3 листьев из них может выступать сок – это нормально.

Постепенно, не торопясь, думая о чем-то приятном, все листовые пластины скручиваются в плотные длинные колбаски. Самый простой способ высушивания листьев не обходится без предварительной ферментации.

Всю подготовленную массу надо сложить в эмалированную или керамическую посуду, сдавить, чтобы выступил сок. Закрыть крышкой, сверху положить гнет, накрыть тканью. Для ферментации должно произойти брожение. Его длительность повлияет на вкусовые качества чайного напитка, на температуру сушки сырья.

Как сушить иван-чай для чая в домашних условиях? Можно использовать духовой шкаф, нагревая его до +70 градусов, не более, и при этом держать дверцу духовки приоткрытой. Периодически перемешивать скрученные листья для их равномерного высушивания. Затем снизить температуру до +50 градусов и оставить до полного высыхания, но чтобы листья не стали крошиться.

Выложить в полотняный мешочек, повесить на улице вне попадания прямого солнца, но и не в тень. В сырую погоду мешочек заносить в комнату. Это самый простой способ сушки листьев после ферментации.

Многие травники сегодня используют способ предков, которые сушили собранный иван-чай под прямым солнцем. Они считают это правильным: сырье, высохшее естественным способом, сохранит полезные свойства. Поэтому то, как правильно сушить иван-чай для чая в домашних условиях, выбирает каждый сборщик травы сам.

Дома вместо духовки можно использовать электросушилку типа «Ветерок». В бытовых аппаратах температуру надо выставлять +60-70 градусов, высушивание листьев длится около 12 часов.

Но не следует забывать, что грамотно сушить иван-чай в домашних условиях можно только с ферментацией листьев. Это особенность растения, и ее следует обязательно учитывать в заготовке лекарственного сырья.

🍃 Сырье, успешно прошедшее этап ферментации, готово к финальной стадии заготовки. Смятые листы Иван-чая можно высушить целиком для крупнолистовой смеси, а «рулончики» поделить на 3-4 части, чтобы получился мелколистовой чай. Из переработанных через мясорубку листьев получится гранулированный вид чая.

  1. Соблюдения технологии подготовки сырья к ферментации.
  2. Температуры (процедура происходит при 15-26 C, чем ниже температура – тем дольше протекает процесс).
  3. Времени (чрезмерно длительный период брожения повышает вероятность возникновения плесени).
  4. Использования стеклянной, эмалированной или керамической тары для ферментации.

Как правильно собирать и сушить Иван-чай в домашних условиях

Соблюдения технологии подготовки сырья к ферментации.

Подготовка (читать далее...)
Существует несколько вариантов сушки копорского чая в домашних условиях, таких как:

Сушка

Важнейший этап подготовки Иван-чая перед сушкой – ферментация. Без этого этапа чай не раскроет своего удивительного вкуса и пользы для организма. Успешность процесса зависит от четырех составляющих: Сбор сырья

Особенности ферментации
  1. Легкая (от 3-6 часов, напиток получается светлый, с сильным ароматом цветов, нежным и мягким вкусом).
  2. Средняя (от 10-16 часов, цвет настоя красновато-коричневый, выраженный цветочно-фруктовый аромат, терпкий вкус с кислинкой).
  3. Глубокая (от 20-36 часов, цвет чая коричневый, аромат легкий, вкус терпкий без кислинки).
Ферментирование листа – обязательная процедура в приготовлении чая из кипрея. Недостаточно просто высушить листья, напиток потеряет полезные свойства, яркий аромат и вкус. На этом этапе важно добиться выделения сока из подвяленных листьев, и запустить процесс брожения.

Способы ферментации

Используют берестяные коробы и специальные деревянные шкатулки, сохраняющие свойства чая.

Хранение

Сырье, успешно прошедшее этап ферментации, готово к финальной стадии заготовки. Смятые листы Иван-чая можно высушить целиком для крупнолистовой смеси, а «рулончики» поделить на 3-4 части, чтобы получился мелколистовой чай. Из переработанных через мясорубку листьев получится гранулированный вид чая.

Шаги изготовления ферментированного чая: сбор, завяливание, заморозка (можно пропустить), подготовка, ферментация, , досушивание.

листьев малины и смородины на зиму; полезные советы

Возможно изготовление ферментированного чая.

Сроки цветения растений (читать далее...)
  • большое количество витаминов С, Е, К;
  • сахар;
  • слизь;
  • смолы, минеральные соли;
  • фолиевую кислоту и органические фруктовые кислоты;
  • йод;
  • клетчатку;
  • магний, марганец, кальций, калий, натрий, фосфор;
  • дубильные вещества, вяжущие соединения;
  • фитонциды.

Полезные свойства листьев малины и смородины

  1. Листья укладывают слоем в 7-10 см (подходит эмалированная или пластиковая тара). Измельченные в мясорубке – прижимают рукой.
  2. На рулетики и вымешанные листочки кладут гнет.
  3. Укрывают влажной тканью.
  4. Оставляют на 6-8 часов.

Правильная ферментация в домашних условиях

Как сушить листья?
  1. Обдать кипятком чайничек для заварки.
  2. Засыпать чай (1-2 чайные ложки на стакан кипятка).
  3. Налить кипящую воду.
  4. Укутать емкость.
  5. Оставить настояться на 10-15 минут.
Сырье перекладывают в чистые стеклянные банки, внимательно рассматривая, иногда измельчая. Закрывают плотно крышкой. Для хранения используют и холщовые мешочки, и бумажные пищевые пакеты. Дальше можно использовать в виде отваров, настоев, добавок к чаю.

Можно ли заготовить листья на зиму?

Последних ни в малине, ни в смородине нет.

Как заготавливать листья?

Польза любого растения зависит от наличия полезных веществ и отсутствия ядов. Последних ни в малине, ни в смородине нет. А вот необходимых для нормальной работы организма составляющих много.

Лучше заготавливать сухие листья. Нежелательно мыть их перед заморозкой. Но если они уже влажные, нужно промокнуть их полотенцем и дождаться полного высыхания.

Сушка и заготовка листьев смородины и малины для чая

Оптимальное время после полного высыхания росы.

Возможна ли заморозка? (читать далее...)
Рекомендуется размещать сушеные листья в темном и сухом помещении. Температура в нем должна быть в пределах +20-25 градусов. Для этой цели подойдет кладовая или кухонный шкаф. При нормальных условиях срок годности травяного чая составит 2-3 года.

Ферментация

В составе чая есть необходимый комплекс полезных микроэлементов и фитонциды. Он помогает при запорах и подагре. Но нельзя принимать его в неограниченных количествах. Следует воздержаться от употребления чая из травяного сбора при повышенной кислотности желудка и тромбофлебите. Напиток также противопоказан при язвенной болезни и воспалении отделов кишечника. Рецепты чая

Нужно ли мыть перед тем, как засушить?
  1. Желательно располагать их на ровной поверхности.
  2. Под них подстилают чистую бумагу или ткань. Газету использовать нельзя – краска содержит опасные для человека вещества.
  3. Малину и смородину сушат вперемешку или по отдельности. На качество чая это не влияет.
Во время сушки нужно следить за тем, чтобы листья не пересохли или не подрумянились. Иначе они утратят целебные качества.

В естественных условиях

Поэтому для сушки на воздухе идеальное место чердак либо навес.

Целебные свойства листьев малины и смородины

Листья малины содержат дубильные вещества. Это хорошее кровоостанавливающее и противовоспалительное средство. Сырье используется для восстановления слизистой оболочки рта или желудка.

Поместите в духовку противень с Иван-чаем на 1 час. Дверцу оставьте чуть приоткрытой и регулярно помешивайте траву.

Иван-чай – способы ферментации в домашних условиях

Можно ли сушить в микроволновке.

Как посушить в электросушке (читать далее...)
— это продолжительный процесс высушивания растений, сопровождающийся выделением сока, вступлением в реакцию с кислородом.

Завяливание

Чтобы Иван-чай хранился дольше и не потерял своих вкусовых качеств, храните его в защищенном от солнечных лучей, сухом месте. Частые ошибки

Можно ли сушить в микроволновке
Трава высыпается на решетку электросушилки тонким слоем. В процессе сушки нужно обязательно ворошить сырье.
Оздоравливающий эффект от приема иван-чая для организма огромный. Но учитывайте и противопоказания.

Применение травы

Периодически листья нужно ворошить и перемешивать.

Как правильно собирать
Для ферментирования лучше всего подходит трава, собранная на опушке, там, где она росла затененная деревьями от солнца.

Сушка Иван-чая — как правильно высушить, где хранить

🍵 Существует несколько вариантов сушки копорского чая в домашних условиях, таких как:
🌿

  1. Соблюдения технологии подготовки сырья к ферментации.
  2. Температуры (процедура происходит при 15-26 C, чем ниже температура – тем дольше протекает процесс).
  3. Времени (чрезмерно длительный период брожения повышает вероятность возникновения плесени).
  4. Использования стеклянной, эмалированной или керамической тары для ферментации.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector