Как иван чай ферментировать иван чай в домашних условиях видео

🍵 Как приготовить иван чай в домашних условиях. Видео

Для приготовления чая нам потребуются:
— лист и цветки Кипрея (Иван-чая) – много (в небольших количествах, чай плохо ферментируется);
— творческий настрой и желание.

Лето! Время для сбора ягод, консервирований, варки варенья.
Вот когда самое время делать вкусный и полезный домашний чай!

Кипрей (Иван-чай)
Кипрей узколистный, он же Иван-чай, он же, Копорский чай, он же Плакун, он же Скрыпник – широко распространенное в северном полушарии дикорастущее растение. Его лекарственные эффекты используют в народной медицине обоих континентов: и в Евразии, и в Северной Америке. В народной медицине используются все части растения от корня до цветов.
Свое красивое имя кипрей, как Иван-чай, носит с языческих времен и посвящено его имя празднику Воды, Земли Огня Ивана-Купалы. Иван-чай почитался славянами как священная трава.
Этот напиток упоминается в древних русских рукописях, его знала и любила Европа, т. к. Иван-чай в больших количествах вывозили за границу. Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам Иван-чай Копорским чаем. Сотни пудов этого продукта использовались в России. Ценили его сибиряки и голландцы, донские казаки и датчане. Несколько позднее он стал важнейшей составляющей в российском экспорте. После особой обработки Иван-чай отправляли морем в Англию и другие страны, где он был так же знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей Иван-чай называли РУССКИМ ЧАЕМ…
Однако на родине кипрея, в России, в это время рынок заполонил индийский чай, и целебный национальный напиток был незаслуженно забыт. А ведь этот исконно русский ароматный, чуть терпкий напиток не только вкусен, но и очень полезен для всего организма…

Состав Иван-чая хорошо исследован.
Чай содержит большое количество углеводов, в том числе полисахаридов и крахмала. В нем также содержится танин и пектины. Также в растении большое количество минералов и микроэлементов, в частности железа, меди и бора. Биологически значимые вещества этого растения – флавоноиды, витамины, особенно много провитамина А и витамина С, а также небольшое количество алкалоидов.
Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Содержит до 20% дубильных веществ, биофлавониды, слизь, пектиновые вещества и витамины групп В и С. В цветках иван-чая содержится до 25 мг нектара на каждый цветок. Кроме того, Иван-чай содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией. В процессе исследований в 70-х годах из Иван-чая выделены вещества, обладающие противоопухолевым эффектом.
Не содержит кофеина, щавелевой и мочевой кислот, которые являются нарушителями обмена веществ. Он не вызывает привыкания, как обычные чай или кофе.
А как самому его приготовить, я охотно поделюсь с вами в своем мастер-классе.

Хотя листья многих растений хороши в чае в обычном сушеном виде, ферментация позволяет получить новые качества и вкусы.
Если катать листки между ладошками они потемнеют и выделят сок. Это результат химического процесса, который называется ферментацией. В процессе производства лист Кипрея (Иван-чая) подвергается температурной и механической обработке – его мнем, давим, парим, жарим и сушим. В результате лист окисляется, темнеет и буреет – одним словом, ферментируется. И чем больше над ним колдуем, тем выше степень ферментации.
В момент срыва в них (в листочках) запускается процесс ферментации – лист начинает окисляться. Внешне пока это незаметно — процесс движется довольно медленно, но если мы бы сделали ускоренную перемотку вперед, то увидели бы, как лист потемнел, побурел и немного сморщился.

Ферментация иван чая в домашних условиях

Мало кто знает, что иван чай довольно таки вкусный чай, если его правильно приготовить. Уникальный химический состав иван-чая схож с составом морской капусты, а что касается целебной силы напитка – даже далеко впереди. Давным-давно наши предки считали, что иван чай чуть ли не панацея от всех болезней. На то время 90% заболеваний лечили именно ним. Тогда в каждой семье знали, как ферментировать иван чай в домашних условиях. В современном же обществе питье копорского чая (другое название иван-чая) позволяет производить профилактику как злокачественных, так и доброкачественных образований. Для мужчин это профилактика простатита и проблем с мочеполовой системой. В общем у напитка очень много полезных свойств, но есть и противопоказания.

Способ №1 – Наиболее простой

Для начала вам нужно собрать листья травы иван-чая, а также верхние цветки (обязательно без семян). Обратите внимание, что оптимальное время сбора 10-11 утра, когда утренняя роса уже успеет высохнуть. Если лето довольно жаркое, лучше производить сбор ближе к вечеру (6-7 вечера), т. к. листья могут «сгореть». Внимательно производите сбор – не возьмите с собой лесного клопа. Если вы пропустите хотя бы одного – весь ваш труд пойдет насмарку.

Когда листья и цветки слегка подувянут в тени, их нужно размять руками, прокатать в ладонях и набить банку объемом в 3 литра. Набивайте плотнее, потом получится больше чая. Прикрываем банку влажной салфеткой, ставим в темное место на 36 часов. После этого вынимаем полученную массу, разрыхляем ее и высушиваем в духовке при температуре 95 – 110 градусов. Ждем пока чай станет черным или коричнево-черным. Заметим, объем полученного чая должен быть в 5 раз меньшим, чем исходная сырая масса. Хранить чай нужно под крышкой, в таре из стекла или пластика, не допускать проникновения солнечных лучей. Этот способ ферментации иван чая в домашних условиях позволяет готовому продукту храниться не менее 2-3 лет.

Способ №2 – Способ, о котором почти все забыли

Собранные листья иван-чая необходимо разложить слоем до 3 см на холст из льна, желательно влажный, затем свернуть, будто рулет, как можно плотнее. Если объем травы небольшой, возьмите соответствующий холст или скатерть, но не забудьте слегка смочить водой.

Созданную скрутку необходимо затянуть резинкой или жгутом. Затем необходимо начать процесс сгибания/разгибания скрутки в течении получаса. Этим действием мы сможем разрушить вакуоли листьев иван чая. По истечению 30 минут, скрутку нужно отложить и дать ей 2-3 часа времени для начальной ферментации. Если скрутка начинает греться, то разматываем скрутку и наблюдаем мятую траву с приятным ароматом. Складываем полученную траву либо в банки, либо в пластиковые ведерки и ждем около 40 часов для окончания ферментации. При возможности поместить емкости с травой в прохладное место, время ферментации увеличивается еще на пару часов. Такой прием только улучшит вкус чая.

Способ №3 – Брожение в собственном соку

Та половина листьев, которая осталась, нам обязательно нужна. Помещаем ее в кастрюлю, лучше из металлокерамики, и заливаем полученным соком. Сверху на листья в соку кладите крышку, которая меньше, чем крышка от кастрюли, а положите на нее груз-гнет весом не более 20 кг. После трехдневного брожения, процесс окончен, и теперь чай необходимо высушить в духовке при температуре в 90 градусов.

Мы рассмотрели три способа ферментации иван чая в домашних условиях. Надеемся, вам подойдет хотя бы один из них!
Вкусного вам чая!

One thought on «»

Собранные листья иван-чая уложить в полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку холодильника. Через 8-12 часов замерзшие листья достать и разморозить. В процессе размораживания все 100% клеток листьев разрушаются и запускается первоначальный процесс ферментации. После чего листья скрутить и оставить на несколько часов до окончания ферментации — листья приобретают фруктовый аромат. После этого листья мелко нарезать и сушить при температуре 70-80 градусов.

🍃 В лекарственных целях заготавливают не только листья кипрея, но также корни, стебли и цветки. Листья растения содержат аскорбиновую кислоту в количестве, в три раза большем, чем апельсины. В их состав входят также витамины группы B, каротин, танины, пектины, дубильные вещества, сахара, макроэлементы: магний, кальций, калий, микроэлементы медь, железо, марганец и другие полезные вещества.

Иван-чай: выращивание, свойства, как собирать и сушить

Сбор кипрея нужно проводить во время его цветения – с конца мая по конец августа, утром и в сухую погоду.

Практические рекомендации, как правильно сушить иван-чай

Как собрать цветы и листья, что важно учитывать.

Применение травы

Оздоравливающий эффект от приема иван-чая для организма огромный. Но учитывайте и противопоказания. Куда сложить?

1. Ни в коем случае не перепутайте кипрей с растениями того же семейства, так как они не пригодны для употребления.
2. Не нужно собирать иван-чай с признаками болезни (наличие пятен и потемнений), а так же те, что повреждены насекомыми.

Как подготовить сырье перед дегидратацией, можно ли мыть?

Смесь заваривать, как чай.

В электросушилке

Данный способ достаточно легкий, но подойти к процессу нужно ответственно, чтобы не сжечь и не пересушить иван-чай. И единственный недостаток данного метода заключается в том, что объем готового просушенного продукта небольшой.

Готовить чай в обычной чашке, залив листья кипятком, специалисты не рекомендуют. За такое короткое время он не сможет настояться, а также полностью раскрыть свой аромат. К тому же польза от такого напитка будет минимальной.

Как правильно заваривать иван-чай в домашних условиях: какие способы приготовления существуют и как его нужно пить

Принимать иван-чай для оздоровления необходимо, соблюдая дозировку.

Противопоказания к употреблению

Рассмотрев практически все способы заваривания иван-чая, можно обратить внимание на несколько рецептов, которые помогают справиться с разными заболеваниями. При бессоннице, а также для успокоения нервной системы

Правильно заварить чай в домашних условиях не составит большого труда. Сделать это можно разными способами, например, в чайнике из стекла или керамики или даже в обычном термосе. Целительный отвар готовят из только что сорванных или засушенных листьев. Также в него добавляют корни и цветки.

В чайнике

Способов для этого существует много, необходимо лишь определить для себя более подходящий.

При сильных месячных

Необходимо взять 1, 5 ст. л. заварки и залить их стаканом кипяченой воды. Настаивать чай нужно 3, 5 часа, после чего его следует процедить. Настой нужно разделить на три раза и выпить за сутки.

Как в домашних условиях сделать чай из кипрея в домашних условиях

Последующий этап – это скручивание, производить его мы рекомендуем исключительно вручную, поскольку так, Вы сохраните все полезные свойства растения и главное его великолепный аромат. Для этого нужно руками. взять небольшое количество листьев Кипрея помять, покатать их в ладонях до выделения сока и скрутить в небольшую «колбаску».

окраска ткани 5.

Фотоальбом

Благодаря содержанию в составе травы Кипрея узколистного биофлавоноидов, укрепляющих стенки капилляров и сосудов, делающие их наименее ломкими, наиболее гибкими, а еще оберегающие их от образования атеросклеротических бляшек обуславливает замечательное сосудоукрепляющее свойство данного растения. Поиск по дневнику

Технология заготовки чая из травы кипрея узколистного немного хлопотная, состоящая из нескольких этапов, таких как: сбор, подвяливание, скручивание, ферментация и сушка. Но результат того стоит, как Вы уже успели отметить.

Друзья

живопись 45.

Распространение

🍵 Используется копорский чай как лечебное и профилактическое средство при таких заболеваниях, как малокровие, гастриты, язвенная болезнь, колиты, энтероколиты, панкреатит и нарушения в желчевыводящей системе, бесплодие, мочекаменная болезнь, бронхиты, гаймориты, фарингиты, трахеиты, туберкулез легких, патологии селезенки, дерматологические болезни и обменно-воспалительные заболевания кожи.
🌿 В лекарственных целях заготавливают не только листья кипрея, но также корни, стебли и цветки. Листья растения содержат аскорбиновую кислоту в количестве, в три раза большем, чем апельсины. В их состав входят также витамины группы B, каротин, танины, пектины, дубильные вещества, сахара, макроэлементы: магний, кальций, калий, микроэлементы медь, железо, марганец и другие полезные вещества.