Какие вкусовые вещества содержит черный байховый чай

🍵 КАКОЙ БЫВАЕТ ЧАЙ

Все виды чая можно готовить из одного листа, разница заключается лишь в технологии. По цвету настоя чаи делятся на черный, зеленый и оолонги (промежуточный чай между зеленым и черным).

Все виды чая можно готовить из одного листа, разница заключается лишь в технологии. По цвету настоя чаи делятся на черный, зеленый и оолонги (промежуточный чай между зеленым и черным). Оолонги готовится, как черный, но ферментация листьев ведется не до конца, т. е. не до полного почернения. Его иногда называют желтым или полуферментизированным и используют для приготовления белого чая.
В настоящее время существуют более десяти видов чая и множество его сортов.

Чай черный байховый — это рассыпчатый чай, состоящий из скрученных черных чаинок. Свое название он получил от тоненьких серебристых волосков на нижней части чайного листка, похожих на белые реснички. «Бай-хоа» по-китайски — «белая ресничка». В чайной промышленности байховым называют все виды рассыпчатого чая в отличие от прессованного.
Чай зеленый байховый — так называемый кок-чай. Он отличается от черного технологией обработки: чайный лист быстро пропаривают, подсушивают, подвергают скручиванию, сушке и сортировке. При его производстве ферменты убивают нагреванием и все фенольные соединения остаются в первозданном состоянии. Зеленый чай менее ароматен, но физиологически более активен, чем черный. Срок хранения зеленого байхового чая — три месяца со дня его упаковки. В условиях жаркого сухого климата зеленый чай является неизменным напитком, тонизирующим, освежающим и утоляющим жажду.

Чай зеленый кирпичный вырабатывают из старых, огрубевших листков и побегов чайного куста. Из свежесобранных листков, удаляя горьковатый вкус зелени и травянистый запах, вырабатывают «облицовку кирпича». Из грубых побегов стеблей готовят «внутренний материал».
Чай черный плиточный — это прессованный мелкий чай. Вырабатывают его из чайной крошки и высевки. Плиточный чай хорошего качества имеет приятный аромат, свойственный черному чаю, терпкий вкус; настой его красновато-коричневого цвета. Аромат плиточного чая слабее черного байхового, но интенсивность и экстрактивность выше. Благодаря тому, что плиточный чай спрессован, в него практически не проникает воздух, и он сохраняется лучше, чем байховые.
Чай индийский отличается особым экстрактивным, полным терпким вкусом и приятным ароматом. Лучшим индийским чаем во всем мире признан чай из Дарджилинга. Этот чай часто используют для улучшения аромата других сортов чая. Не меньше славится и ассамский чай. В диком виде дерево ассамского чая выше нашей черемухи или рябины, имеет один ствол и крупные, с ладонь, листья, очень нежные и мягкие. Настой ассамского чая — интенсивный ярко-красный с экстрактивным, терпким полным вкусом и приятным ароматом. Этот чай вкусно и полезно пить с молоком. Южно-индийские сорта чая отличаются прозрачным светло-красным настоем и цитрусовым ароматом.
Чай китайский бывает следующих видов: черный, зеленый, желтый оолончи, байховый, кирпичный и др. Растет в виде куста, даже не требуя обрезки. Листочки у китайского чая вдвое-втрое мельче ассамского и жесткие, как картон. Чай не такой приятный на вкус, как индийский, но может расти в более холодных местах. По качеству делится на сорта: высший, хороший средний, средний, нижесредний, низший. Вкусовые и ароматические качества китайского чая зависят от района его произрастания.

Чай цейлонский растет в основном на высокогорных плантациях и отличается сильным, приятным ароматом. Цейлонский чай имеет нежный лимонный оттенок, полный экстрактивной терпкий вкус. Настой его — яркий, прозрачный, красноватый.
Сто лет назад, когда на Цейлоне погибли все кофейные плантации, плантаторы ухватились за чай как единственное средство, которое могло бы спасти их от разорения. В спешке покупали и сажали, что придется. В сортах особенно не разбирались. Много лет на этом острове вечного лета росла невообразимая смесь ассамского, китайского, кампучийского чаев и их многочисленных разновидностей. Наконец, из нее отобрали несколько хороших гибридов, в результате появился отличный цейлонский чай.
Чай грузинский отличается мягким вкусом и ароматом. Высшие сорта этого чая содержат определенное количество индийского и китайского чая. Так, например, грузинский «Экстра» состоит из 75% грузинского и 25% индийского. Лучший грузинский чай «Колхида» не уступает признанным зарубежным сортам. Не менее важно, что этот сорт морозоустойчив и высокоурожаен.
Чай краснодарский по своим свойствам ближе всего к индийскому. В нем больше, чем в других отечественных сортах, кофеина, танина и экстрактивных веществ, поэтому настой его получается густым. Традиционно краснодарский чай выпускается только черным — байховым или плиточным. Байховые сорта — «Букет краснодарский», «Экстра краснодарская», «Высший сорт краснодарский» и др. Кроме того, выпускается лучший краснодарский чай, составленный по особому рецепту и расфасованный в оригинальные упаковки — «Русский чай».

Эксперты назвали лучшие марки черного чая

Общество 12 февраля 2019, 16:30

Итоги тестирования

Чай Beta Tea, черный байховый

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По проверенным органолептическим и физико-химическим показателям чай соответствует стандарту на аналогичный вид продукции.

Чай Tess, цейлонский байховый

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По проверенным органолептическим и физико-химическим показателям чай соответствует стандарту на аналогичный вид продукции. Сорт «бест» ранее действующим ГОСТ 1937-90 не предусмотрен. Слово «бест» в маркировке, которое воспринимается как название сорта с наивысшими показателями качества, может вводить потребителя в заблуждение. Образец соответствует высшему сорту.

Чай Akbar, черный байховый

Чай «Альманах», черный байховый

Чай Riston, черный байховый

Чай Lipton, черный байховый

Размер чаинок средний, а не крупный как заявлено в маркировке (чай не является крупнолистовым). В соответствии с ГОСТом на аналогичный вид продукции образец имеет замечания по органолептическим показателям: чай недостаточно ровный, скрученный, с наличием пластинчатого и большого количества черешков. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на аналогичный вид продукции.

Чай «Крепкие традиции», черный байховый

По органолептическим показателям отмечены недостатки: настой чая недостаточно яркий, вкус и аромат не гармоничные, аромат не достаточно выражен, вкус слаботерпкий; грубый чайный лист, недостаточно ровный, с наличием большого количества черешков и мелочи. Не соответствует ранее действующему ГОСТ 1937-90 по сорту: заявлен высший сорт, фактически по дегустационной оценке — второй сорт. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на аналогичный вид продукции.

Желтая карточка за вкус

Как бы там ни было, для многих покупателей на первом месте часто находится вкус продукта. В лаборатории была проведена дегустация. К сожалению, далеко не все образцы с честью прошли это испытание.

Так, нарекания вызвал чай «Крепкие традиции». Его вкус — недостаточно терпкий и при этом пустой. В самом чае много грубых черешков.

Добавим к этому то, что у него недостаточно выраженный аромат, чайный лист грубый, недостаточно ровный и скрученный.
За замечания по органолептическим показателям и несоответствие сорта заявленному чай «Крепкие традиции» добавлен в Список товаров с замечаниями.

Что касается сортности чая, здесь необходимо сделать еще одну ремарку. На упаковке образца Tess присутствует обозначение сорта «бест», которое может быть воспринято покупателями как указание на высокий сорт. Следовательно, подобная надпись может вводить потребителя в заблуждение! Будьте внимательны при выборе чая и помните, что использование слов, указывающих на якобы наилучшие характеристики, могут оказаться лишь маркетинговым ходом.

Принято считать, что сорт «Бест» — «Best quality» соответствует российскому «Высшему сорту», но в международной маркировке такое обозначение не применяется.

Маркировка сорта на латинском: GRADE: OPA. В международной классификации: OPA (Orange Pekoe A — Орандж Пеко ABCD). Отличие от Орандж Пеко — крупные толстые листики.

Другие образцы тоже имеют недостатки. Lipton оказался не крупнолистовым, как заявил производитель. Размер чаинок у него средний. К тому же образец не соответствует ГОСТу по органолептическим показателям: чай недостаточно ровный, скрученный, с большим количеством черешков. Этот образец тоже был добавлен в Список товаров с замечаниями.

Лучшие результаты, по оценке титестера, показали Tess, Riston, «Альманах», Beta tea. Самые дешевые при этом «Крепкие традиции» и «Альманах», самые дорогие — Riston и Beta tea.

Поможет ли чай проснуться утром?

Хотя в сознании многих самый утренний напиток — это кофе, чай тоже содержит довольно много кофеина. Для кого-то это достоинство, для кого-то — недостаток. А экспертов интересует прежде всего то, соответствуют ли полученные данные справочным и требованиям нормативов.

«И снова плохо проявил себя чай «Крепкие традиции»: в нем всего 2, 2% кофеина, хотя по справочным данным в чае должно быть не меньше 3%. Остальные образцы показали примерно одинаковые результаты выше 3%. Больше всего кофеина в чаях «Альманах» — 3, 5%», — отметила специалист экспертного центра Союза потребителей, «Росконтроль» Елена Менячихина.

А что же танин? Это полезное вещество, обладающее антиоксидантной активностью, и чем больше его в чае, тем лучше. Самые лучшие результаты у Akbar, Riston, «Альманах» и Lipton.

Безопасность на высоте

Начнем с хорошего: содержание токсичных элементов во всех проверенных чаях невысокое, металломагнитной и посторонней примесей не обнаружено, количество плесеней очень небольшое. Зато во всем чае найдены остаточные количества различных пестицидов, в том числе, не разрешенных для использования в Российской Федерации. Но содержание их невелико, существенно ниже допустимых значений.

Итоги экспертизы

По результатам экспертизы образцы «Крепкие традиции» и Lipton добавлены в Список товаров с замечаниями. Первый не соответствует заявленному сорту, второй не является крупнолистовым, оба имеют замечания по органолептическим свойствам.

Остальные образцы, несмотря на незначительные замечания, могут быть рекомендованы к покупке.

🍃 Зеленые байховые чаи делят по величине листа всего на две категории – листовые и брокен (резаные, ломаные). Зато они более сложно различаются по форме скрученности листа (не путать с качеством скрученности).

Производится много ароматизированных сортов чая, применяется ароматизация с помощью прямого добавления в чай частей растений, ягод, плодов, цедры цитрусовых, ароматизация добавлением ароматических масел, выдерживание сухого чая рядом с ароматизатором и даже, по некоторым сведениям, опрыскивание ароматизирующими веществами чайных кустов в процессе роста.

Классификация чая по различным его характеристикам

Китай удерживает более четверти мирового объема производства чая.

Чай в капсулах

Байховые чаи самые распространенные. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между собой, чаинок. Черные байховые чаи делят по размерам чаинок на: Чай в пакетиках

Как оставаться энергичным на протяжении всего дня: хитрости и уловки

Брокен Пеко Сушонг BPS.

Что такое черный чай: все о происхождении и пользе

Какой чай полезнее пить: черный или зеленый, сложная дилемма

Категории чайного листа черного чая

Электрические чайники.

• Алматы
• Павлодар
• Тарас
• Астана
• Караганда
• Семей
• Шымкент
• Актобе
• Уральск

Смеси эспрессо.

Сорта и виды черного чая: неповторимое сочетание вкуса и аромата

🍵 Что касается экстрагированных чаев, то их производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме (порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая), им дают общее название быстрорастворимых чаев. Их слабый букет обычно восполняется ароматизацией.
🌿 Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2024м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций – средние по качеству. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.