Какое сырье используется для производства байхового чая

🍵 Сбор сырья

Сырье для белого чая выращивают в высокогорных районах, расположенных на высоте 300 м над уровнем моря в северо-восточной части Китая, в провинции Фуцзянь (районе Фудин). Постоянная влажность, туман, дожди, особенный микроклимат региона, плодородные почвы делают белый чай поистине уникальным. Чем выше расположены плантации, тем чайный лист более мясистый, сочный и ароматный. А белый чай приобретет насыщенный вкус и аромат. При этом, технология производства некоторых сортов Фудинского белого чая хранится в строжайшем секрете и передается только мастерам чайного дела.

Чтобы приготовить чай белый, используют молодые, несозревшие верхушечные почки с белым, серебристым ворсом, и один или два молодых верхних листка (типсы), собранные с чайного дерева Да Бай Ча. К примеру, Бай Му Дань изготавливают только из почек и прилегающих к ним двух листочков. В некоторых сортах допускается небольшое количество чайных листов без почки. Чайное сырье собирают только вручную, дважды в год – в середине апреля и в начале осени. Наибольшую ценность имеет сырье, собранное 4-6 апреля.

Этапы приготовления

Производство белого чая можно условно разделить на два основных этапа: завяливание и сушка. После того, как собранное сырье прошло контроль, оно поддается слабой ферментации. Его выдерживают на пару не более одной минуты. Затем чайные листья и почки поддают завяливанию, которое может проходить на солнце, открытом воздухе в тени или в специальных, хорошо проветриваемых помещениях. На солнце собранное сырье раскладывают на специальных бамбуковых сетках. В ясные дни можно комбинировать два типа подвяливания – в помещении и на свежем воздухе. Именно от этого процесса во многом зависит вкус и аромат чайного настоя.

Если стоит устойчивая жаркая погода, процесс завяливания проводят только в помещениях. При таком способе обработки также есть несколько секретов. Свежесобранные подмятые чайные листы раскладывают на первом этаже равномерным пластом. В процессе ферментации сырья выделяется сильный аромат, который поднимается сквозь щели в деревянных дубовых полах вверх и насыщает ним белый чай, хранящийся после сушки этажом выше. Такая технология заметно усиливает аромат готового напитка, делая его более ярким. При необходимости дополнительной просушки, сырье помещают в печки и выдерживают при температуре 40 градусов. Сушка продолжается до тех пор, пока влаги в листе не останется 4-5%.
Читайте на TeaWonder: Белый чай: его виды и особенности

Для приготовления некоторых сортов, сырье может вылеживаться и сушится на протяжении года. Настой такого белого чая будет иметь вкус опавшей листвы, как более темный и крепкий настой (Гун Мей и Шоу Мей). После просушки белый чай должен вылежаться хотя бы один месяц, чтобы чайный лист «согрелся» и благодаря химическим процессам, происходящим в глубине листа, приобрел нужные свойства, раскрыл все свое внутреннее богатство.

Как делают черный чай

С чаем все мы знакомы с детства, и это напиток настолько привычный, что мы обычно не задаемся вопросом, а ?
Между прочим, процесс превращения листочков чайного куста в заварку, которую мы заливаем из чайника, не быстрый и не особенно простой. Итак, как изготавливают черный чай?
Чайные кусты растут в теплом климате, где было бы достаточное количество влаги. Исторически это в основном горные склоны в тропиках или субтропиках Восточного полушария, то есть в Китае, Индии и даже Африке.

В России чай был долгое время редким, привозным напитком, так как выращивают черный чай только на широтах Краснодарского края.

Чайные кусты выращивают сегодня в промышленных масштабах на специальных плантациях. Но делают черный чай все еще вручную на многих стадиях процесса. Сборщики чая вынужденны работать крайне монотонно и затратно по времени, ведь на изготовление 1 кг «готового» чая, который мы видим в пачке, требуется собрать 4 кг листочков с куста. Норма выработки на крупной плантации около 35 кг листьев в день, при этом необходимо в разные периоды сбора снимать с кустов только подходящие, «дозревшие», но не перезревшие листья.
Почему нужен именно ручной сбор? Потому что собранный машиной лист неизбежно перемешивается с побегами, засохшими листьями и т. д.), поэтому чаесборочные комбайны используются для производства низкосортных чаев либо для целей фармацевтической промышленности.

Как делается черный чай

Процесс превращения листа с чайного куста в чайный напиток включает в себя два основных шага: это высушивание и ферментация.
Сначала листья даже не сушат, а подвяливают, т. к. они довольно плотные и имеют высокое содержание влаги. Вяление листа занимает от 4 до 8 часов.
Затем листья начинают неоднократно скручивать (или вручную, или же на специальных роллерах), причем лист лишается еще части сока.

Таким образом обработанные листья подвергаются ферментации. Ферментация — это окисление. Этот процесс расщепляет крахмал, содержащийся в чайном листе, на сахара. Также на этом этапе в листьях выделяются и те самые дубильные вещества, которые придают чаю его терпкость.

Далее происходит сушка, прекращающая ферментацию. Окисление останавливается на нужном моменте при 90—95 °C для черного чая, а для зеленого температуру повышают до 105 °C .
В зависимости от сорта, добавляют еще дополнительные этапы обработки — резка, сортировка по размеру чаинок или внесение добавок — вкусовых или ароматизирующих.

🍃 Наливки приготовляют с использованием спиртованных соков и морсов. Имеют невысокую крепость и кисло-сладкий вкус. По названию наливок часто можно судить, какие соки или морсы входят в их состав, но не всегда.

Пунши — тонизирующие напитки с невысокой крепостью. Их готовят с использованием пяти обязательных компонентов: воды, сахара, рома, чая, лимонного сока, в их состав также могут входить спиртованные плодово-ягодные соки, морсы, мед, коньяк, портвейн. При употреблении их рекомендуется разбавлять горячим чаем, кипятком, газированной водой в соотношении 1:1.

Чай байховый зеленый и водство, ассортимент, показатели качества и условия хранения

Пунши тонизирующие напитки с невысокой крепостью.

(читать далее...)
Чайное растение имеет вид куста, сырьем для производства чая служат молодые трехлистные побеги этого многолетнего тропического растения. Самый лучший чай дает верхушечная часть побега, состоящая из нераспустившейся листовой почки и двух-трех молодых листьев. Чай из старых грубых побегов и листьев имеет низкое качество.

Прессованный чай оценивают по тем же признакам, что и байховый. Он значительно уступает байховому чаю по органолептическим показателям. Разновидностью плиточного черного чая является таблетированный: в виде таблеток по 2 г. Таблетки завертывают в фольгу и укладывают в картонные коробочки или тюбики.

Джин — разновидность настойки. Приготовляют его из ячменного спирта, который после разбавления водой до необходимой крепости подвергается вторичной дистилляции. Крепостью 45%.
Напитки десертные по вкусу и аромату более легкие и ароматные по сравнению с другими ликеро-водочными изделиями.

Производство, ассортимент, показатели качества и условия хранения.

Водка — алкогольный напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата умягченной водой до крепости не менее 40% об. с последующей очисткой смеси.

Целью курсовой работы явилась -сравнительная оценка качества черного байхового чая, вырабатываемого различными предприятиями изготовителями.

Сравнительная оценка качества чая, вырабатываемого различными предприятиями-изготовителями

В настоящее время черный чай является одним из самых динамичных по потреблению продуктов в России.

Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность чая. Сырье, используемое для производства чая, технологический процесс. Ассортимент чая и требования стандартов. Характеристика предприятия, оценка качества чая. Результат оценки. (читать далее...)
В настоящее время черный чай является одним из самых динамичных по потреблению продуктов в России.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Аминокислоты чая способствуют образованию букета и аромата напитка. Это связано с тем, что, вступая во взаимодействие с сахарами, танином и катехинами, они образуют альдегиды. Данный процесс не может проходить без участия повышенных температур.

Содержание минеральных веществ в чае варьирует от 4 до 7%. Это магний, марганец, натрий, фтор, йод, медь, золото. Особое внимание следует обратить на содержание в чае фосфора и его производных. Чем выше сорт чая, тем больше в нем фосфора и калия. Последний помогает поддерживать в нормальном состоянии сердечно-сосудистую систему человека.
Торговый сорта чая получают путем смешивания различных фабричных сортов. В этом случае сорт чая определяется на основе дегустации путем титестерской оценки. Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида и цвета разваренного листа. Учитывая также и соответствие качество по физико-химическим показателям.

Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида и цвета разваренного листа.

1.1 Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность чая

Мякиш черного хлеба Это средство подходит для сухой кожи лица. Очистку мякишем черного хлеба рекомендуется производить не чаще 2–3 раз в неделю. Мякиш черного хлеба размочить в теплой кипяченой воде, добавить 1 чайную ложку питьевой соды и все тщательно перемешать.

Производство черного байхового чая

Очистку мякишем черного хлеба рекомендуется производить не чаще 2 3 раз в неделю.

Мякиш черного хлеба (читать далее...)
Мировое производство арбузов Производство арбузов 2021г. по данным Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН:Китай – 62 256 973 тонныТурция – 3 796 680 тоннИран – 3 300 000 тоннБразилия – 2 092630 тоннСША – 1 944 490 тоннЕгипет – 1 912 991 тоннРоссия – 1 060 000 тоннХитрости

Мировое производство арбузов

▪ Современное промышленное производство алкоголя и изготовление спиртных напитков После открытия Л. Пастера — для добывания спирта дрожжи стали вводить искусственно в жидкости, предназначенные для брожения. Благодаря этому стало возможным особенно широкое 6. Производство судебно-медицинской экспертизы

Особенности выращивания черного маиса
Производство и переработка маточного молочка Производство маточного молочка сосредоточено в хозяйствах южных районов нашей страны, где в теплый весенне-летний период одна пчелиная семья дает 100–150 г продукта. Из маточного молочка на фармацевтических заводах получают
6. Производство судебно-медицинской экспертизы Во всех случаях, когда причиняется какой-либо вред здоровью или жизни человека или имеются сомнения в психическом или физическом здоровье, судебно-следственные органы обязаны назначить судебно-медицинскую или

2. Современное промышленное производство алкоголя и изготовление спиртных напитков

Особенности выращивания черного маиса Семена кукурузы прорастают при 7 градусах выше нуля.

Производство красного чая

Производство зеленого кирпичного чая Прессование чайных продуктов имеет давнюю историю. Так, в Китае, который издавна славится весьма широким ассортиментом чайных продуктов, до сих пор производят целую гамму прессованных чаев. Эти чаи отличаются друг от друга вкусом и

Глава 5

Резка-подкручивание обжаренного листа проводится в горячем состоянии при температуре самой массы листа 75–78 °C в течение 10–15 минут. Целью резки-подкручивания являются разрушение тканевой структуры с одновременным деформированием обжаренного листа и придание ему дряблости для интенсификации последующего процесса скручивания.

Производство зеленого байхового чая

Современное промышленное производство алкоголя и изготовление спиртных напитков.

Производство желтого чая (читать далее...)
Сок из зеленого листового салата ? ингредиенты500 г листового салата, соль, вода.? способ приготовленияОчистить кочешок салата, положить в соленую воду (1 ст. ложка соли на 2 л воды) на 1 час, затем промыть. Обсушить и нарезать вместе с кочерыжкой. Переложить в соковыжималку и

Салат из яиц и зеленого лука

Производство зеленого кирпичного чая Прессование чайных продуктов имеет давнюю историю. Так, в Китае, который издавна славится весьма широким ассортиментом чайных продуктов, до сих пор производят целую гамму прессованных чаев. Эти чаи отличаются друг от друга вкусом и

Мировое производство чая
Обжаренный резано-подкрученный лист подергается однократному скручиванию в роллере при температуре массы листа 65–75 С в течение 25–50 минут. Целью этого процесса является окончательное разрушение тканевой структуры листа, расчленение флеши на составные элементы и придание им завитой формы.
Оба эти метода имеют свои положительные и отрицательные стороны. Однако сравнительные опыты по изготовлению зеленого байхового чая методом обжарки (китайский способ) и методом обработки паром (японский способ) показали, что китайский способ приготовления технически более труден, но дает возможность получения высококачественного зеленого чая.

6. Водолечебницы. Производство медицинского оборудования в XVIII в

Переложить в соковыжималку и.

Производство зеленого кирпичного чая
▪ Современное промышленное производство алкоголя и изготовление спиртных напитков После открытия Л. Пастера — для добывания спирта дрожжи стали вводить искусственно в жидкости, предназначенные для брожения. Благодаря этому стало возможным особенно широкое

🍵 Настойки сладкие готовят с использованием спиртованных плодово-ягодных соков, морсов, ароматных спиртов. Содержание сахара ниже, чем у наливок, вследствие чего сладкий вкус у них менее выражен, чем у наливок. Есть еще полусладкие (30—40%) и горькие.
🌿 Кремы — это разновидность ликеров, которые содержат много сахара, имеют густую консистенцию и отличаются меньшей крепостью (20—23% об.). Для их производства используют спиртованные морсы, настои, соки, эфирные масла.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector