Какое сырье используется для производства байхового чая

🍵 Сбор сырья

Сырье для белого чая выращивают в высокогорных районах, расположенных на высоте 300 м над уровнем моря в северо-восточной части Китая, в провинции Фуцзянь (районе Фудин). Постоянная влажность, туман, дожди, особенный микроклимат региона, плодородные почвы делают белый чай поистине уникальным. Чем выше расположены плантации, тем чайный лист более мясистый, сочный и ароматный. А белый чай приобретет насыщенный вкус и аромат. При этом, технология производства некоторых сортов Фудинского белого чая хранится в строжайшем секрете и передается только мастерам чайного дела.

Чтобы приготовить чай белый, используют молодые, несозревшие верхушечные почки с белым, серебристым ворсом, и один или два молодых верхних листка (типсы), собранные с чайного дерева Да Бай Ча. К примеру, Бай Му Дань изготавливают только из почек и прилегающих к ним двух листочков. В некоторых сортах допускается небольшое количество чайных листов без почки. Чайное сырье собирают только вручную, дважды в год – в середине апреля и в начале осени. Наибольшую ценность имеет сырье, собранное 4-6 апреля.

Этапы приготовления

Производство белого чая можно условно разделить на два основных этапа: завяливание и сушка. После того, как собранное сырье прошло контроль, оно поддается слабой ферментации. Его выдерживают на пару не более одной минуты. Затем чайные листья и почки поддают завяливанию, которое может проходить на солнце, открытом воздухе в тени или в специальных, хорошо проветриваемых помещениях. На солнце собранное сырье раскладывают на специальных бамбуковых сетках. В ясные дни можно комбинировать два типа подвяливания – в помещении и на свежем воздухе. Именно от этого процесса во многом зависит вкус и аромат чайного настоя.

Читайте на TeaWonder: Белый чай: его виды и особенности

Для приготовления некоторых сортов, сырье может вылеживаться и сушится на протяжении года. Настой такого белого чая будет иметь вкус опавшей листвы, как более темный и крепкий настой (Гун Мей и Шоу Мей). После просушки белый чай должен вылежаться хотя бы один месяц, чтобы чайный лист «согрелся» и благодаря химическим процессам, происходящим в глубине листа, приобрел нужные свойства, раскрыл все свое внутреннее богатство.

Как делают черный чай

С чаем все мы знакомы с детства, и это напиток настолько привычный, что мы обычно не задаемся вопросом, а ?
Между прочим, процесс превращения листочков чайного куста в заварку, которую мы заливаем из чайника, не быстрый и не особенно простой. Итак, как изготавливают черный чай?
Чайные кусты растут в теплом климате, где было бы достаточное количество влаги. Исторически это в основном горные склоны в тропиках или субтропиках Восточного полушария, то есть в Китае, Индии и даже Африке.

В России чай был долгое время редким, привозным напитком, так как выращивают черный чай только на широтах Краснодарского края.

Чайные кусты выращивают сегодня в промышленных масштабах на специальных плантациях. Но делают черный чай все еще вручную на многих стадиях процесса. Сборщики чая вынужденны работать крайне монотонно и затратно по времени, ведь на изготовление 1 кг «готового» чая, который мы видим в пачке, требуется собрать 4 кг листочков с куста. Норма выработки на крупной плантации около 35 кг листьев в день, при этом необходимо в разные периоды сбора снимать с кустов только подходящие, «дозревшие», но не перезревшие листья.
Почему нужен именно ручной сбор? Потому что собранный машиной лист неизбежно перемешивается с побегами, засохшими листьями и т. д.), поэтому чаесборочные комбайны используются для производства низкосортных чаев либо для целей фармацевтической промышленности.

Как делается черный чай

Процесс превращения листа с чайного куста в чайный напиток включает в себя два основных шага: это высушивание и ферментация.
Сначала листья даже не сушат, а подвяливают, т. к. они довольно плотные и имеют высокое содержание влаги. Вяление листа занимает от 4 до 8 часов.
Затем листья начинают неоднократно скручивать (или вручную, или же на специальных роллерах), причем лист лишается еще части сока.

Далее происходит сушка, прекращающая ферментацию. Окисление останавливается на нужном моменте при 90—95 °C для черного чая, а для зеленого температуру повышают до 105 °C .
В зависимости от сорта, добавляют еще дополнительные этапы обработки — резка, сортировка по размеру чаинок или внесение добавок — вкусовых или ароматизирующих.

🍃 Наливки приготовляют с использованием спиртованных соков и морсов. Имеют невысокую крепость и кисло-сладкий вкус. По названию наливок часто можно судить, какие соки или морсы входят в их состав, но не всегда.

Пунши — тонизирующие напитки с невысокой крепостью. Их готовят с использованием пяти обязательных компонентов: воды, сахара, рома, чая, лимонного сока, в их состав также могут входить спиртованные плодово-ягодные соки, морсы, мед, коньяк, портвейн. При употреблении их рекомендуется разбавлять горячим чаем, кипятком, газированной водой в соотношении 1:1.

Чай байховый зеленый и водство, ассортимент, показатели качества и условия хранения

Пунши тонизирующие напитки с невысокой крепостью.

Прессованный чай оценивают по тем же признакам, что и байховый. Он значительно уступает байховому чаю по органолептическим показателям. Разновидностью плиточного черного чая является таблетированный: в виде таблеток по 2 г. Таблетки завертывают в фольгу и укладывают в картонные коробочки или тюбики.

Напитки десертные по вкусу и аромату более легкие и ароматные по сравнению с другими ликеро-водочными изделиями.

Производство, ассортимент, показатели качества и условия хранения.

Водка — алкогольный напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата умягченной водой до крепости не менее 40% об. с последующей очисткой смеси.

Целью курсовой работы явилась -сравнительная оценка качества черного байхового чая, вырабатываемого различными предприятиями изготовителями.

Сравнительная оценка качества чая, вырабатываемого различными предприятиями-изготовителями

В настоящее время черный чай является одним из самых динамичных по потреблению продуктов в России.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Аминокислоты чая способствуют образованию букета и аромата напитка. Это связано с тем, что, вступая во взаимодействие с сахарами, танином и катехинами, они образуют альдегиды. Данный процесс не может проходить без участия повышенных температур.

Торговый сорта чая получают путем смешивания различных фабричных сортов. В этом случае сорт чая определяется на основе дегустации путем титестерской оценки. Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида и цвета разваренного листа. Учитывая также и соответствие качество по физико-химическим показателям.

Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида и цвета разваренного листа.

1.1 Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность чая

Мякиш черного хлеба Это средство подходит для сухой кожи лица. Очистку мякишем черного хлеба рекомендуется производить не чаще 2–3 раз в неделю. Мякиш черного хлеба размочить в теплой кипяченой воде, добавить 1 чайную ложку питьевой соды и все тщательно перемешать.

Производство черного байхового чая

Очистку мякишем черного хлеба рекомендуется производить не чаще 2 3 раз в неделю.

Мировое производство арбузов

▪ Современное промышленное производство алкоголя и изготовление спиртных напитков После открытия Л. Пастера — для добывания спирта дрожжи стали вводить искусственно в жидкости, предназначенные для брожения. Благодаря этому стало возможным особенно широкое 6. Производство судебно-медицинской экспертизы

6. Производство судебно-медицинской экспертизы Во всех случаях, когда причиняется какой-либо вред здоровью или жизни человека или имеются сомнения в психическом или физическом здоровье, судебно-следственные органы обязаны назначить судебно-медицинскую или

2. Современное промышленное производство алкоголя и изготовление спиртных напитков

Особенности выращивания черного маиса Семена кукурузы прорастают при 7 градусах выше нуля.

Производство красного чая

Производство зеленого кирпичного чая Прессование чайных продуктов имеет давнюю историю. Так, в Китае, который издавна славится весьма широким ассортиментом чайных продуктов, до сих пор производят целую гамму прессованных чаев. Эти чаи отличаются друг от друга вкусом и

Глава 5

Резка-подкручивание обжаренного листа проводится в горячем состоянии при температуре самой массы листа 75–78 °C в течение 10–15 минут. Целью резки-подкручивания являются разрушение тканевой структуры с одновременным деформированием обжаренного листа и придание ему дряблости для интенсификации последующего процесса скручивания.

Производство зеленого байхового чая

Современное промышленное производство алкоголя и изготовление спиртных напитков.

Салат из яиц и зеленого лука

Производство зеленого кирпичного чая Прессование чайных продуктов имеет давнюю историю. Так, в Китае, который издавна славится весьма широким ассортиментом чайных продуктов, до сих пор производят целую гамму прессованных чаев. Эти чаи отличаются друг от друга вкусом и

Оба эти метода имеют свои положительные и отрицательные стороны. Однако сравнительные опыты по изготовлению зеленого байхового чая методом обжарки (китайский способ) и методом обработки паром (японский способ) показали, что китайский способ приготовления технически более труден, но дает возможность получения высококачественного зеленого чая.

6. Водолечебницы. Производство медицинского оборудования в XVIII в

Переложить в соковыжималку и.

Производство зеленого кирпичного чая

🍵 Настойки сладкие готовят с использованием спиртованных плодово-ягодных соков, морсов, ароматных спиртов. Содержание сахара ниже, чем у наливок, вследствие чего сладкий вкус у них менее выражен, чем у наливок. Есть еще полусладкие (30—40%) и горькие.
🌿 Кремы — это разновидность ликеров, которые содержат много сахара, имеют густую консистенцию и отличаются меньшей крепостью (20—23% об.). Для их производства используют спиртованные морсы, настои, соки, эфирные масла.