Какой процесс является частью превращения чайного листа в привычный чай который мы завариваем нури

🍃 Какой Процесс Является Частью Превращения Чайного Листа в Привычный Чай Который мы Завариванием

  • 🍵 Какой Процесс Является Частью Превращения Чайного Листа в Привычный Чай Который Заваривается
  • 🌿 Какой Процесс Является Частью Превращения Чайного Листа Привычный Чай Который мы Завариваем

Какой Процесс Является Частью Превращения Чайного Листа в Привычный Чай Кото

Глава 15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА

Мы уже говорили, что чай может быть использован как лечебное средство не только в качестве напитка, но и в форме сока свежих листьев, экстракта, в виде сухого порошка для лечения ожогов, наружных и внутренних язв, а также для прекращения рвоты. Но кроме этих домашних способов использования, чай служит важным сырьем для современной фармацевтической промышленности, где из чайной пыли вырабатывают натуральный кофеин, а из грубого чайного листа извлекают витамин Р. Ежегодно на каждой чаеразвесочной фабрике улавливают по несколько тонн чайной пыли — тончайшего желтоватого порошка.

Кроме того, создан стерильный препарат витамина Р из чая (для инъекций), применяемый в особо тяжелых случаях кровоизлияний и при лучевой болезни. Наконец, экстракты чая используют в фармакологии как усыпляющее и болеутоляющее средство, заменяющее морфий, но не вызывающее отрицательных, побочных явлений, как наркотики.

Еще более широкое применение находит такой продукт чайного растения, как масло чайных семян. Чайный куст дает небольшое количество семян, содержащих обычно от 16 до 26 % масла (некоторые агросорта имеют до 45 %). Сбор семян для масла производят в Китае, Японии, Индии и Кении. Особенно хорошо поставлено получение чайного масла в Японии, где его называют цзубаки.

Чайное масло по составу близко к оливковому, цвет его соломенно-желтый (если прессуют холодным способом) или желто-оранжевый (при тепловом способе прессования). Применяют его, хотя и в небольших количествах, в различных отраслях промышленности:

▪ в приборостроении как смазочное масло для тонких и точных механизмов;
2) в пищевой промышленности вместо оливкового масла (только чайное масло, полученное холодной прессовкой);

▪ в мыловаренной промышленности для получения мыла (из масла горячего прессования), содержащего ядовитое вещество сапонин, который обладает хорошими моющими свойствами. Мыло из чайного масла не нуждается в крашении: оно имеет красивый естественный желтый цвет, кроме того, мыло с сапонином отличается значительной твердостью и поэтому меньше истирается;

▪ в фармацевтической промышленности для приготовления высококачественных косметических препаратов.

Частично чайное масло применяют и в самом чайном деле — для пропитывания чайной тары (деревянной) в целях предохранения ее от влияния посторонних запахов. Помимо масла, в Китае используют даже жмыхи семян чая, которые содержат большое количество сапонина (7-8 %). Их применяют, во-первых, в измельченном порошкообразном виде как сильное средство борьбы с вредителями садовых культур, совершенно безвредное для растений, и во-вторых, в брикетированном виде как средство для мытья и укрепления волос и выведения пятен на тканях.

В последнее время чайное сырье становится источником получения красителей. Чайные красители, отличающиеся стойкостью, привлекательным естественным цветом и не только безвредностью, но и наличием ряда полезных веществ (в том числе витаминов), могут служить идеальными пищевыми красителями. В нашей стране разработано получение чайных красителей желтого, зеленого и коричневого цветов. Они применяются для окраски и одновременно витаминизации драже и мармелада. Эти изделия выпускают московская кондитерская фабрика «Ударница» и фабрика им. Марата. Две-три штуки мармелада, окрашенные чайными красителями, содержат суточную дозу витамина Р (150-200 мг), такая же доза витамина Р содержится в 20 г драже.

Как красящее вещество чай используют и непосредственно, например, в косметике. Очень крепкий настой свежего чая, смешанный с хной, дает красивую и гораздо более близкую к естественному цвету волос золотисто-каштановую окраску, чем одна хна, а заодно служит хорошо укрепляющим корни волос средством, препятствующим их выпадению, появлению перхоти и т. п.

Гигроскопические свойства чая используют для очистки гладких и блестящих поверхностей, где требуется особая чистота (например, чтобы зеркало имело блеск, его промывают слабым раствором чая).

Но наиболее широкое применение чай находит в кулинарии, особенно в Азии. Чай в сухом виде используют в китайской холодной и горячей кухне как специфическую приправу, особенно к мясным блюдам и к дичи, а также для сдабривания овощей, риса и кушаний из рыбы и моллюсков.

Свежие чайные листья как салат едят в Бирме, а в Тибете варят из них суп, как из овощей. Кроме того, в Китае, Бирме, Таиланде широко распространено употребление в пищу квашеного чая леппет-со, который применяют не только как самостоятельное овощное блюдо, но и в сочетании с мясными, рыбными и другими (моллюсковыми) блюдами.

Наконец, в кулинарии используют и чайный экстракт преимущественно из свежих листьев чая как мощное средство, предотвращающее процессы гниения и порчи пищевых продуктов.

Интересно, что китайцы и бирманцы употребляют чай как приправу в кулинарии в сочетании с чесноком. Как известно, во время приготовления чайного напитка следует всячески избегать влияния запаха чеснока, который портит чайный аромат, убивает его. В кулинарии, наоборот, сочетание чая и чеснока создает своеобразный пикантный аромат. При этом бактерицидные свойства пищи, приготовленной с применением чая и чеснока, буквально удваиваются, и вместе с тем чай поглощает, приглушает и даже делает почти неощутимым обычно неприятный для окружающих запах чеснока. Кстати сказать, сеченый и давленый чеснок в чайном настое издавна применяли как русское народное средство для прекращения зубной боли, лечения флюсов. Этот настой держали во рту, пока флюс не спадал и боль не прекращалась. Эффект наступал обычно через несколько минут, что объяснялось прежде всего бактерицидным и вяжущим действием этого состава на слизистую оболочку десен.

Ферментация чая – что это такое

Georgii Norchenko 23 декабря 2019

В последнее время все более популярным становится ферментированный чай. Это разновидность чая, который подвергли ферментации (брожению, окислению) на протяжении от 14 до 30 дней (согласно традиционным технологиям).

В чем отличие ферментированного чайного напитка

Существуют некоторые различия между чаями, прошедшими ферментацию и теми видами напитка, которые не были подвержены обработке. Отличаются они:

  • по цвету. Ферментированный чай характеризуется ярким, насыщенным красным, рубиновым или темно-коричневым оттенком. А сорта, не подвергавшиеся обработке, при заваривании позволяют получить жидкость легкого белого, желтого либо зеленого цвета.
  • по вкусовым качествам. У разновидностей, которые не прошли ферментацию, имеется привкус натуральных листьев и зелени. Ферментированное сырье в свой черед характеризуется присутствием различных вкусовых ноток, что обусловлено степенью окисления и производственными технологиями.
  • по свойствам. Чай, который не подвергался ферментации, сохраняет всю пользу растений, используемых при его производстве. В процессе обработки происходит частичная утрата полезных свойств. Но правильное заваривание позволяет с легкостью избавиться от этого недостатка.
  • по методу заваривания. При заварке неферментированного сырья можно использовать только горячую воду. Это требуется для сохранения и высвобождения максимального количества питательных элементов. Что касается обработанного чая, чтобы его заварить, можно воспользоваться кипятком.
  • по количеству потребления. Ферментированный чай можно потреблять в объеме нескольких кружек в течение дня, не опасаясь за собственное здоровье. А вот с продуктом, который не подвергали обработке, нужно вести себя осторожно – чаще всего его используют как целебное средство.

Процесс ферментации

Разнообразные сорта чая получают благодаря использованию различных производственных технологий и методов брожения. Причем ферментация чая бывает полная или неполная. Это позволило получить распространение улунам, бирюзовым сортам и т. д.

Ферментация представляет собой сложную, многоступенчатую процедуру, которая подразумевает прохождение таких этапов:

  1. Естественного подвяливания, при котором листики растения раскладывают на горизонтальной поверхности в виде тонкого слоя и оставляют на 1-3 суток. На протяжении этого времени листочки частично избавляются от жидкости – сырье приобретает мягкую и податливую структуру.
  2. Скручивания. Этот процесс проводят разными способами, что обусловлено сортом чая. Это позволяет избавиться еще от небольшого количества влаги.
  3. Окисления под воздействием собственного сока и бактерий, располагающихся на поверхности листиков.
  4. Сушки под действием высоких температур. При сушке белого чая используется паровая обработка. Во время этой процедуры с помощью высокой температуры (90о) происходит остановка природного процесса брожения. Длительность этого этапа составляет от 15 минут до получаса. Из-за передерживания чайных листьев в сушильной камере сырье быстро рассыпается в виде пепельной крошки.

Интересно! Процедура ферментации с позиции химии является сложным процессом, при котором преобразуются внутренние составляющие листочков чая. При брожении происходит формирование нового состава с определенными, характерными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Разновидности ферментированного чая

Производители чая научились сдерживать окислительный процесс сырья в любое время путем применения с этой целью обжарки. Также применяется сушка, пропарка и прочие методики.

Тем на какой стадии остановили обусловлено деление чайного сырья на несколько сортов. Ферментированный продукт бывает:

  • слабоферментированными или неферментированными (белые, зеленые и желтые сорта);
  • среднего или переходного брожения (многие улуны, некоторые разновидности зеленого чая);
  • полного окисления (сорта черного и красного чая);
  • постферментированными (все виды пуэров).

Больше всего полезных веществ в чайном сырье, которое не подвергалось процессу ферментации, либо слабоферментированная продукция. К ним причисляют чай редких и дорогих сортов: белый и желтый, зеленую Сенчу, Би Ло Чунь, зеленый с добавлением жасмина. При производстве таких разновидностей брожение могут остановить на начальных этапах производства. Степень ферментации у такой продукции достигает приблизительно 10 %. Напиток из такого сырья обладает выраженным травяным ароматом и натуральным оттенком. Процесс окисления в этом случае останавливается путем применения обжарки, а самые нежные листочки подвергают обработке паром.

Преимущества ферментированных чайных напитков

Если сравнивать ферментированное сырье с чайными листьями, которые не подвергались процессу окисления, первые обладают многочисленными преимуществами:

  1. Ферментированные чайные напитки не случайно причисляют к элитной продукции. Для них характерны насыщенные вкусовые, цветовые и ароматические свойства. Проведение чайной церемонии с подобным чаем порадует любого человека.
  2. В продуктах, которые подверглись процессу брожения, совершенно отсутствует кофеин. Поэтому такие напитки можно потреблять когда угодно, даже на ночь, не боясь возможной бессонницы.
  3. В период окисления в чайных листочках происходит расщепление всех сложных элементов на мелкие, легко усваиваемые и растворимые вещества. Для приготовления вкусного напитка не обязательно использовать кипяток, подойдет даже теплая, не горячая вода.
  4. Изготовление чайного сырья с ферментацией всегда является интересным и наполненным творчеством процессом. Некоторые разновидности листочков от окисления становятся только лучше. Процесс брожения помогает в большей степени раскрыть свойства березовым и малиновым листьям, иван-чаю, яблоне, смородине, клубнике и вишне.

Ферментация является ярким примером природных чудес. Процесс окисления помогает простые чайные листочки превратить в многочисленные сорта продукта, у которых имеются различные уникальные вкусовые характеристики и полезные свойства. Какая разновидность чая более вкусная? Каждому придется решать самостоятельно. Ведь у всех любителей чая имеются собственные предпочтения относительно вкуса и аромата напитка. Выбирайте тот, который подойдет именно вам и наслаждайтесь чаепитием!

🍃 Ферментативное окисление останавливают или обжариванием полученной массы, или паровой обработкой. Так прекращают процесс. Конечная стадия производства чая – простая сушка.

Мастер контролирует температурный режим до 29 градусов тепла, влажность – 98%, вентиляцию в помещении. Следит за микроклиматом: все должно быть гигиенично. Бактерии могут испортить продукт. Масса раскладывается на деревянной или алюминиевой поверхности. Помещение должно быть затемненным.

5 отличий ферментированного чая от заварки, не прошедшей ферментацию

Следит за микроклиматом все должно быть гигиенично.

Существующие особенности ферментации разных видов чая (читать далее...)
Отличаются способом заварки. Чай без ферментации заваривается горячей водой, чтобы не повредить целебные свойства. С ферментацией – заливается кипятком.

Способ заваривания

Восточные и азиатские страны предложили купцам удивительный товар – чай. Вкус этого напитка пришелся по душе европейцам. Массовое производство продукта на экспорт стало источником следующей проблемы: как сохранить этот товар во время перевозки. Технология ферментации и изготовления экспортной продукции способствовала появлению новых видов чая. Что такое процесс ферментации чайного растения

5 отличий ферментированного чая от неферментированного
Неферментированный бывает белого, желтого, зеленого цвета. Напиток из ферментированного чая может иметь густую рубиновую, красную, темно-коричневую окраску.
Проходит ферментацию на 80 процентов. Это сильно окисленный продукт. Имеет насыщенный вкус, яркий аромат. Брожение красного чая останавливается путем обжаривания.

Как производят красный лист

С ферментацией заливается кипятком.

Свойства

Неферментированный чай сохраняет все целебные свойства растения. Из-за отсутствия ферментации компоненты, необходимые для человеческого организма, в зеленом чае присутствуют в полном объеме. При ферментации эти качества пропадают.

13 форм рассыпного чайного листа

История появления чая от первых плантаций до современных производств ( 9 интересных фактов)

Байховые чаи являются самыми популярными в мире, а само название «байховый» происходит от китайского «байхоа», что означает «белая ресничка». Так китайцы называли один из компонентов рассыпного чая — типсы (едва распустившиеся почки с легким серебристым пушком на них). Количество типсов в чае в значительной степени определяет его качество, сортность, аромат и вкус

В настоящее время в мировой торговле под названием чай представлены все разновидности классического чая, парагвайский чай Матэ, фруктовые, травяные чаи, чайные напитки.

(читать далее...)
Технология производства черного байхового чая: завяливание чайного листа, скручивание, ферментация, сушка, сортировка.

Только на европейском рынке существует более 500 сортов чая, а в мире около 1500 его разновидностей и сортов.

В зависимости от исходного сырья и технологии переработки в мировой практике вырабатывают чаи следующих разновидностей и типов:
Чай — хороший терморегулятор тела: в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляющимся при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.

Технология производства черного байхового чая завяливание чайного листа, скручивание, ферментация, сушка, сортировка.

Таблетированный чай представляет собой разновидность плиточного прессованного чая. Его особенностью являются малая масса таблеток и высокое качество сырья (чайная крошка из высших сортов чая, иногда с разнообразными наполнителями).

Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая.

Ассортимент чая

Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкие или сухие быстрорастворимые экстракты черного или зеленого чая.

(читать далее...)
Белый чай — исключительно редкий, дорогой, состоящий исключительно из типсов чай. Его желтоватый, практически бесцветный настой имеет очень тонкий и легкий аромат. При изготовлении проходит только две стадии — завяливание и скручивание.

Существует индийский чай, цейлонский чай, кенийский чай, грузинский чай, японский чай.

Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар. Таким образом, этот вид чая содержит посторонние добавки в виде сахара.
Китайские чаи первоначально вырабатывались только зелеными. Черный чай появился значительно позже. По мере развития новых технологий ферментации возникли и белый, и сине-зеленый, и желтый, и красный чаи.

При производстве зеленого происходит разрушение ферментов, что достигается пропариванием свежесобранного листа острым паром.

5 остудите напиток до 40 и попробуйте его, определите цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа.

🍵 Различные виды чаев классифицируются в зависимости от степени ферментации: легкая, средняя, полная.
🌿 Цвет напитка зависит от времени и степени сквашивания исходного сырья

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector