Химический состав и пищевая ценность чая и чайных напитков

🍃 Чай Чайные Напитки Химический Состав и Пищевая Ценность

  • 🍵 Химический Состав и Пищевая Ценность Чая
  • 🌿 Чай Химический Состав и Пищевая Ценность

Чай. Химический состав и пищевая ценность

Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.

Чай получают путем специальной переработки верхних частей побегов вечнозеленого чайного растения. Чайное растение имеет блестящие темно-зеленые овальные листья с короткими черешками. На нижней стороне листа находятся серебристо-белые волоски. Больше всего волосков бывает на верхних нежных листках и почке. При скручивании чайного листа выделяющийся клеточный сок оседает на волосках и ферментируется, придавая почке и верхнему нежному листку золотистый цвет. Чем выше в чае содержание золотистых чаинок — типсов, тем выше его качество.

Сбор чайного листа — важнейшая операция, от выполнения которой зависит качество готовой продукции. При сборе срывают верхний побег (флеш), состоящий из трех листочков и почки, и так называемые глушки — одно-двулистые побеги без почки. Верхний лист и почка являются более ценными, чем второй и третий листы. Собранный зеленый чайный лист имеет сложный состав, который претерпевает серьезные изменения при производстве.

В состав сухих веществ чая входит более 300 различных соединений как водо-растворимых (дубильные вещества, алкалоиды, сахара, спирты, кислоты, азотистые, ароматические и минеральные вещества, пигменты, витамины, ферменты), так и нерастворимых в воде (белки, клетчатка, протопектин, лигнин, минеральные вещества, жирорастворимые витамины и др.).

Основным компонентом чая являются дубильные вещества (чайный танин). В состав дубильных веществ входят катехины и их производные, а также галловая кислота и ее производные, флавоны, флавонолы и др. Массовая доля танина в зеленом чае 12 — 25 %, в черном — 8 — 18 %.

Дубильные вещества и их соединения влияют на цвет настоя, терпкость, аромат и другие свойства чая. Важное значение танинов состоит в том, что они обладают высокой Р-витаминной активностью, укрепляют стенки кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияния. Кроме того, они способствуют лучшему восприятию витамина С. Сочетание этих двух витаминов усиливает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Дубильные вещества чая обладают антиокислительным, радио протекторным и антимикробным действием.

Другим важным компонентом чая являются алкалоиды (кофеин, теобромин, теофилин), которые способствуют расширению кровеносных сосудов мозга, оказывают тонизирующее действие на организм человека. Преобладающим в них является кофеин, массовая доля которого в зависимости от сорта чая колеблется от 1 до 4 %. Чем выше сорт чая, тем больше в нем кофеина.

В чае присутствует белковые вещества — от 25 до 29%. В них преобладают глютелины, содержатся также водорастворимые белки альбумины.
Характерный специфический аромат чая обусловлен наличием эфирных масел, доля которых не велика — от 0, 006 до 0, 02%.

Из углеводов в чае содержатся простые сахара (моносахара, сахароза, мальтоза) и нерастворимые углеводы (крахмал, гемицеллюлоза, клетчатка, пективные вещества). Редуцирующие сахара при взаимодействии с аминокислотами и дубильными веществами образуют альдегиды, придающие готовому чаю различные ароматические оттенки — цветочный, медовый, фруктовый и др.

В чае содержится смолистые вещества (2 — 6 %), органические кислоты ( около 1% ), минеральные вещества (5 — 6 %). В состав минеральных веществ входят калий, фосфор, кальций, магний, фтор, йод, марганец, медь и др.

Чай является источником витаминов, прежде всего витамина Р, в черном чаи его содержится более 10 000 мг%, в зеленом — до 25 000 мг%. В зеленом чайном листе около 135 мг% витамина С, но в готовом ферментированном его количество снижается до 10 мг%. Из других витаминов присутствуют (мг%): В1 — 0, 03-0, 1; В2 — 0, 6-1; РР — 5, 4-15, 2; В3 — 1, 4-4.

Энергетическая ценность 100 г черного байхового чая 109 ккал

Состав зеленого чая — открываем завесу тайны!

Зеленый чай — это действительно волшебный напиток, который отличается уникальными свойствами и благоприятно воздействует почти на весь организм человека в целом. По результатам исследований было выявлено, что в составе зеленого чая имеются практически все группы витаминов, которые так важно употреблять в рацион ежедневно. Многие шутя называют зеленый чай «аптечкой в чашке», но это действительно правда, ведь данный напиток обладает многочисленными целебными свойствами, приятным вкусом и нереальным ароматом.

На самом деле, состав зеленого чая начали изучать китайские ученые еще очень давно. Сначала были доказаны его полезные свойства, после чего зеленый чай стали употреблять в медицине, далее были выявлены несколько компонентов содержащихся в этом напитке, которые по мнению ученых и делали этот напиток очень ценным, полезным для человека. Но по истечению многих лет, современные ученые смогли точно и глубинно разобраться в составе зеленого чая, найти в нем более 300 веских причин, почему человек должен употреблять зеленый чай в рацион и решили показать людям, в чем истинная ценность такого напитка.

Изучив химический состав зеленого чая, были получены новые аргументы, доказывающие его полезные свойства. Далее рассмотрим наиболее весомые причины для ежедневного употребления этого напитка.

В зеленом чае содержатся:

  • теин, то есть тот же кофеин, только натуральный. Благодаря этому элементу, напиток является легким болеутоляющим, мягко воздействует на центральную нервную систему;
  • теофиллин и теобромин — алкалоиды, которые способствуют тому, что чай оказывает мочегонное и сосудорасширяющее воздействие на организм;
  • танин — элемент обладающий огромным количеством полезных свойств, он благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт, способен улучшать пищеварение, является отменным противобактериальным и даже укрепляет стенки сосудов;
  • катехины — компоненты обладающие сильными антимикробными свойствами, именно из-за них зеленый чай широко используется в медицине, они богаты на витамин Р, который необходим для улучшения кровообращения, предотвращения нефритов, гипертонии и даже мигрени;
  • огромное количество таких витаминов как С, В1, В2, РР, А, К, Е и это далеко не весь перечень;
  • около 17 аминоксилот, включая глютаминовую кислоту, которая благоприятно воздействует на нервную систему человека;
  • фтор, калий, йод и фосфор, а все они очень необходимы для жизнедеятельности человека, как воздух.


Проще говоря, чтобы было понятно на сколько полезен зеленый чай, достаточно узнать об одном простейшем сравнении. Выпивая 4 чашки данного напитка в день, вы условно потребляете около 7 цитрусовых по составу кислотности и витамину С, а также насыщаете организм белком, словно вы съели 350 грамм бобовых культур.

🍃 В чае присутствует белковые вещества — от 25 до 29%. В них преобладают глютелины, содержатся также водорастворимые белки альбумины.

Другим важным компонентом чая являются алкалоиды (кофеин, теобромин, теофилин), которые способствуют расширению кровеносных сосудов мозга, оказывают тонизирующее действие на организм человека. Преобладающим в них является кофеин, массовая доля которого в зависимости от сорта чая колеблется от 1 до 4 %. Чем выше сорт чая, тем больше в нем кофеина.

Химический состав пищевая ценность и химический состав зеленый чай

Другим важным компонентом чая являются алкалоиды кофеин, теобромин, теофилин, которые способствуют расширению кровеносных сосудов мозга, оказывают тонизирующее действие на организм человека.

(читать далее...)
Чай — тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами, оказывающий положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком.

В чае присутствует белковые вещества — от 25 до 29%. В них преобладают глютелины, содержатся также водорастворимые белки альбумины.

Основным компонентом чая являются дубильные вещества (чайный танин). В состав дубильных веществ входят катехины и их производные, а также галловая кислота и ее производные, флавоны, флавонолы и др. Массовая доля танина в зеленом чае 12 — 25 %, в черном — 8 — 18 %.
В состав сухих веществ чая входит более 300 различных соединений как водо-растворимых (дубильные вещества, алкалоиды, сахара, спирты, кислоты, азотистые, ароматические и минеральные вещества, пигменты, витамины, ферменты), так и нерастворимых в воде (белки, клетчатка, протопектин, лигнин, минеральные вещества, жирорастворимые витамины и др.).

Химический состав и пищевая ценность.

В чае содержится смолистые вещества (2 — 6 %), органические кислоты ( около 1% ), минеральные вещества (5 — 6 %). В состав минеральных веществ входят калий, фосфор, кальций, магний, фтор, йод, марганец, медь и др.

Пищевая ценность чая: химический состав, калорийность, польза, отзывы

2. Танины имеют мощные бактерицидные, кровоостанавливающие, ранозаживляющие, противовоспалительные и вяжущие свойства — крепко заваренный чай может дезинфицировать не слабее 1 %-ной карболки. Еще мощней — чай зеленый: если выдержать его двое суток, не понадобится ходить в аптеку при наличии ран.

Хранение и использование чая.

(читать далее...)
23. . Факторы, формирующие качество; классификация, сорта, требования к качеству, средства и способы фальсификации. Упаковка, маркировка и хранение чая
Чай – сложнейшее и разнообразнейшее по своему химическому составу растение.
— Ферментированные (окисление в пределах 35-45% от общего содержания дубильных веществ). К ним относятся черные чаи, прошедшие полную ферментацию.
Когда говорят о полезных свойствах чая, прежде всего имеют в виду полифенолы. Больше всего витамина P в виде танина и катехина, по содержанию которого чай является лидером среди растительных культур. Витамин P, не вырабатываемый организмом человека, — это флавоноиды — вещества, ответственные за проницаемость сосудов.
— Камбоджийская разновидность – представляет собой в основном гибрид вышеуказанных разновидностей чайных растений и выращивается в нескольких районах Индокитая.
Классификация по качеству

Гарантийным сроком хранения черного фасованного байхового чая в торговле является 12 мес.

байховый (крупнолистовой, мелколистовой, гранулированный);прессованный.

Лабораторное исследование, проведенные американским ученным, показали, что экстракт чая уменьшает легочные опухоли, вызванные табачным канцерогенами, и способствует извлечению начальной стадии рака кожи, возникающего из – за прямого воздействия ультрафиолетовых лучей.

Проект Химический состав чая

Благодаря большому содержанию фтора чай является великолепным средством, предотвращающим образование кариеса.

1.2 . Классификация чая (читать далее...)
Чай — это сложнейшее по своему химическому составу растение. Оно содержит более 300 химических веществ и соединений (Приложение 1).

1.3. Влияние чая на организм человека

Теофиллин, входящий в состав чайного листа, оказывает сильное стимулирующее действие на почки, расширяет кровеносные сосуды сердца, расслабляет гладкую мускулатуру внутренних органов и таким образом может снимать спазмы желчных путей или бронхов, а также в какой-то мере снижать риск возникновения инфаркта миокарда. 1.1. Возникновение чая

1.4. Химический состав чая
Лейкоантоцианы — вещества, которые накапливаются в органах чайного растения в сравнительно меньшем количестве, чем другие гликозиды.
Экстрактивными веществами или экстрактом называют водорастворимую фракцию сухого вещества. Нерастворимую фракцию, состоящую из балластных веществ, которые остаются в чае после заваривания, называют разваркой. Чем больше экстрактивных веществ, тем выше качество и биологическая ценность чая.

2.1. Результаты анкетирования учащихся

Чайный лист состоит из воды, сухих веществ, экстрактивных веществ, алкалоидов, фенольных соединений, углеводов, азотсодержащих веществ неалкалоидной природы, гликозидов, пигментов, органических кислот, минеральных веществ, эфирных масел, альдегидов, смол, витаминов и ферментов.

Витамин В 2 (рибофлавин, лактофлавин). Это азотистое основание желто-оранжевого цвета, которое содержит остаток пятиатомного спирта рибита.

Новости и События

🍵 Характерный специфический аромат чая обусловлен наличием эфирных масел, доля которых не велика — от 0, 006 до 0, 02%.
🌿 В состав сухих веществ чая входит более 300 различных соединений как водо-растворимых (дубильные вещества, алкалоиды, сахара, спирты, кислоты, азотистые, ароматические и минеральные вещества, пигменты, витамины, ферменты), так и нерастворимых в воде (белки, клетчатка, протопектин, лигнин, минеральные вещества, жирорастворимые витамины и др.).

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector