Скумбрия холодного копчения в домашних условиях с жидким дымом и чаем рецепт

🍃 Скумбрия Холодного Копчения в Домашних Условиях с Жидким Дымом и Чаем

  • 🍵 Скумбрия Как Копченая в Домашних Условиях с Чаем с Жидким Дымом
  • 🌿 Скумбрия Малосольная в Домашних Условиях с Жидким Дымом и Чаем

Скумбрия под копченую (без жидкого дыма) (вариант)

28 апреля 2010, 15:33

  • безе
  • копчение
  • копченый
  • маринад
  • мороженое
  • перец
  • скумбрия
  • Ингредиенты

    • мороженая скумбрия
    • маринад на 1л. воды:
    • 5 ст. ложок соли
    • 2 ст. ложки сахара
    • 3 ст. л. черного чая
    • специи: лаврушка, черный перец горошком, (душистый перец по желанию)
    • горсть шелухи репчатого лука. ( можно больше, не помешает)

    Пошаговый рецепт приготовления

    У мены было пол кило рыбы (2 штучки). Маринада на 1 л воды как раз хватает, больше рыбки — заварить больше маринада.
    Рыбу разморозить, очистить, отрезать голову, хорошо вымыть. Залить холодной водой на 2 часа.

    Тем временем заварить маринад: вода, соль, сахар — закипит бросаем чай, шелуху лука и специи чуть покипит снимаем с огня пусть остывает.

    В рецепте мне не уточнили какой чай, в доме не оказалось листового, а был гранулированный Липтон я и бросила 3 ст. ложки гранулированного чая, думаю что листовой будет еще лучше.

    Когда маринад остынет вымоченную рыбку заливаем процеженным маринадом (процедила из- за гранул чая) и сверху закрываем шелухой лука.

    По рецепту все это дело стоит 36 часов, время от времени переворачивая рыбку (стояла на балконе, думаю можно и в холодильник поставить). У меня стояла 2 суток, мне кажется так даже лучше.

    Когда прошло 2 суток я вытащила рыбку из маринада вытерла полотенцем, намазала растительным маслом и повесила чтобы масло впиталось, а остатки стекли. Висела рыбка приблизительно 5 часов.

    Потом сняла, завернула в фольгу и в холодильник, на следующий день просто улетела со стола. Сначала никто и не подумал что я делала ее сама пока не призналась.

    Попробуйте без жидкого дыма и химии. Приятного аппетита!

    Скумбрия с жидким дымом – рецепт в домашних условиях

    Всем привет! Сегодня я расскажу, как приготовить скумбрию с жидким дымом в домашних условиях. По вкусу и аромату такой деликатес ничуть не уступает магазинному варианту, но при этом вы можете быть уверены в качестве и свежести продукта. Главное – правильно выбрать рыбу и соблюдать технологию приготовления.

    Как выбрать и подготовить рыбу

    Лучше всего готовить деликатес из свежей скумбрии, но приобрести ее в таком виде можно лишь в нескольких регионах России. Поэтому для копчения в большинстве случаев используется замороженный продукт, который нужно правильно выбрать и подготовить.

    Фото: instagramm.ru
    Осматривая тушки, потребуется обратить внимание на такие моменты:

    1. Внешний вид. На коже не должно быть вмятин, пятен и кровоподтеков. Глаза рыбы черные, блестящие, без помутнений, жабры – красного цвета. Брюшко плоское, не раздутое.
    2. Запах. Качественный продукт может немного пахнуть йодом и тиной. Резкое «амбре» с посторонними примесями должно насторожить.
    3. Вес и размер. Лучше приобретать скумбрию массой не менее 350 г и длиной от 30-35 см. Мелкие рыбешки суховаты и больше пригодны для отваривания.
    4. Окрас спинки. Для копчения подходят мясистые особи. Чем шире участок с черными полосками, расположенный вдоль хребта, тем больше мякоти в рыбе.

    Подготовка скумбрии к копчению включает в себя следующие этапы:

    1. Разморозка. Чем медленнее оттаивают тушки, тем лучше. Их можно размораживать при комнатной температуре или на средней полке холодильника. Помещать рыбу в воду или микроволновку не рекомендуется. В первом случае она впитает в себя слишком много влаги и буде расползаться, а во втором потеряет часть полезных веществ при нагревании. В частности, свернется белок.
    2. Чистка. Нужно удалить из брюшка внутренности, черную пленку и запекшуюся кровь. Плавники срезать необязательно, головы и хвосты тоже можно оставить. Что касается последних, здесь стоит ориентироваться на размер посуды, в которой будут коптиться тушки – они должны свободно поместиться в длину. Но перед приготовлением скумбрии с головой надо обязательно вырезать жабры.
    3. Промывание. Споласкивать рыбу нужно под прохладной холодной проточной водой и делать это качественно, но быстро – нежелательно, чтобы она впитывала лишнюю влагу. Затем потребуется осторожно промокнуть тушки салфетками.

    При подготовке к горячему копчению скумбрию засаливают сухим способом или в рассоле. Перед холодным этот этап чаще всего пропускают и засыпают соль и прочие специи в воду, которой будут заливаться тушки, добавив рецептурное количество жидкого дыма.

    Что такое жидкий дым

    Жидкий дым – ароматизатор на натуральной основе, помогающий имитировать эффект традиционного копчения. Благодаря концентрату мясо, птица, рыба или сыр приобретают характерный вкус, цвет и запах. Его можно добавлять в процессе приготовления или обрабатывать готовый продукт.

    Фото: ra-kurs25.ru

    Ароматизатор является водным раствором продуктов тления древесного сырья. При его производстве чаще всего используют ольху, черемуху, дуб или осину. Когда породы тлеют, дым конденсируется и распадается на растворимые и нерастворимые фракции. Последние, представленные по большей части золой и дегтем, удаляются, и получается первоначальный конденсат. На следующем этапе он проходит очистку от прочих вредных соединений и дистилляцию, а затем настаивается. В продажу жидкий дым поступает, расфасованный в непрозрачные или затемненные бутылочки из пластика или стекла. Как правило, срок хранения продукта составляет 24 месяца.

    Знаете ли вы? Существует мнение, что использовать концентрат безопаснее, чем коптить продукты традиционным способом. Это объясняется тем, что в процессе очистки из него удаляют вредные и потенциально опасные для организма человека вещества, которые присутствуют в натуральном дыме.

    Как закоптить скумбрию с жидким дымом

    • Время приготовления: 2 часа подготовка/2 суток копчение/1-2 дня просушка.
    • Количество порций: 8-9.

    Фото: vogue.com

    Познакомившись со способом холодного копчения скумбрии с жидким дымом, вы убедитесь, что приготовить деликатес самостоятельно совсем несложно.

    • скумбрия – 3 шт. одинакового размера;
    • вода – 1, 2-1, 5 л;
    • луковая шелуха – от 5-6 головок;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль каменная – 4 ст. л.;
    • жидкий дым – 2-3 ст. л.
    1. Начните с подготовки отвара – заливать рыбу можно только полностью остывшей жидкостью. Промойте луковую шелуху, поместите в кастрюлю и залейте водой.
    2. Поставьте емкость на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 30 минут. Периодически перемешивайте шелуху ложкой, чтобы она не пригорала ко дну и стенкам. В процессе часть воды выкипит, часть – впитается луковой шелухой, в итоге получится 1 литр готового отвара.
    3. Слегка оттаявшую скумбрию почистите, а затем дайте ей до конца разморозиться и промойте.
    4. Остывший отвар процедите, добавьте сахар и соль, перемешайте до растворения. Затем влейте жидкий дым.
    5. В емкость подходящего размера положите рыбу, залейте раствором, закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.
    6. Достаньте контейнер и переверните тушки на другой бочок, верните в холод еще на сутки.
    7. Выньте скумбрию из рассола и развесьте для просушки в сухом проветриваемом помещении (весной и осенью, когда температура воздуха на улице умеренная, лучше оставить ее на балконе). Она будет пригодна к употреблению, когда перестанет капать рассол, но можно оставить ее на 1-2 суток, чтобы немного подвялилась.

    Копченая рыба готова! А чтобы придать закуске более привлекательный вид, смажьте тушки небольшим количеством растительного масла – так кожица не только приобретет приятный блеск, но и станет более эластичной и не потрескается.

    🍃 Копченая скумбрия в домашних условиях может быть приготовлена самыми различными способами. Вовсе не обязательно для этого иметь настоящую коптильню.

    Копченая скумбрия – лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

    А где купить жидкий дым? Этот ингредиент не редкость, поэтому бутылочку вы наверняка сможете отыскать на прилавках в отделе со специями или соусами, маслами, а также на продуктовых рынках.

    Милая Я

    В продаже его также можно найти в виде засушенного порошка.

    О женском сайте (читать далее...)
    И, конечно, различные специи: комплекс или лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком.

    Приготовление

    Есть несколько способов приготовить скумбрию с жидким дымом в домашних условиях. Ее можно «закоптить» в концентрате как целиком, так и нарезав кусочками. Естественно, что кусочки будут готовы куда быстрее цельной тушки. С приготовления нарезанной рыбки мы и начнем. Свежие комментарии

    Название услуги
    Далее подготовьте маринад. Луковичную шелуху залейте холодной водой, туда же добавьте соли и сахар и поварите 20-25 минут. За минут 7 добавьте различных специй по вкусу.
    По истечении времени рыбку достаньте, удалите остатки маринада, специй и шелухи и оставьте подвялиться на полчаса. После этого рыбку можно нарезать, залить растительным маслом, сдобрить колечками лука или присыпать свежей зеленью. Подавайте с кусочком лимона и картофелем.

    Скумбрия в шелухе

    Процесс приготовления.

    Авторизация на сайте

    Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

    Хочу выразить благодарность автору. Приготовила рыбку по Вашему рецепту. Результат превзошел все ожидания! Потрясающая, нежная, вкусная. Теперь буду готовить только так и никакой покупной. И вкуснее и дешевле. Моим домочадцам тоже пришлась по вкусу, вернее они смели ее со стола)) Спасибо за рецепт!)

    Фальшивая копченая скумбрия

    Пошаговый рецепт с фото.

    ОПИСАНИЕ (читать далее...)
    Мне нравится, как в бульоне работает белое вино: при варке оно дает необходимую легкую кислинку и вкус у рыбы меняется, становится более нежным и ярким, главное — не переварить ее. В начинку можно

    # шаг 9/9

    Нежное сочетание копченого лосося и артишоков прекрасно дополняется пряным чатни. # шаг 6/9

    Пошаговый рецепт с фото
    С жидким дымом рыба получается вкуснее купленой. В наше время производители по-настоящему не коптят, а пользуются этими рецептами. Но дома получается вкуснее и на много дешевле.
    добрый день!попробовала сделать и у меня она почему то не получилась:слишком соленая, с запахом селедки и как будто не до готовилась(((что я сделала не так?

    # шаг 3/9

    Соевый соус, разнообразные уксусы и заправки, большое количество зелени все это делает ее очень аппетитной.

    фотоотчеты к рецепту 14

    Сделал все строго по рецепту. Результат превзошел все ожидания. Все в меру. Вся семья довольна. Больше не будем покупать копченую рыбу. Спасибо автору. Хотел прикрепить фото, но не получается. Кто сомневается — делайте все согласно рецепту — получится все супер.

    копченостей с использованием жидкого дыма оправдано, если у вас нет коптильни, а также в ситуации, когда нужно приготовить значительное количество копченых деликатесов в сжатые сроки. Один из самых простых и доступных рецептов — копченая скумбрия.

    Как коптить скумбрию жидким дымом

    сахар 14-16 чайных ложек т.

    Что такое жидкий дым? (читать далее...)
    Обращаем ваше внимание: если вы купили свежемороженую скумбрию, тушки придется предварительно разморозить, удалить внутренности, очистить и нарезать.

    Это несложный способ для быстрой готовки скумбрии, который потребует минимум ваших усилий. Делаем маринад

    Способы приготовления
    Это пищевой ароматизатор в виде жидкого концентрата, который предназначен для имитации эффекта горячего или холодного копчения при приготовлении рыбы, мяса, сыра и других продуктов.
    Рецепт отличается простотой и не требует особого кулинарного опыта.

    Этапы приготовления

    Продукт помещают в глубокую посуду, заливают маринадом и дают постоять в прохладном месте 4 дня.

    Копчение рыбы, нарезанной на кусочки

    Сотрудники интернет-магазина Koptim.by подготовили статью об особенностях рецепта приготовления копченой скумбрии с помощью добавки жидкий дым.

    При подготовке к горячему копчению скумбрию засаливают сухим способом или в рассоле. Перед холодным этот этап чаще всего пропускают и засыпают соль и прочие специи в воду, которой будут заливаться тушки, добавив рецептурное количество жидкого дыма.

    Что такое жидкий дым.

    Как выбрать и подготовить рыбу (читать далее...)

    Знаете ли вы? Существует мнение, что использовать концентрат безопаснее, чем коптить продукты традиционным способом. Это объясняется тем, что в процессе очистки из него удаляют вредные и потенциально опасные для организма человека вещества, которые присутствуют в натуральном дыме.

    Что такое жидкий дым

    • скумбрия – 3 шт. одинакового размера;
    • вода – 1, 2-1, 5 л;
    • луковая шелуха – от 5-6 головок;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль каменная – 4 ст. л.;
    • жидкий дым – 2-3 ст. л.

    Как закоптить скумбрию с жидким дымом

    Осматривая тушки, потребуется обратить внимание на такие моменты:
    Жидкий дым – ароматизатор на натуральной основе, помогающий имитировать эффект традиционного копчения. Благодаря концентрату мясо, птица, рыба или сыр приобретают характерный вкус, цвет и запах. Его можно добавлять в процессе приготовления или обрабатывать готовый продукт.

    Это объясняется тем, что в процессе очистки из него удаляют вредные и потенциально опасные для организма человека вещества, которые присутствуют в натуральном дыме.

    Всем привет! Сегодня я расскажу, как приготовить скумбрию с жидким дымом в домашних условиях. По вкусу и аромату такой деликатес ничуть не уступает магазинному варианту, но при этом вы можете быть уверены в качестве и свежести продукта. Главное – правильно выбрать рыбу и соблюдать технологию приготовления.

    🍵

    1. В скумбрии отрезают головы, тушки вычищают.
    2. В кипяток высыпают заварку, соль, сахар, размешивают и оставляют до остывания.
    3. Полученный маринад процеживают, заливают им рыбу и через 4 дня копченая в чае скумбрия будет готова.
    4. Потом рыбу извлекают и на ночь подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

    🌿

    1. Очищенную и выпотрошенную рыбу натирают солью и растительным маслом внутри и снаружи.
    2. Кладут рыбу в пакет и часа на 3 оставляют.
    3. Заворачивают промаринованную тушку в бумагу для выпечки.
    4. При 180 градусах копченая скумбрия домашнего приготовления в духовке будет готова через полчаса.
    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Adblock
    detector