Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство ответ

🍃 Почему При Хранении Чая Необходимо Учитывать Товарное СоседствоМетодические указания для обучающихся по выполнению самостоятельной работы по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров (стр. 5 )

Документы Методы Выполнение работ Методички Товароведение продовольственных товаров

20 — 17 баллов – «отлично»;
16 – 12 баллов – «хорошо»;

15 – 7 баллов – «удовлетворительно»;
менее 7 баллов – «неудовлетворительно»

Вопросы для самоконтроля:
1 Как упаковывают и хранят корнеплоды?

▪ Как упаковывают и хранят семечковые плоды?
3. Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство?

▪ Почему чай высших сортов фасуют в фольгу и упаковывают в жесткую упаковку?
5. В чем особенность хранения пряностей?

▪ От чего зависят гарантийные сроки хранения шоколада?
7. Почему нельзя допускать резких колебаний температур при хранении шоколада?

▪ Как упаковывают молочные консервы?
9. Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?

▪ Каковы условия хранения пищевых жиров?
11. Каковы условия и сроки мясных консервов?

▪ Каковы условия и сроки хранения соленых товаров?
13. Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?

Форма отчетности: таблица составляется в рабочих тетрадях, устно анализ работы с тестовым заданием по теме «Основы хранения продовольственных товаров».

При необходимости запишите в тетрадь вопросы для консультации с преподавателем.

Учебная практика. Инструкционные карты (стр. 5 )

Должностные инструкции Инструкции к заполнению

▪ Практическое задание

Тема 3. Вкусовые товары
Инструкционная карта №11

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Чай». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже чая.

Повторить материалы лекций по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

▪ Ответить на вопросы:

Назовите виды и ассортимент чая? Почему при производстве черного чая лист темнеет? Что нужно сделать, чтобы лист остался зеленым? Как разрушаются ферменты при производстве зеленого чая? Чем отличается вкус зеленого чая от вкуса черного чая? Чем чайные напитки отличаются от чая? Что такое «типсы» и в каком чае они содержатся? Какой байховый чай имеет терпкий, вяжущий вкус? Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство? Почему чай высших сортов фасуют в фольгу и упаковывают в жестяную банку? Какой чай по внешним признакам считается лучшим? В чем отличие байхового чая от пакетированного (для разовой заварки)?

▪ Выполнить задания:
Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую таблицу:

Чай черный байховый
Чай зеленый байховый

Содержание (больше, меньше) дубильных веществ (танина)
Вкус, цвет настоя

Перепишите ассортимент чая, имеющегося на планшетах. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Мягкая с целлофаном

Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту.

осмотрев пачку, по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки; вскройте пачку и проверьте качество упаковки; насыпьте 1-2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая; для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. определение вкуса, аромата проводите после образования настоя (через 5-10 минут); остудите напиток до 40 С и попробуйте. Цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая;

Результаты проведенной работы сведите в следующую таблицу:
Внешний вид сухого чая

Цвет разваренного листа
3. Практическое задание

осуществите приемку чая по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите чай на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу чая, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №12
ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Пряности». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже пряностей.

Повторить материалы лекций по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

▪ Выполнить задания:
Изучите ассортимент отдельных видов пряностей по планшетам и стандартам.

распределите пряности по группам; обратите внимание на общие признаки пряностей при определении их группы;
Результаты сведите в следующую таблицу:

Проведите органолептическую оценку качества двух видов пряностей по стандартам.

Определите, какой группе пряностей соответствует предложенные образцы; Определите цвет, аромат и вкус пряностей, сравнив с показателями по стандарту; Дайте заключение о качестве имеющихся образцов пряностей;

Полученные результаты сведите в следующую таблицу:
Заключение о качестве

осуществите приемку пряностей по качеству и количеству; проверьте все необходимые сопроводительные документы; разместите пряности на торгово-технологическом оборудование; осуществите продажу пряностей, используя при этом контрольно-кассовую технику.

Инструкционная карта №13
3.3. Виноградные вина и коньяки

ЦЕЛЬ: Закрепить полученные знания по теме «Виноградные вина и коньяки». Научится выполнять операции по приемке, размещению, выкладки и продаже виноградных вин и коньяков.

Повторить материалы лекций по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» необходимый материал учебник . Выполнить практические задания

Что называют виноградным вином? Каковы отличительные особенности натуральных виноградных вин? В чем отличие вин от шампанских? В чем отличие вин от шампанских? На какие типы делят специальные вина? Какие виды имеют терпкий, вяжущий вкус? Какое вино подают к рыбным блюдам? К какой группе относят вермуты? Какие виноградные вина выпускают с кольеретками? Что наклеивают на пробку импортных вин из стран СНГ? Каким вином можно заменить белое натуральное сухое марочное вино » Рислинг-Абрау»? Какие напитки называют коньяками? Чем отличаются коньячный спирт от спирта-ректификата? Какие процессы происходят при выдержке спирта в бочках? Какие коньяки выпускают в России Дагестанский коньячный завод? Какие французские коньяки вы знаете и что означает на них маркировка VO?

▪ Выполнить задания:

Научитесь распознавать группы и виды виноградных вин и определять правильность оформления внешнего вида бутылок по планшетам с этикетками и стандарту (ГОСТ 7208-93). После повторения и закрепления материала заполните следующие таблицы:

🍃 Группа 4. Охлажденные продукты (температура воздуха в камере –1. –2 °С, относительная влажность воздуха 85–90%):

Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство ответ кратко

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН

Правила товарного соседства, принципы хранения

Товарное соседство продуктов питания рассмотрено в Федеральном законе N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и санитарно-эпидемиологических нормативах (СанПиН 2.3.2.1078-01). Правила, установленные в этих нормативных актах, обязательны к исполнению всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите

Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей.

Основные правила

Несмотря на то, что правила товарного соседства и нормы складирования разработаны для того, чтобы продовольствие доходило до потребителей без потери качества и без риска причинения ими вреда здоровью, если на каком-то этапе хранения произошли нарушения, то заметить их довольно сложно. Правила соседства для отдельных товарных групп

Правила, установленные в этих нормативных актах, обязательны к исполнению всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания.

Свежие овощи и фрукты хранятся в корзинах или коробках на стеллажах или полу. Картофель можно хранить в мешках. Квашенные овощи хранятся в банках или бочках. Важно не допускать резких перепадов температуры, а также выхода ее за пределы 1-5 С. Лучше всего плоды хранить в подвалах, где имеется искусственное освещение, а также влажность воздуха 80-90%.

Товарное соседство продуктов

Фруктовые консервы, в том числе сиропы, соки и джемы, не хранятся в теплых помещениях, так это меняет их окраску, но их нельзя хранить и в слишком низких температурах, так как это приведет к избыточному образованию сахара.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Для нормальной работы заведения необходимо иметь как минимум три изолированных кладовых: Хранение овощей и фруктов

Хранение сырок и сливочного масла

Готовые соусы хранятся в специальной оригинальной таре.

• Охлаждаемая кладовая для продуктов, которые быстро портятся;
• Кладовая для хранения сухих продуктов;
• Кладовая для овощей и фруктов.

🍵 Группа 2. Охлажденные продукты (температура воздуха в камере –1. –2 °С, относительная влажность воздуха 70–75%):
🌿 2) консервы всех видов в герметичной таре (кроме стеклянной), в ящиках.