Почему в разной воде чай заваривается по разному один и тот же

🍵 Мы все неправильно завариваем чай. Хотите узнать почему?

Что может быть проще, чем заварить чай? Но вы удивитесь, когда поймете, как много ошибок мы совершаем, заваривая чай каждый день. Учимся все делать правильно!

На протяжении многих веков чай остается одним из самых популярных напитков, но как заварить его правильно, без ущерба для вкуса и аромата – ответ на этот вопрос знают немногие. Во всех тонкостях заваривания чая разбираемся вместе с менеджером по развитию чайного направления венской кофейной компании Юлиус Майнл ИРИНОЙ ИГНАТЬЕВОЙ:

ВОДОПРОВОДНАЯ ВОДА – НЕ ДЛЯ ЧАЯ!
«Вода – мать чая» — говорят китайцы, поэтому самым главным правилом в приготовлении чая остается качество питьевой воды. Вода должна быть максимально мягкой, с низким содержанием кальция и других минеральных веществ. Водопроводная вода в России – увы — не подходит для заваривания чая, лучше использовать очищенную бутилированную воду от хороших производителей.
ЖИВАЯ И МЕРТВАЯ ВОДА
Для заваривания чая всегда используйте только воду, кипевшую один раз. В такой воде больше кислорода, а его наличие крайне важно для раскрытия вкуса и аромата чая.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ: ТОЛЬКО ДЕЛИКАТНЫЙ ПОДХОД !
Зеленый чайный лист очень нежный и легко «обжигается» о крутой кипяток, поэтому для заваривания лучше выбрать щадящую температуру воды – 80 градусов, чтобы листки не переварились и не дали горький настой. Вскипяченную воду можно остудить или просто не доводить до кипения, в зависимости от качества исходной питьевой воды (если вода некачественная, то правильно будет довести ее до кипения, а если производитель воды проверенный, такую воду до кипения можно не доводить).

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ЛЮБИТ ВОДУ ПОГОРЯЧЕЕ!
В отличие от зеленого, черный (или красный) чай, наоборот, стоит заваривать водой высокой температуры (95-100), так его свойства раскрываются лучше. Эти же рекомендации применимы для травяных сборов или «тизанов».

«УЛУН» — ЗНАМЕНИТЫЙ И КАПРИЗНЫЙ
Аромат и вкус чая «Улун» лучше раскрывается при температурном режиме 90 градусов. «Улун» – это чай средней ферментации, он окислен лишь частично, поэтому крутой кипяток обожжет нежный чайный лист (аналогично тому, как это происходит с зеленым чаем) и убьет ароматику в готовом напитке.
В ЧЕМ ЗАВАРИВАТЬ?
Наиболее подходящей посудой для заваривания чая являются фарфор и стекло, так как они нейтральны и не мешают полноценно раскрываться чайному вкусу и аромату. В редких случаях также подходит глиняная посуда. Но использовать ее можно только для одного вида чая, так как глина имеет «память». Среднее время настаивания чая составляет от трех до пяти минут. Быстрее можно заварить зеленый чай, так как зеленые листочки очень нежные. Например, листочки китайского зеленого чая «Лун Цзин» (1 чайная ложка на стеклянный стакан или кружку, без сита и фильтра, ничем не накрывая) такие нежные, что их приятно даже немного пожевать.

ТРАВЯНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ЧАИ

В отличие от чайного листа, для травяного и фруктового чая нет особых предписаний: травяной чай заваривается так: 1 чайная ложка на 200мл (1г=100мл). – 100 С кипяток, настаивать от 5 до 10 минут. Фруктовый чай: 1 чайная ложка на 100мл(2г=100мл). – 100С кипяток, настаивать 5-7 минут, добавить сахар по вкусу
*в 1 чайн. ложке в среднем 2г чая.

Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:

Холодный чай — полезный и вредный

• 10 июня 2024
• Просмотров: 1670

Холодный чай – полезно или вредно?

В жаркое время года наш организм теряет много влаги, мы испытываем жажду, нам жарко. И как не соблазниться запотевшей бутылочкой колы или минералки, тем более, что летом на каждом шагу нам предлагают фреши, квас, холодные соки и другие напитки?

Холодный чай в бутылках – пить или не пить?

Решать, конечно, Вам. Но давайте рассуждать логически. Срок хранения такого чая указан на упаковке. Как правило, это 12 месяцев. Что случится с настоящим заваренным чаем за 12 месяцев? Естественно, он испортится. Вывод – ничего общего с чаем у таких напитков нет. К тому такой холодный «чай» часто грешит наличием добавок.

По мнению исследователей, большая часть любителей чая из бутылок считает, что этот напиток здоровее, чем газировка и пиво. Но врачи предупреждают, что лучшей заменой промышленно произведенному холодному чаю становится обычная вода. В нее для вкуса можно добавить ломтик лимона, в котором содержатся цитраты, препятствующие образованию камней в почках.

Но не стоит отказываться от любимого чая только потому, что жарко и не хочется пить горячее. Холодный чай можно приготовить разными способами, и, если соблюдать некоторые простые правила, он сохранит все свои полезные свойства и даже обретет новые оттенки вкуса и аромата, радуя наши вкусовые и обонятельные рецепторы.

Можно ли приготовить холодный китайский чай?

Казалось бы, что проще – заварил чай и остудил. Готово. Но пока чай остынет, в такую жару придется ждать час – полтора, а пить-то хочется прямо сейчас, и ждать мы не готовы. Хорошо, тогда добавим лед? Опять не вариант. Если бросить кубики льда прямо в горячий чай, при резком перепаде температур чай «закрывается», его аромат и вкус становятся плоскими и слабовыраженными. То же самое происходит и при разбавлении горячего чая холодной водой.

Самый вкусный чай – свежезаваренный, об этом известно всем. Именно поэтому китайская посуда для чаепитий – это крошечные пиалы и маленькие чайники, позволяющие заваривать небольшую порцию раз за разом. К тому же, китайцы считают, что остывший чай подобен яду гремучей змеи, а уж они-то знают в чае толк. Давайте разберемся, откуда взялось такое убеждение. Дело даже не в испорченном вкусе и аромате. Оставив чай на открытом воздухе на несколько часов, человек рискует получить в чашке рассадник бактерий и вредных соединений. Эти вещества самое разрушительное воздействие оказывают на органы желудочно-кишечного тракта, главным образом – печень.

Метод холодного настаивания

Настаивание чая на холодной воде, разумеется, тоже займет определенное время, но плюс в том, что вы можете приготовить такой чай заранее и в большом количестве. К тому же чай, приготовленный таким способом, обладает особо глубоким и многогранным вкусом – экстракция эфирных масел и веществ, формирующих вкус чая, происходит медленней, но качественней.

Еще один бонус – при длительном настаивании на холодной воде в напиток выделяется больше антиоксидантов, чем при обычном заваривании.

Как готовить холодный чай?

• Возьмите 10 грамм сухого чая на 1 литр воды. Если не используете весы, помните, что чай имеет разную плотность. 10 грамм объемного чая – это 2 полных столовых ложки, тогда как этот же вес плотно скрученного тяжелого чая вместится в одной ложке.
• Залейте холодной бутилированной водой (лучше всего подойдет мягкая вода с низким содержанием минералов).
• Поставьте в холодильник на 3-5 часов. Время настаивания варьируется в зависимости от сорта чая. Чем нежнее лист, тем быстрее чай будет готов. Удобно использовать высокую посуду с маленьким диаметром – например, графин прекрасно помещается на полочку в дверце холодильника.
• Перелейте чай в другую посуду, чтоб отделить чайный лист от готового настоя.

Ваш холодный чай готов – полезный, вкусный, освежающий! Теперь, если очень хочется, можно добавить и лед, но пейте осторожно, чтоб не простудить горло.

Какой чай выбрать для холодного заваривания?

К сожалению, не все сорта чая можно приготовить на холодной воде. Не годятся для такого рецепта шу пуэры и зеленый чай. Шу пуэр просто не раскроет в холодной воде весь свой потенциал, а зеленый чай может дать чрезмерную горчинку при длительном заваривании. Забегая вперед, оговоримся, что заменить зеленый чай можно светлым улуном, ну а вот пуэром все таки лучше наслаждаться в горячем виде.

Быстрее всего получится приготовить холодный чай Белый Пион. Его нежные листочки всего за 3 часа успевают отдать настою свой вкус и тонкий аромат. На литр воды белого чая нужно 2 столовых ложки. Белый чай прекрасно утоляет жажду и освежает, к тому же, этот чай можно пить всем без исключения – он будет очень уместен на природе или на пляже, если вы приготовите его заранее и возьмете с собой в термосе.

Светлые улуны, например, Те Гуан Инь, будут готовы через 4 часа. Исключение составляет Женьшень Улун – он очень плотно скручен и ему нужно больше времени, чтоб раскрыться. Зато результат – восхитительный! Улуны тонизируют и дарят отличное настроение, а Женьшень – мощнейший энергетик!

Очень вкусный холодный GABA чай – ну просто невероятно вкусный! Попивая холодный Габа в жару, вы легко справитесь с любыми задачами на работе. Обратите внимание на то, что в линейке GABA чая есть Зеленый Алишань (достаточно 3-х часов настаивания) и Красный Алишань (потребуется 5 часов). Впрочем, точное время вы можете регулировать сами – в зависимости от того, насколько насыщенный чай вы любите.

Предпочитаете черный чай? Не вопрос! Для холодного настаивания хорошо подходят сорта с высоким содержанием чайной почки – Кимун из Юньнани, Дянь Хун и другие. Типсовый чай получается сладковатым, с восхитительной фруктовой ноткой во вкусе и аромате.

Резюме

Может ли холодный чай быть полезным? Да! Вкусным? Да! Способ холодного настаивания – отличная возможность приготовить настоящий китайский чай холодным и наслаждаться им в жаркую погоду.

🍃 В России чай появился в XVII веке, но из-за отсутствия собственного производства, долго оставался дорогим продуктом. Лишь в 1970-е годы в Краснодарском крае появились первые плантации.

Еще в первые века нашей эры люди вымачивали в кипятке сушеные травы, а полученный отвар давали больным в качестве лекарства. Экспериментальным путем были установлены целебные свойства некоторых растений, после чего они стали активно использоваться в медицине того времени.

Почему чай в пакетиках заваривается быстрее листового

История чая.

Как изготавливают чай в пакетиках?

Причем чем выше температура воды, тем активнее двигаются ее молекулы и быстрее разносят чаинки в пространстве. Если заваривать чай в холодной воде, то процесс будет намного дольше. Почему в пакетиках чай заваривается быстрее?

Открыв для себя чай, люди довольно быстро начали помещать его в специально изготовленные пакетики, предварительно измельчив. Уже тогда было замечено, что так он лучше заваривается.

Уже тогда было замечено, что так он лучше заваривается.

Процедура приготовления данного вида довольно проста. Сушеные листья растений, из которых готовится чай, измельчаются до мелкой крошки или пыли, после чего засыпаются в фильтровальную бумагу. Благодаря своим свойствам, бумага не рвется в воде, но пропускает сквозь себя жидкость, из-за чего происходит процесс заваривания.

Гость в студии – специалист по чайной культуре, дегустатор Татьяна Елизарова.

Как правильно хранить, заваривать и пить чай? Советы экспертов

Гость в студии специалист по чайной культуре, дегустатор Татьяна Елизарова.

«Огонь жизни, дарующий неземное блаженство» — так в Китае говорят о чае. В Поднебесной верят, что этот напиток не только утоляет жажду, но и может исцелить тело, и подарить покой измученной душе. Если, конечно, собрать и заварить чайные листья с соблюдением всех традицией.

Ведущая: Еще считается, что вкус чая напрямую зависит от посуды, в которую разливается этот чай. Действительно ли это так? И почему, например, зеленый чай пьют обязательно из маленьких чашечек?

У Бин, монах Думаю, из пу-эра можно делать все что, угодно.

Тайну божественного напитка можно познать, только если вкушаешь его малюсенькими глоточками и без всякой суеты. Чай, говорили в старину, нужно пить, когда вы в праздности, а мысли спутаны, среди зеленых стеблей бамбука и цветов.

5. ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ ВРЕДЕН.
Неправда. В данном чае нет абсолютно никаких веществ, которые вредили бы нашему здоровью. Например, в данном чае содержится рутин, который помогает понизить давление.

Мифы о настоящих чаях которые не все знают

Японские чаеуборочные комбайны справляются с задачей бережной сборки ничуть не хуже человеческих рук.

15. СЛАДОСТИ ЛУЧШЕ ВСЕГО ЗАПИВАТЬ ЧАЕМ.
ДА. Эта традиция родилась в Китае, где любят пить чай с десертом. А, возможно, и в России, где испокон веков чай пили вприкуску с пряниками и кренделями. Во всяком случае, у такого чаепития есть и медицинское одобрение: углеводы, содержащиеся в сладостях, лучше перевариваются под действием витамина В1, а именно этим витамином и богат чай.

ПИТЬ ЧАЙ С МОЛОКОМ ВРЕДНО.

4. ЧАЙ В ЗАВАРОЧНИКЕ ХРАНИТСЯ СУТКИ.
Нет. Чай из заварочника необходимо выпивать за один раз. Все минералы в этом напитке окисляются, так появляются вредные для нашего организма вещества.

Мифы о чае

🍵 В мире существует примерно полторы тысячи сортов чая, которые разделяются не только по свойствам, но и по методу упаковки. Наиболее распространенными являются листовой и в пакетиках. Несмотря на то, что первый вид дает более богатый вкус, чай в пакетиках заваривается гораздо быстрее. Но почему так происходит?
🌿 Еще в первые века нашей эры люди вымачивали в кипятке сушеные травы, а полученный отвар давали больным в качестве лекарства. Экспериментальным путем были установлены целебные свойства некоторых растений, после чего они стали активно использоваться в медицине того времени.