Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите ответ

🍵 История чая

Еще в первые века нашей эры люди вымачивали в кипятке сушеные травы, а полученный отвар давали больным в качестве лекарства. Экспериментальным путем были установлены целебные свойства некоторых растений, после чего они стали активно использоваться в медицине того времени.

Вплоть до V века чай использовался только в лечебных целях, но в Китае, когда была основана империя Тан, отвары из трав стали пить как обычный напиток. Такое новшество быстро распространилось по миру и вошло в моду. Уже к VIII веку чай стал обычным домашним напитком, а люди начали экспериментировать с травами, открывая новые виды заварок.

Чай в Китае

В IX веке семена китайских трав, используемых для приготовления чая, были завезены в Японию, где напиток быстро приобрел популярность. Японцы подавали его к столу во время праздников, а после стали использовать для обычного питья.

На территории других стран чай появился только в XVII веке. В Европу и Америку его из Китая возили португальцы, англичане и голландцы. Знаменитые индийские плантации появились во второй половине XIX века. Примерно за три столетия чай распространился по всему миру и стал одним из популярнейших напитков.

В России чай появился в XVII веке, но из-за отсутствия собственного производства, долго оставался дорогим продуктом. Лишь в 1970-е годы в Краснодарском крае появились первые плантации.

Как изготавливают чай в пакетиках?

Процедура приготовления данного вида довольно проста. Сушеные листья растений, из которых готовится чай, измельчаются до мелкой крошки или пыли, после чего засыпаются в фильтровальную бумагу. Благодаря своим свойствам, бумага не рвется в воде, но пропускает сквозь себя жидкость, из-за чего происходит процесс заваривания.

Открыв для себя чай, люди довольно быстро начали помещать его в специально изготовленные пакетики, предварительно измельчив. Уже тогда было замечено, что так он лучше заваривается.

Заваривание чая в пакетике

Сейчас существует много видов чая, которые изготавливаются в пакетиках. Однако в прошлом такой способ применялся только к зеленым и черным сортам. Со временем люди начали измельчать любые сорта.

Почему в пакетиках чай заваривается быстрее?

Любые объекты состоят из молекул, которые взаимно притягивают друг друга и находятся в постоянном движении. Чем прочнее связь между ними, тем более твердым является объект, и чем выше температура, тем больше амплитуда движения молекул. То же самое касается и жидкостей.

Молекулы воды постоянно двигаются и всячески взаимодействуют с объектами, которые оказываются в ней. Когда в воду опускают листья чая, молекулы обволакивают их и начинают «бомбардировать». Из-за этого начинается процесс растворения, в ходе которого крошечные частицы чая распределяются по всему объему, происходит процесс заваривания.

Причем чем выше температура воды, тем активнее двигаются ее молекулы и быстрее разносят чаинки в пространстве. Если заваривать чай в холодной воде, то процесс будет намного дольше.

Чай в пакетиках намного мельче, чем листовой, поэтому обладает большей площадью поверхности. Из-за этого, за один промежуток времени происходит больше столкновений, чем с крупными листьями. Соответственно, чай заваривается быстрее.

Чай в пакетиках заваривается быстрее листового из-за того, что измельченные частички лучше взаимодействуют с подвижными молекулами горячей воды, поскольку обладают большей площадью поверхности. Чем сильнее измельчен чай, тем быстрее он приготовится.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кипятить или не кипятить воду для чая? Решили экзистенциальный вопрос

Как правильно заваривать чай, а вернее, какой водой?

Одни берут для этого исключительно воду в бутылках и пользуются чайниками с регуляцией температуры, другие фильтруют водопроводную и предпочитают суровое кипячение. Кому-то очень важно, чтобы вода вскипела не более одного раза, кому-то – чтобы она достигла только «правильной» точки кипения.

Зачем вообще мы кипятим воду?

Во время кипячения с водой происходят очень важные процессы. Прежде всего, это уменьшение количества хлора и смягчение. Мелкие частицы грязи оседают, выпадают в осадок соли и уничтожаются почти все болезнетворные микробы, вирусы и паразиты. Изначально кипячение являлось очень важной частью и основным процессом приготовления чая, потому что до XXI века у людей не было возможности приобрести очищенную воду в бутылках.

Но, помимо этого, есть и еще одна причина кипятить воду для чая: благодаря максимально высокой температуре происходит полная экстракция вкусоароматических веществ (особенно важно для темных чаев).

Для заваривания чая лучше по возможности избегать жесткой воды. Если нет другого выхода, кипячение позволит избавиться от лишних минералов (они выпадают в осадок), а вкус чая станет лучше.

Как происходит кипение воды?

Кипение – это процесс, состоящий из трех основных стадий.
Первая: появление на дне и у стенок чайника маленьких пузырьков воздуха, которые постепенно начинают устремляться наверх.

Вторая: массовый стремительный подъем пузырьков, который сопровождается «побелением» воды (так называемый «белый ключ», «белый кипяток»).
Третья: интенсивное бурление воды с выходом на поверхность больших пузырей, разбрызгиванием воды и активным выделением пара.

Как правильно кипятить воду?

Существует мнение, что для приготовления чая вода не должна достигать третьей стадии кипения ( об этом упоминал и известный всем Похлебкин), а также, что дважды вскипяченная вода – это «мертвая» вода. Объясняют данный факт тем, что при кипячении (особенно двойном) весь кислород, содержащийся в воде, оказывается утрачен, чай при этом получится невкусным, а вода – бесполезной.

На самом деле кипячение на кислород не влияет. Вода действительно утрачивает его, но не из-за появления пузырьков большего или меньшего размера, а за счет нагревания (кислород вытесняется во время этого процесса). И происходит это уже при температуре около 50 градусов.

Подсказка: если для вас все равно важно пить чай, обогащенный кислородом, пользуйтесь методом колд брю (настаивание в холодной воде). Других вариантов нет, ведь даже белый чай нужно заваривать при температуре около 65 градусов.

Итак, ни повторное кипячение, ни разница в стадиях кипения не влияют на количество кислорода в воде. Но, что еще более важно, нет никаких доказательств, что кислород улучшает вкусовые качества чая. Испанка Виктория Бизоньо (инженер, автор ряда книг о чае, чайный консультант, основатель Tea Club – крупнейшего в мире клуба, занимающегося популяризацией чайной культуры) с помощью слепых чайных тестов доказала, что чай на основе некипяченой воды не кажется людям вкуснее того, для которого была использована закипевшая. Об этом же говорят и авторы книги Chemistry of Water Treatment.

Примечательно, что сама по себе вода после кипячения действительно становится менее вкусной. Многие любители чая замечают это.

Когда действительно стоит кипятить воду?

Есть ситуации, когда без кипячения воды не обойтись:

если вы завариваете черный чай, темный улун или пуэр, а также некоторые тизаны, для полного раскрытия которых требуется температура около 100 градусов;

если вы используете непроверенную воду, которая может быть недостаточно чистой;
если вода жесткая.

Когда можно обойтись без кипячения?

если вы завариваете белый или зеленый чай, а также любой тизан, для заваривания которого не нужен кипяток;
если вы уверены, что используете качественную проверенную воду, которую можно пить даже в сыром виде;

если вода мягкая.

Когда все три фактора сошлись, вы смело можете пользоваться водой, не достигшей точки кипения (и ничего плохого вам за это не будет). Для таких случаев очень удобны «умные» чайники с регуляцией температуры.

Ну что, вы все еще кипятите? Тогда мы идем к вам :-)

🍃 Японцы и китайцы в некоторых случаях чайниками вовсе не пользуются: щепотку зеленого или ароматизированного чая кладут непосредственно в чашку, а не в чайник, заваривают кипятком и накрывают чашку крышкой. Запаривание чая горячей водой способствует растворению ароматических веществ и придает чайному напитку пряный вкус.

Форма чайника меняет вкус чая

Как долго может храниться заваренный чай

Как долго можно хранить заваренный чай

Именно поэтому очень часто в красивых ярких коробочках на полках супермаркетов прячется невкусный просроченный чай, собранный несколько лет назад и уже растерявший за это время все свои ценные качества, хотя указанный срок годности еще не истек.

Исскуство заваривания чая

После года хранения цена на чай сильно падает, и обычно оставшиеся нераспроданные партии поступают на чаеразвесочные фабрики, где чай фасуется и выходит на рынок уже с указанием даты упаковки, а не сбора урожая.

Скрытый текст
Это мнение достаточно спорно. Аргументы о том, что в кипяченой воде содержатся всевозможные вредные соединения, в том числе дейтерий в повышенной концентрации, сомнительны по той простой причине, что в этом случае было бы очень просто производить так называемую «тяжелую» воду. Однако литр такой воды почему-то стоит несколько сотен долларов!

«Белый ключ» или «Шум ветра в соснах»?

В чайной китайской культуре считается, что интенсивное кипение «убивает» воду и вместе с ней чай. Так ли вреден кипяток?

Как остудить кипяток до нужной температуры?
Определиться, какая температура заваривания подходит именно вам, можно опытным путем, благо вода, заварка и чайник всем доступны! Попробуйте заварить один и тот же сорт чая водой разной температуры и выбирайте способ, самый для себя предпочтительный!
80°C), когда первые пузырьки воздуха только появляются на дне чайника и раздается едва слышный свист; «Рыбий глаз», «Белый ключ», «Смеющаяся вода», «Жемчужная нить» — закипание, но не полное (80°C

«Правильная» вода

Что касается структурированной воды и ее памяти, то никаких научных данных по этому поводу до сих пор не получено, несмотря на то, что тому, кто докажет их существование обещана премия в 1 млн.

Формула «правильного» чая:

После года хранения цена на чай сильно падает, и обычно оставшиеся нераспроданные партии поступают на чаеразвесочные фабрики, где чай фасуется и выходит на рынок уже с указанием даты упаковки, а не сбора урожая.

Задачи: 1. Научить детей правильно заваривать чай. 2. Познакомить детей историей возникновения чая. 3. Закрепить навыки правильного поведения за столом, умение сервировать стол к чаю, соблюдение техники безопасности с горячей жидкостью.4. Развивать сенсорные и моторные навыки, речь. 5. Способствовать адаптации к самостоятельной жизни через привитие практических навыков.

Правила заваривания чая

Техника безопасной работы с кипятком.

Скачать: (читать далее...)
Все дети приняли активное участие в уроке, с практической работой справились ……. Оценки: ……..

Предварительный просмотр:

. Техника безопасной работы с кипятком. (6 класс)

  1. Сахар кусочками берут щипчиками или руками, сахарный песок – специальной ложечкой.
(Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару. Перед включением нужно проверить шнур электроприбора, он не должен иметь оголенных проводов. Включать самовар или электрочайник надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур).

прозрачный, ароматный, коричневого цвета, чаинки осели вниз.

Первая чашка на Руси была отведана в 1638 г. С той поры и начали у нас на Руси и «Чаи гонять» — встречать гостей чаем.

🍵 Лучше всего заваривать чай в чайниках из красной глины: она хорошо пропускает воздух, поэтому в холодную погоду такой чайник сохраняет тепло, а в жару предохраняет чай от скисания. С течением времени аромат завариваемого чая становится более выраженным и изысканным, и даже налитый в чайник пустой кипяток приобретает нежный слабый запах.
🌿 Хорошо иметь чайники разных объемов: чаю нужно место для оседания, и в тесном сосуде чай будет невкусным.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector