Как правильно заваривать чай в заварнике черный листовой

🍃 Сколько Времени Заваривать Черный Чай Чтобы он Передал Напитку Весь Вкус и Аромат

  • 🍵 Сколько Времени Рекомендуется Заваривать Черный Чай Чтобы он Передал Напитку Весь
  • 🌿 Сколько Времени Надо Заваривать Черный Чай Чтобы он Передал Весь Вкус и Аромат

Выбираем и завариваем чай: 5 важных правил

О пользе чая известно много: зеленый улучшает память и содержит антиоксиданты, которые тонизируют кожу и борются с преждевременным старением, а черный нормализует обмен веществ и помогает при стрессе. В то же время чай часто выбирают и готовят неправильно и таким образом сводят на нет его полезные свойства.

Как выбрать чай
Есть несколько правил, которые помогут выбрать качественный, а значит, полезный чай. Вот на что необходимо обратить внимание.

Размер листьев. Байховый (рассыпной) чай делится на крупнолистовой, среднелистовой (ломаный или резаный) и мелколистовой. Самый дорогой и редкий — цельнолистовой типсовый чай. Он содержит нераспустившиеся почки, типсы, которые собираются вручную. Определить их по виду несложно — листовые почки покрыты серебристыми ворсинками, а смесь из них относят к категории «байховый». Чем больше их в чае, тем выше качество напитка, ярче аромат и вкус. При производстве среднелистового чая листья измельчают. Напиток из этой смеси заваривается быстрее, получается крепким и терпким, но менее ароматным. Мелколистовой чай производят из отходов производства при резке или просеивании и продают в пакетиках.

Цвет. Все просто: листья черного чая должны быть черными, зеленого чая — зелеными. Бурый, коричневый или серый цвета говорят о низком качестве смеси. Цвет должен быть однородным: если оттенки листьев отличаются, значит, смесь изготовлена из разных урожаев. А купаж допускается лишь для чая, собранного в одном году.

Однородность. Листочки в хорошем чае должны быть одинаковой формы и размера, который соответствует международному стандарту. Чай низкого качества часто содержит мелкие частицы листа — крошку или пыль.

Посторонние примеси. Хороший чай не должен содержать веточек, фрагментов дерева, бумаги или фольги. При этом важно помнить, что чай низкого качества готовят не только из специально измельченных листьев, но и из отходов чайного производства.

Скрученность. Сильно скрученные листья — результат хорошей ферментации, а это значит, что чай качественный. К тому же скручивание продлевает срок хранения заварки. Например, у крупнолистового чая должны быть длинные и тонкие скрученные листочки. Напиток из сильно скрученных листьев получается крепким, из слабо скрученных — мягким по вкусу и ароматным.

Влажность. Чем больше влаги в листьях, тем ниже качество чая. При высокой влажности он плесневеет и становится ядовитым. Пересушенные листья также лишены полезных свойств. Проверить сухость просто: при растирании чай не должен превращаться в пыль.

Запах. Хороший чай приятно пахнет. Для зеленого характерен горький или травянистый аромат, для черного — сладкий, смолистый, цветочный. Если у чая посторонний запах — бензина, гари, кошачьего корма, металла или рыбы — это говорит о неправильном хранении.

Свежесть. Это самое важное качество чая. Исключение составляет пуэр: для ферментации его специально хранят несколько лет в определенных условиях. Байховый чай теряет многие качества через шесть месяцев с момента сбора, а после года хранения его можно выбросить: напиток становится горьким из-за распада танина. Поэтому лучше покупать чай в небольших упаковках и держать дома запас на пару недель.

Происхождение. Лучшими сортами китайского чая считаются смеси из провинций Фуцзянь, Сычуань, Хунань или Юньнань. Лучший индийский чай производят в Верхнем Ассаме, Западной Бенгалии, Северной Индии и на Шри-Ланке. Чтобы распознать эти сорта, ищите на упаковке изображения льва или циркуля. Чай производится и в России. Вся продукция должна соответствовать российскому ГОСТу, а на сайте Росконтроля публикуется подробная экспертиза торговых марок.

Как правильно заваривать чай
Обычное чаепитие легко превратить в настоящую церемонию. Секреты довольно просты.

  • Воду для заваривания чая нужно профильтровать. Жесткая водопроводная вода с вредными примесями ухудшит цвет и вкус напитка. Если нет фильтра, используйте для приготовления чая воду в бутылках.
  • Купите несколько сортов чая, тогда вы сможете приготовить напиток на любой случай. Чай поможет поднять настроение, справиться с простудой, расслабиться или взбодриться. Чай с тимьяном помогает при кашле. Антиоксиданты в зеленом и белом чае улучшают состояние кожи, борются с преждевременным старением и выводят токсины. Зеленый чай также укрепляет здоровье, поддерживает организм в тонусе и придает сил. Чай с ромашкой и мятой помогает при дискомфорте в животе, обладает противовоспалительным эффектом и нормализует обмен веществ. При стрессе выпейте чашку черного чая: он снижает уровень гормона кортизола. Чтобы успокоиться и расслабиться, добавьте в него мяту. Утром черный чай поможет проснуться не хуже чашки кофе.
  • Фарфоровый или глиняный чайник идеально подойдет для приготовления чая. Перед завариванием его нужно согреть. Листья лучше заваривать при температуре 80–90 градусов: кипяток лишит чай вкуса и аромата. Для приготовления напитка кладут по одной ложке заварки на каждую чашку и еще одну — для чайника. При заваривании крупнолистового и зеленого чая нужно больше заварки, а мелколистового — меньше. Затем напиток должен настояться: черный чай обычно заваривается пять минут, зеленый, белый и красный — три минуты.
  • В хороший чай не нужно добавлять сахар или молоко. Молочный белок снизит действие ценных антиоксидантов, а сахар перебьет вкус напитка. Чтобы улучшить вкусовые качества, добавьте специи: гвоздику, имбирь или корицу. Лимон освежит вкус как зеленого, так и черного чая. Экспериментируйте и пробуйте напитки по рецептам разных стран: индийский масала, японский матча или марокканский мятный чай.

Тонкость листьев: как правильно заваривать китайский чай

День чая отмечают в мире в четверг, 15 декабря. Сетевое издание m24.ru подготовило гид для тех, кто хочет узнать больше об этом напитке. Он расскажет о том, чем китайский чай отличается от индийского, сколько должен стоить хороший сорт и какие ошибки мы чаще всего допускаем, заваривая его.

Фото: m24.ru/Юлия Иванко

Зеленый чай – самый слабоферментированный чай. Он почти не подвергается обработке, перед тем, как его высушат.
Белый чай – слабо ферментированный чай, по степени обработки стоит на втором месте, она составляет до семи процентов.
Желый чай – до 10 процентов ферментации, производится только в Китае.
Улун – полуферментированный чай, при этом обработке подвергаются только края листа
Красный чай – полностью ферментированный чай. Именно этот вид напитка в России называют «черным»
Пуэр – постферментированный чай. Он подвергается активной и долгой обработке, что определяет его насыщенный вкус. При долгом хранении пуэр не портится, а становится только вкуснее.

Ручная работа

Сразу оговоримся: в этом тексте речь пойдет только о китайском чае, который обладает большим ароматом и богатством вкуса, чем индийский. Стоит он значительно дороже, но на то есть ряд веских причин. Первая: его собирают и обрабатывают в ручную.

Фото: ТАСС/Zuma/Xu Zhongting

Китайский чай растят на горных плантациях, а для приготовления напитка собирают только самые верхушки растений. Избирательный подход позволяет добиться богатого аромата и вкуса у напитка. «Собирают почки, самые молодые листки, – рассказала m24.ru чайный мастер Школы кунг-фу и цигун Мастера Ши Янбина Наталья Бебих. – Для производства самых простых улунов берут листы с третьего по пятый, ниже они становятся грубее. Считается, что такой материал для хорошего напитка уже подходит».

Эта особенность отличает китайский чай от индийского, который собирают механически, пуская в дело все растение целиком. Она же определяет одно их главных правил его употребления.

Строго без сахара

Китайцы никогда не будут добавлять в чай ни ароматизаторы, ни сахар. Не придет им в голову и закусывать его печеньем или бутербродами. Считается, что вкус хорошего чая настолько богат сам по себе, что не нуждается в каких-либо добавках.

«Европейцам и русским людям, к сожалению, не сразу удается это понять. Мы привыкли к очень насыщенным вкусам, сиропам, приправам, добавкам и усилителям, – пояснила эксперт. – Требуется время, чтобы восприятие стало достаточно тонким и вкус адаптировался.»

Впрочем, впечатление от чая зависит не только от личных вкусов, но и от того, удалось ли соблюсти технологию его заварки. Китайский напиток может показаться горьким, перенасыщенным и терпким. Чтобы этого не произошло нужно соблюдать важное правило заварки.

Проливать и не настаивать

Популярность индийского чая навсегда закрепила в быту привычку брать много заварки и оставлять ее настаиваться в чайнике. Для высокогорных растений Китая такой метод заварки совершенно не подходит.

Как пояснила чайный мастер, заварку нужно проливать горячей водой, чтобы она свободно проходила сквозь листья и не задерживалась в них. Для этого можно использовать специальный проливной чайник. В нем резервуар с заваркой не соприкасается с водой после того, как она прошла через листья.

Зеленый, желтый и белый чаи заваривают при температуре до 80 градусов, а улун, красный чай и пуэр можно облить кипятком. Первую порцию заварки сильно обработанного чая можно слить, а в случае с белым, зеленым или желтым – это не обязательно.

Если напиток настаивать, теряется еще одно важное свойство: даже трех минут в горячей воде хватит, чтобы чай оказался не пригоден к повторной заварке. А ведь некоторые сорта позволяют использовать одну и ту же порцию на пять или даже пятнадцать заварок.

Как хранить чай и чайники

«Некоторые виды чая, например, зеленый, белый и светлый улун нужно хранить в холодильнике, чтобы они сохраняли все свои свойства и аромат. Остальные можно держать на полке, но в любом случае нужно соблюдать одно условие – емкость должна быть герметичной», – рассказала Наталья Бебих.

Чай легко впитывает все ароматы вокруг себя. Если держать его рядом с продуктами, обладающими сильным запахом – сыром, рыбой, специями и другими – они оставят на напитке свой отпечаток. Чтобы чай всегда сохранял собственный уникальный вкус, нужно исключить его контакт с посторонними ароматами.

За чайником тоже требуется особый уход. По словам чайного мастера, мыть его нужно с применением соды и не использовать никаких моющих средств. Они не смываются водой полностью и могут добавлять в напиток посторонние привкусы.

Время пить чай

Китайский чай стоит пить до шести часов вечера. Он обладает тонизирующими свойствами, поэтому употреблять его поздно вечером не стоит. Вреда здоровью позднее чаепитие не принесет, поскольку напиток содержит не кофеин, а родственные вещества, не нагружающие сердце, но вовремя заснуть это может помешать.

Кстати, хороший зеленый чай понижает давление, белый очищает организм, а пуэр и красный чай стимулируют пищеварительную систему. Последние популярны у девушек, которые хотят сбросить вес. «Чай нельзя воспринимать как лекарство, он не поможет вылечить заболевания, но может оказать эффект, улучшающий самочувствие», – отметила Наталья Бебих.

С чего начать

Тем, кто только начинает открывать для себя тонкий напиток из Китая, стоит начать с красных чаев и улуна, полагает чайный мастер. Их вкус привычнее для нашего восприятия, по этому к ним легче проникнуться.

Не стоит начинать с белого или желтого чая, многие сорта зеленого также могут показаться сначала невкусными или непонятными.
Из улунов стоит попробовать Те-Гуанинь и Да Хун Пао, а из красных чаев – черное золото и золотые брови.

Хороший чай – удовольствие действительно не дешевое. Сорта выше среднего класса стоят примерно 800–900 рублей за 50 грамм, и мы надеемся, что этот гид поможет вам понять, что деньги были потрачены не зря.

🍃 Если белый чай – это молодые листья и почки, то улун – самый зрелый чай. По степени ферментации улун находится между черным и зеленым чаем. В улуне сохраняет порядка 400 полезных веществ – кальций, железо, фосфор, витамины D, Е, C. Свойства улуна схожи с другими сортами чая: он благоприятно влияет на кожу и помогает расщеплять жиры, усиливает защитные силы организма.

Как правильно заваривать разные сорта чая

Блог о чаеКак правильно заваривать зеленый чай

Эксперты объяснили, почему чай нужно обязательно заваривать кипятком

🍵 Его заливают горячей водой 90-95 градусов на 6-8 минут, можно заваривать 5-7 раз.
🌿 Зеленый чай готовят с помощью просушки и мало подвергают окислению (ферментации), поэтому в нем сохраняется много полезных свойств. Так, он помогает плавно снизить давление, регулировать уровень сахара в крови и очищать организм. Также зеленый чай улучшает гибкость сосудов и, благодаря наличию антиоксидантов, борется со старением.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector