Технология приготовления в домашних условиях иван чая в домашних условиях

🍃 Как Приготовить Иван Чай в Домашних Условиях Пошагово с Фото

  • 🍵 Технология Приготовления Чая из Иван Чая в Домашних Условиях
  • 🌿 Технология Изготовления Чая из Иван Чая в Домашних Условиях

Как готовят иван-чай?

Как листья кипрея узколистного становятся ароматным и полезным напитком? Весь секрет в правильной ферментации. Чтобы получился вкусный и полезный чай нужно соблюдать тонкости сбора и подготовки сырья.

Ферментация (иным словом брожжение) — неотъемлемая часть процесса приготовления кваса, кефира, сыра и других любимых всеми продуктов. Иван-чай также требует ответственной и тонкой работы — начиная от сбора и подготовки сырья до упаковки. Процесс приготовления качественного иван-чая отнюдь не самый простой. Рассмотрим каждый этап подробнее:

Сбор вручную

Качественный иван-чай собирают вручную, отдельно от цвета, аккуратно, чтобы в сбор не попали примеси: поврежденные листья, части посторонних растений. Очень важно и место, где растет кипрей: вдали от пыльных дорог и промышленных объектов, в районах с благоприятной экологической обстановкой. Район сбора нашего иван-чая можно узнать в этом материале.

Процесс завяливания

Лист проходит процесс завяливания чая при повышенной температуре и влажности. Завяливание нашего сорта иван-чая «Утренняя роса» проходит по отличной от других технологии, благодаря чему достигается особый вкус с легкой кислинкой и освежающий аромат.

Выделение межклеточного сока

Иван — чай изготавливается на Руси с 12 века. В те времена процесс выделения межклеточного сока был довольно трудоемким этапом — листья иван — чая перетирали между ладонями или скручивали в холщевых тряпках в жгуты, которые потом мяли и оставляли под гнетом.

В наше время этот этап проходит на современном оборудовании, сохраняющем целебные и вкусовые качества кипрея.

Скручивание листьев

Этот этап, с одной стороны, дополняет предыдущий, с другой — подготавливает листья к правильному созреванию и хранению. На этом этапе мы добавляем мед в сорт иван-чая «Медовый спас», благодаря чему напиток приобретает глубокий, насыщенный вкус и приятный аромат.

Основной процесс ферментации

Теперь наступает основной процесс ферментации, от параметров которого (влажность, температура, длительность) зависит вкус иван-чая.

«Утренняя роса» ферментируется меньшее время и при меньшей температуре, поэтому его по вкусу можно сравнить с зеленым чаем . «Медовый спас» подвергается глубокой ферментации, его заслуженно сравнивают с черным чаем.

«Растрясание» вручную на отдельные листья

Затем чай поступает на конвейер в прессованном виде и «растрясается» вручную на отдельные листья, чтобы не осталось неравномерно просушенных частиц. Почему вручную? На этом этапе, как и на некоторых последующих, происходит визуальный контроль и удаление посторонних растений и тонких боковых стеблей самого кипрея, которые могли попасть при сборе.

Процесс сушки

Далее идет процесс сушки, который не менее важен для вкусовых качеств, чем все предыдущие: иван-чай нельзя сушить быстро, недопустимы перепады температуры и излишняя конвекция воздуха.

Вызревание иван-чая

Это еще не все! Для получения настоящего вкуса иван-чай должен вызревать не менее двух месяцев в фольгированных бумажных пакетах с ограниченным доступом воздуха.

Получение единого «вкуса сезона» и разделение на фракции

Собранный в разные месяцы кипрей отличается по вкусу, а для настоящих ценителей иван-чая важна стабильность. Поэтому для получения единого «вкуса сезона» иван — чай смешивают в определенных пропорциях. Так же иван-чай делят на фракции: самая крупная идет для изготовления крупнолистовых сортов «Медовый спас» и «Утренняя роса», средняя – в пирамидки.

Вот такой долгий путь проходит кипрей узколистный, чтобы стать вкусным иван-чаем «Айдиго» на вашем столе! Попробуйте и вы этот чудесный напиток!

Рецепты с иван-чаем

Кипрей или иван-чай используют не только в сухом измельченном виде в качестве заварки. Из растения готовят салаты, выпечку, суп и кашу.
И это правильно, ведь польза иван-чая кроется в цветах, листьях, стебле и корнях. Наши предки много веков назад использовали кипрей всевозможными способами, может именно благодаря блюдам из иван-чая на Руси были люди с богатырским здоровьем. Сейчас иван-чай — это в первую очередь вкусный и благородный напиток.
Выбрать иван-чай можно здесь. Стоит вспомнить о полезных свойствах иван-чая, которые делают иммунитет сильнее и добавить его в свой рацион.

Именно поэтому мы подготовили несколько рецептов с кипреем.

Рецепт яблочного иван-чая

Ингредиенты:

Иван-чай «Медовый спас» -1 ст. л.
Яблоко — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Вода — 500 мл
Корица — ½ ч. л.
Яблоко и апельсин нарезать. В кипящую воду (500 мл) добавить иван-чай, яблоко, апельсин и корицу. Варить 3 минуты. Дать настояться 5 минут.

Рецепт супа с корневищами иван-чая

Легкий, летний, свежий суп с очень полезным иван-чаем.

Ингредиенты:

Мясо — 200 г
Картофель — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Корневища иван-чая — 100 г
Капуста — 100 г
Соль— по вкусу
Укроп — пучок
Яйцо — 1 шт
Сметана — 2 ст. л.

Мясо нарезать и сварить бульон. Картофель, морковь, лук почистить и мелко нарезать. Молодые корневища иван-чая нарезать и пассировать. Яйцо отварить, нарезать и добавить в готовый суп.
Все ингредиенты сложить в кастрюлю и варить 30 минут(если варите с говядиной — нужно варить 1 час). Подавать со сметаной и нарезанной зеленью.

Рецепт лепешек с иван-чаем

К лепешкам можно подать кефир или молоко.

Ингредиенты:

Мука — 3 ст. л.
Листья иван-чая — 3 ст. л.
Сода — щепотка
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Кефир — ½ стакана
Зелень — для украшения

Смешать муку, соду, соль, яйцо, кефир и нарезанные листья иван-чая. Выпекать на сковороде в форме лепешек. Готовые лепешки можно украсить зеленью и есть со сметаной.

Каша из крупы иван-чая

Такую кашу варили много веков назад. Раньше растение кипрей использовали по максимуму и корневища не исключение. В них много полезных свойств.

Ингредиенты:
Сушеные корневища иван-чая — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Сушеные корневища измельчить в крупу, всыпать в кипящее молоко, постоянно помешивая, по вкусу добавить соль и сахар.

Мука из иван-чая

Салат из листьев иван-чая с хреном

Ингредиенты:
Листья иван-чая — 200 гр
Лук зеленый — 1 пучок
Огурец — 1 шт
Хрен — 50 гр
Лимонный сок — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.

Молодые побеги опустить на 2 минуты в кипяток, затем мелко нарезать и смешать луком, нарезанным огурцом и тертым хреном. Добавить сок лимона и заправить растительным маслом.

Рецепт салата из иван-чая

С листьями иван-чая можно делать овощные салаты. Добавляйте любую зелень, которая вам нравится.

Ингредиенты:

Побеги иван-чая — пучок
Лук зеленый — пучок
Лимон — 1 ст. л.
Хрен — 1 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Молотый перец — по вкусу
Соль — щепотка

Ошпарить побеги кипрея кипятком — оставить в воде на 2 минуты. Обрезать грубые толстые стебли.
Нашинковать иван-чай и лук. Смешать с лимонным соком. Посолить, добавить хрен, сметану и соль.

Смотрите здесь о лечебных свойствах иван-чая.

🍃 Важно! Если нет времени и сил выполнять такой метод заготовки, то можно использовать мясорубку с предварительно снятыми ножами. Однако вкус и полезность напитка от этого пострадают.

Иван-чай: 3 способа заготовки на зиму в домашних условиях

Верхушки побегов и листья поделить примерно поровну. Из первой части при помощи пресса выдавить сок – его получается немного, но вполне достаточно для ферментации.

Иван-чай: как правильно собрать и приготовить чай

Банки закрыть влажной тканью и поставить минимум на 36 часов в темное место с комнатной температурой.

1. Ферментация иван-чая в банке (читать далее...)
Водой его не разбавляют. Пить можно горячим и холодным. Если надумаете подогреть, не допускайте закипания – моментально пропадет аромат.

Как хранить копорский чай

Время от времени массу надо перемешивать, а чтобы чай не пережарился, в духовку полезно положить кирпич из красной глины. Приготовленный чай оставьте «подышать» на один день. 2. Ферментация иван-чая в льняной ткани

Копорский чай: ферментирование
Дальше зеленую массу нужно переложить в банки, набивая как можно плотнее. Банки закрыть влажной тканью и поставить минимум на 36 часов в темное место с комнатной температурой.
Листья иван-чая обладают сильным противовоспалительным действием благодаря наличию дубильных веществ и слизей.

Как правильно заваривать иван-чай

Чем дольше тем насыщеннее вкус.

Копорский чай: брожение и сушка

При дисбактериозе вам поможет простой настой иван-чая. Взять 1 ст. л. измельченных листьев иван-чая узколистного, залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе 8–10 часов, процедить. Принимать по ½ стакана 4 раза в день во время еды.

Часто траву высыпают в керамическую или эмалированную емкость и всю массу перетирают руками, подобно подготовке капусты под квашение или вымешиванию теста. Массу периодически ворошат, чтобы разъединить слипшиеся пластинки. Затем перемятые листочки скатывают трубочками.

Ферментация травы иван-чай в домашних условиях

Обратите внимание.

С ветками (читать далее...)
Подвяленную траву делят на две примерно равные части. Одну пропускают через соковыжималку. Отжатый сок вместе с мезгой сливают к оставшимся листьям, массу хорошо перемешивают.

С помощью соковыжималки

  • от 3 до 12 ч. при ясной сухой;
  • около суток, если пасмурно, дождливо.

Сушка

Название услуги

Интересно! В сельской местности, где подготавливать сырье принято руками, используют присказку-считалку: раз-два – листья сворачивают в шарик, три-четыре – вытягивают в колбаску, пять-шесть – сильно давят, семь-восемь – прокатывают между ладонями, чтобы собрать выступивший сок.

Массу после брожения сушат различными способами – в печи, на сковороде, используя духовку или электросушилку. Главное правило – температура не должна превышать 85°, поскольку при 90°в сырье происходит необратимое разложение всех полезных веществ, конечный продукт лишен вкуса и аромата.

Через мясорубку

Еще один быстрый способ, свободный от недостатков механической обработки.

Как правильно ферментировать кипрей в домашних условиях

Даже краткий список проблем, решить которые помогает волшебный напиток, впечатляет:

Хочется добавить, что ни в коем случае нельзя собирать абсолютно весь кипрей с места, где он растет! Всегда необходимо оставлять целые цветущие растения для его дальнейшего размножения.

Заготовка ароматного Иван-чая (кипрея)

Обрывать нужно ствол до момента, где листики еще зеленые, остальное оставляем.

Технология заготовки копорского чая на всю зиму в домашних условиях (читать далее...)
Идеальное время для сбора — в районе полудня, когда роса уже испарилась, а движение сока еще не такое активное.

Иван-чай собирают в начале его цветения, в этом году у нас на Алтае этот период выпал на начало июля.

Будьте бережны, не срывайте больше, чем нужно, не ломайте другие растения и не оставляйте за собой следы разрушения, берегите природу!
Кипрей легко ломается, не нужно для этого использовать ни секатора ни ножа. Обрывать нужно ствол до момента, где листики еще зеленые, остальное оставляем. Также можно запастись пакетами и собирать листву непосредственно в поле, но зачастую мошка и комары диктуют свои условия сбора, заставляя переносить процесс отделения листьев и соцветий в помещение.

А сейчас алтайский иван-чай вновь набирает заслуженную популярность среди любителей полезной пищи и всего натурального.

Алтай — поистине сакральное место. Здесь есть все: могучие реки, бескрайние степи, дремучие леса, горы с белоснежными вершинами и поля с полезными лекарственными травами. Наша семья всегда с нетерпением ждет лета, чтобы заготовить эти травы для последующего приготовления разнообразных полезных чаев.

Технология приготовления иван чая в домашних условиях секреты производителей

🍵 Сформировать чай помогут пластиковые емкости либо съемные формы разного размера и диаметра. Достаточно подвяленную траву уложить по формам и поставить под гнет. Дальнейшая сушка такого чая должно проходить в электро духовке с режимом конвекции. Время сушки зависит от толщины слоя и изначальной влажности листьев.
🌿

К сведению! Нельзя оставлять зелень на улице, а в помещении следует выбрать место подальше от прямых солнечных лучей. Уличный ветер и солнечное тепло будут способствовать высушиванию зелени, не давая ей завянуть.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector