Виды китайского чая и их свойства

🍵 Классификация китайского чая. Ферментация чая.

Большинство россиян не подозревает, что кроме черного, зеленого и травяного чая есть другие виды напитка. К слову, их огромное разнообразие. Китайцы насчитали семь видов чая, которые отличаются друг от друга степенью ферментации и способом приготовления.

Чай жарят в печах, сушат на солнце, выдерживают на складах и даже пьют через час после сбора сырья. Такой он разнообразный!

Знаете ли вы, что зеленый, черный и красный чай можно получить с одного чайного куста? Различие лишь в способе приготовления. В Китае красным чаем называют привычный нам черный. Черный чай в Поднебесной тоже есть, но он совершенно отличается от того, что мы покупаем в магазинах. Рассмотрим отдельно каждый из видов чая в зависимости от степени ферментации.

Ферментацией называют процесс окисления чайного листа кислородом под действием ферментов, содержащихся в чайном листе. Степень ферментации определяет цвет, вкус, аромат и классификацию чая.

▪ Зеленый чай – слабоферментированный чай. Степень его ферментации варьируется от 0, 5 – 5%. После сбора сырья чайному листу придают форму и сразу высушивают. Отсюда у зеленого чая формируется ярко выраженный аромат свежескошенной травы. Зеленый чай боится кипятка. В нем сохранены все свойства чайного листа и если его обжечь, он будет горький и вязкий. Будьте осторожны. Для приготовления зеленого чая стоит выбирать воду температурой не более 70-80 градусов.

▪ Белый чай – еще один представитель слабоферментированных чаев. Степень его ферментации 5-10%. Сырье после сбора в течение двух-трех дней хранят в тени, где чай сушится. После он готов к употреблению. Белый чай нежнее зеленого, но не так боится кипятка. Заварить его можно водой 80-90 градусов. Вкус белого чая сравним с ароматом весеннего луга. В нем огромное количество цветочных и медовых нот.

▪ Желтый чай – ценный, вкусный, дорогой. Степень его ферментации 5-12%. Изготавливается исключительно из нераскрывшихся почек чайного листа. Для приготовления 1 кг чая требуется собрать руками 60 000 почек! Особенность чая состоит и в приготовлении. Почки проходят процесс томления и высушивания на металлических горячих подносах. Отсюда у напитка нотки слабой копчености.

▪ Улуны – самая разнообразная категория китайского чая. Делятся по географическому расположения кустов и их произрастанию. Степень ферментации 30-60%. Бывают светлыми и темными, сильно- и слабоферментированными.

Выделяют четыре основные подкатегории:
1. Уишаньские улуны – самые знаменитый из них — Да Хун Пао, или «Большой красный халат».

▪ Южнофуцзяньские улуны – знаменитый представитель — Те Гуань Инь. Слабоферментированный улун, легкий и нежный.
3. Гуандунские улуны – наиболее известный представитель- Фэн Хуан Дань Цун.

▪ Тайваньские улуны – отдельнная большая группа улунов. Тайваньский чай все привыкли называть — тайваньским улуном, но тем не менее, на острове Тайвань производят и зеленый чай и красный и, конечно, улуны. Дело все в том, что чайный куст на остров привезли из провинции Фуцзянь — родины улунов. Из материкового предка фуцзянского улуна десятилетиями выводили собственные сорта, но аромат чая сохранил свою узнаваемость. Так например, свежеприготовленный чай с гор района Алишань будет Вам чем-то напоминать материковый южнофуцзянский улун Те Гуань Инь. Но вот красные чаи, которые производят на острове, благодаря улунистому сырью имеют необыкновенно оригинальный вкус и аромат. Весь тайваньский чай относится к органическому. На острове совсем не принято использовать удобрения. Тайваньцы очень гордятся этим фактом и стараются его всегда подчеркнуть.

▪ Красный чай – любимец каждого европейца. Тот самый, который мы называем черным. Степень его ферментации достигает 90%. Свежеприготовленный красный чай обладает широкой палитрой вкусов и ароматов: от сладких и медовых до пряных. Здесь вы сможете найти тот чай, который будет вам по душе!

▪ Черный чай – степень ферментации достигает 100%. Напиток обладает плотным, насыщенным вкусом и ароматом.
Все пуэры изготавливаются на территории провинции Юньнань. Там расположены крупные фабрики и заводы по его изготовлению.

Пуэры бывают двух видов:
Шу Пуэр – черный пуэр, сильноферментированный;

Шен Пуэр – зеленый, свежий, слабоферментированный.

Наиболее популярен в России Шу Пуэр. Это самый сильноферментированный чай на земле. Процесс ферментации происходит искусственно. Большие кучи сырья увлажняют и хранят в течение 40 дней под пленкой с определенной температурой. Так чай, грубо говоря, перегнивает. Отсюда землянистый, пряный, ореховый вкус и аромат.

Шен Пуэр готовят практически по той же технологии, что и зеленый чай. Выбирают сырье, пригодное для длительного хранения.

Все пуэры с возрастом становятся сдержаней, вкусней и дороже.
Приятного чаепития!

Названия китайских чаев: понять и запомнить

Названия чая для новичка — что китайская грамота. Все поначалу не могут понять, как можно это запомнить. Но со временем начинаешь узнавать знакомые слова, складывать из них перевод и легко ориентироваться в мире названий китайского чая. Чтобы сократить вам время на самостоятельное изучение, дадим базовые составляющие, с которыми вы не растеряетесь в магазине.

Итак, начнем с самых основ — виды чая. Слева будет китайское название на русском, дальше иероглиф и перевод.

  • Бай Ча 白茶 Белый чай.
  • Люй Ча 绿茶 Зеленый чай.
  • Хуан Ча 黄茶 Желтый чай.
  • Хун Ча 红茶 Красный чай.
  • Улун 乌龙茶
  • Пуэр Ча 洱茶
  • Шэн Пуэр (Сырой пуэр) 生普洱
  • Шу Пуэр (Готовый пуэр) 熟普洱
  • Хэй Ча 黑茶 Черный чай.
  • Дянь Хун 滇红 Юньнаньский красный чай.
  • Дань Цун 单丛 Улун с одиноких кустов горы Феникса.
  • Дун Дин 冻顶 Вид тайваньских улунов.

Примеры: Гу Шу Хун Ча, Мэй Жень Бай Ча

Вывод: Теперь вы сами разберетесь с видом чая.

Следующий важный компонент названия — сырье. То есть, с каких кустов или деревьев были собраны листья чая.

  • Гу Шу 古树 старые деревья. Чаще встречается шу и шэн пуэры со старых деревьев, но могут быть и другие виды, как в примере выше.
  • Цяо Му 乔木 прямоствольное дерево. До статуса старого оно еще не доросло. Тоже относится к пуэрам.
  • Сяо Шу 小树 ­ маленькое дерево.
  • Сяо Чжун 小锺 маленький куст.
  • Тай Цзи — плантационные кусты.
  • Е — лист. Сяо Е ­— маленькие листья.
  • Е Шен 野生 дикорастущий чай.
  • Мао Ча 毛茶 чай-сырец. Несортированный улун, часто с веточками, и не прессованный чай в случае с шэн пуэрами.
  • Да 大 большой. Да Хун Пао — большой красный халат. Да Бай — большой белый сорт. Да Шу — большое дерево.

Бывает еще в названии указан сорт чая и вид чая ему не соответствующий: Лун Цзин Хун Ча или Фо Шоу Хун Ча. Это значит, что красный чай изготовлен из сырья для Лун Цзина или Фо Шоу. Такие чаи сочетают в себе отличительные особенности, как красных чаев, так и улунов или зеленых.

  • Бин 饼 блин. То есть то, что спрессовано в форму блина. Не обязательно пуэр.
  • То Ча 沱茶 Чаша. Маленький выгнутый блинчик с выемкой посередине.
  • Я 芽 почки.
  • Мэй 眉 брови. Чай в форме бровей.
  • Гун Тин 宫廷 Дворцовый. Мелколистовое сырье пуэра.
  • Лао 老 Старый, то есть чай вылеживался несколько лет.
  • Цзинь 金 золотой. Например, золотые почки.
  • Хао 毫 ворс. Например, ворсистые почки.
  • Гао Шань 高山 Высокогорный.

Остальные формы листа, встречающиеся в названиях, мы уже рассмотрели в этой статье.
Примеры: Гун Тин Сяо Я, Е Шен Мао Цзянь, Да Сюэ Шань Мао Ча, Лао Я Бао Бин, Цзинь Цзюнь Мэй.

Вывод: Теперь мы можем понять вид чая и из чего сделан чай.

В улунах много внимания уделяется аромату.

  • Сян 香 аромат, ароматный.
  • Хуа Сян 花香 цветочный аромат.
  • Гуо Сян ­果香 фруктовый аромат.
  • Цин Сян 清香 свежий, прозрачный, чистый аромат.
  • Нун Сян 浓香 плотный, густой аромат.
  • Най Сян 奶香 молочный аромат.
  • Чень Сян 陈香 выдержанный аромат, аромат старости.
  • Ми Сян — медовый аромат.
  • Пу Тяо Сян — виноградный аромат.
  • Цзю Сян — аромат хризантемы.
  • Е Лай Сян — аромат туберозы.

Примеры: Най Сян Цзинь Сюань, Ми Сян Хун Шуэй Улун, ГАБА Пу Тяо, Цзю Сян Гао Шань Дань Цун, Те Гуань Инь Цин Сян, Е Лай Сян Дань Цун.

Вывод: Теперь легко найти улун с подходящим под настроение вкусом и ароматом.

Второй важный для улунов фактор — прогрев. От легкого карамельного до угольного. Основные виды прогрева:

  • Цин Хо 轻火 легкий прогрев.
  • Чжун Хо 中火 средний прогрев.
  • Цзу Хо 足火 достаточный прогрев.
  • Гао Хо 高火 сильный прогрев.

Примеры: ГАБА Чжун Хо, Жень Шень Улун Гао Хо.

Вывод: теперь можно не удивляться сильному прожаренному вкусу или наоборот легкой карамельности, а быть к нему готовым.

С основной классификацией все. Остальные непонятные слова — это либо поэтичные названия, типа Бай Му Дань «Белый Пион», которые просто запомнятся со временем. Либо указания на место изготовления или фабрику, типа: Нань Но Шань, Биндао, Няньтоу, Сягуань, Менку. Шань — это гора.

Самые знаковые геометки мы рассмотрели в статьях по чайной географии: Юго-запад и Юг Китая.
Примеры: ГАБА Наньтоу, Нань Но Шань Шэн Бин, ГАБА Али Шань.

Напоследок, дадим словарик часто встречающихся слов в названиях чая:

  • Лун 龙 Дракон. Например, Лун Цзин.
  • Ба 八 Восемь.
  • Сянь 仙 Бессмертный. Например, Ба Сянь.
  • Лань 兰 Орхидея. Например, Моли Лань Сюэ.
  • Гун 宫 Дворцовый. Например, Гун Тин, Гун Мэй.
  • Инь 银 Серебрянный. Например, Инь Ло, Бай Хао Инь Чжэнь.
  • Ван 王 Владыка. Например, Лао Ча Ван, Инь Чжэнь Ван.
  • Цзи Пин 极品 Высшее качество. Например, Цзюнь Шань Инь Чжэнь Цзи Пин.
  • Вэй Шань 味山 Внешние горы, соседние горы. Например, Вэй Шань Сяо Чжун.
  • Чжэнь Шань 正山 Настоящие, правильные горы. Например, Чжэнь Шань Сяо Чжун.
  • Дин 顶 Пик. Например, Лун Дин, Мэн Дин, Дун Дин.
  • Лянь 莲 Лотос. Например, Люй Лянь.
  • Му Дань 牡丹 Пион. Например, Бай Му Дань.
  • Юй 玉 Нефрит. Например, Люй Юй Лу.
  • Юнь 云 Облако. Например, Моли Юнь Фэн.
  • Гань Лу 甘露 Сладкая роса. Например, Мэн Дин Гань Лу.
  • У 雾 Туман. Например, Мэн Дин Юнь У.
  • Сун 松 Сосна. Например, Лао Сун Сяо Чжун.
  • Гуй 桂 Корица. Хуан Цзинь Гуй 黄金桂 Золотая Корица.
  • Се 蟹 Краб. Например, Мао Се.
  • Те 铁 Железо. Например, Те Гуань Инь, Те Ло Хань.
  • Цюй 翠 Драгоценный. Например, Цюй Юй.
  • Шань Линь Си 杉林溪 Ручей горного леса.
  • Хун Шуэй 红水 Красная вода.

Теперь давайте для закрепления разберем один чай наугад: Цзинь Я Дянь Хун Ча.

  • Цзинь — золото.
  • Я — почки.
  • Дянь Хун — юньнаньский красный.
  • Ча — чай.

Итого получаем — Юньнаньский красный чай с золотыми почками.

Вывод: Теперь вы сможете прочитать, понять и запомнить большинство названий китайских чаев. Оказывается, что это не просто набор букв, а занимательный конструктор. Распечатайте и повесьте эту заметку на стену, чтобы сверяться с ней перед покупкой или чаепитием.

🍃 Со временем чайные традиции в Китае претерпели некоторые изменения. В наши дни китайская молодежь предпочитает современные чайные заведения, где в стаканчик чая с собой можно добавить фрукты, молоко, тапиоку и даже красную фасоль . Китайцы от 30 лет и старше предпочитают заваривать и пить чай классическим способом.

Китайский чай – Чайные традиции Китая

Обзор 9 главных видов и сортов чая от пуэра до типсового

Не надо путать его со студенческим вариантом напитка, именуемым еще «белые ночи», когда по причине временного отсутствия денег заваривается практически испитой чай. Белый – это изысканный напиток, для изготовления которого применяются почки и верхние один или два молодых неповрежденных листочка. Произрастает он в провинции Фуцзянь, в среднегорье. Подробнее про него можно прочитать в другой нашей статье.

Китайские чаи

А мы в России в свое время умудрились даже производство единственного копорского чая угробить.

Красный, желтый, зеленый (читать далее...)
Этот вид чая находится на третьем месте после зеленого и белого, если рассматривать классификацию по степени ферментации. Его сортов несравненно меньше, чем зеленого, но технология производства не менее «навороченная».

Зеленый чай

Существует 2 разновидности этого чая – Шен пуэр и Шу пуэр, это обусловлено особенностями ферментации. Шен (сырой) готовят по традиционной древней технологии медленного созревания. Заваривать его можно не ранее, чем через 3 года, когда из листьев уходит горечь. А вот свой непревзойденный вкус он обретает лишь после 10-20 лет ферментации. Красный чай

Белый чай
Есть еще великое множество сортов зеленого чая, каждый имеет свой неповторимый вкус и аромат. А вот настои у них примерно одинаковые: светлые с желто-зеленоватым оттенком. Полезных свойств у этой разновидности чая очень много, ведь он поднимает иммунитет, бодрит, является эффективным антиоксидантом. Но не рекомендуется принимать его натощак, дабы не раздражать почем зря слизистую оболочку желудка.
Список будет не совсем полным, если в него не включить белый, улун и пуэр. Все это – разновидности китайского чая. Они имеют весьма большие различия, хотя являются детищем одного и того же растения Caméllia sinénsis (оно же — китайская камелия). Это может быть дерево, достигающее десятиметровой высоты, или всем привычный куст.

Желтый чай

Есть еще великое множество сортов зеленого чая, каждый имеет свой неповторимый вкус и аромат.

Улуны, пуэры – нечто особенное

Вкус имеет очень нежный, с легкими «копчеными» нотками, бодрит, повышает настроение, способствует релаксации.

Чайные плантации, на которых собирают Би-Ло Чунь, располагаются рядом с фруктовыми садами, что способствует насыщению листиков чая ароматом цветочной пыльца и меда.

Топ 10 китайских чаев

В наш рейтинг попали далеко не все знаменитые чаи.

Как похудеть без вреда для здоровья? (читать далее...)
Вы всегда можете обратиться за помощью к нашим менеджерам, чтобы подобрать чай, подходящий под ваши запросы и вкусовые предпочтения ваших клиентов и покупателей.

Улуны: все ли вы о них знаете?

Данный вид чая является предметом коллекционирования, некоторые сорта на аукционах уходят за тысячи долларов. Рекомендуемые товары

Да Хун Пао Премиум/ Da Hong Pao Premium
Te Guan Yin (Тигуанинь) — популярный чай из семейства Улунов. В качестве сырья используются целые листья. Процесс приготовления подбирается таким образом, чтобы сохранить неферментированной ..
По сей день никто, из существующих чаеведов, не получал такого титула. Возможно, это связано с тем, что современные мастера чайного искусства никак не могут придти к общему решению и составить единый список ТОПовых чаев. Вкусы и предпочтения у всех разные, из-за этого и происходят вечные споры и нестыковки в рейтингах.

Похожие статьи

Чайная фабрика Хайвань.

Ароматизированный чай
«Колодец дракона с озера Си-Ху» — один из сортов чая, который регулярно занимает первые позиции рейтингов. Особенность его заключается в том, что контроль качества сырья входит в официальные особенности китайского правительства.

🍵 1. Пейте чай горячим. После заваривания эфирные масла и антиоксиданты, содержащиеся в чае, быстро окисляются. Чем больше времени проходит, тем меньше питательных веществ остается в чае.
🌿 Традиции чаепития в Китае имеют долгую историю. Производители чая, поколения за поколениями, совершенствовали китайские технологии выращивания и сбора чайных листьев, различные в каждом регионе.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Adblock
detector