Чем белый чай отличается от зеленого

🍵 Благородный и молодой: полезные свойства белого чая

По сравнению с зеленым и черным чаем, о преимуществах которого много говорят и пишут, белому чаю уделяют меньше внимания. Однако плюсов у него немало. Чем же он может быть полезен?

Белый чай изготавливается из листьев чайного растения – китайская камелия (Camellia sinensis), из которого получают черный и зеленый чаи. В основном производство белого чая сосредоточено в Китае, реже в Таиланде, Индии, Тайване и Непале. Для его приготовления собирают самые молодые листья растения и, в отличие от других сортов, проводят их минимальную термообработку, а иногда их просто сушат на солнце. Это дает ярко выраженный вкус: тонкий, нежный и слегка сладковатый.

У белого и зеленого чая приблизительно одинаковый набор питательных веществ. Неспроста белый чай часто называют «светло-зеленым чаем» по его оттенку. Как и все виды чаев, белый насыщен полифенолами, катехинами и антиоксидантами. Благодаря минимальной обработке полезные вещества в нем сохраняются лучше. Он несет в себе огромную пользу для здоровья: начиная от сжигания жира и заканчивая борьбой с раковыми клетками. Основными преимуществами белого чая является:

1. Высокий уровень антиоксидантов

Белый чай богат антиоксидантами, которые помогают в борьбе со свободными радикалами. За счет этого снижается риск возникновения диабета, рака, ишемической болезни сердца и ряда хронических заболеваний. Определенные исследования показали, что и в белом, и в зеленом чаях одинаковое количество антиоксидантов и полифенолов. Согласно исследованиям, ежедневное употребление крысами белого чая улучшило работу многих систем их организма и предотвратило окислительные реакции. В отличие от других видов чая в белом меньше всего кофеина – от 15-20 мг в 250 мл, когда как в зеленом – до 30 мг, а в черном – до 50 мг.

2. Улучшение здоровья полости рта

В белом чаем находится много соединений, способствующих укреплению здоровья полости рта, в том числе и растительные – полифенолы и танины. Эти соединения блокируют распространение бактерий и тем самым уменьшают образование бляшек. Кроме того, в белом чае присутствует фторид: он препятствует росту различных образований в полости рта. По результатам исследований, в чашке такого чая находится около 34% фторида, а этого достаточно, чтобы предотвратить заболевания полости рта.

3. Наличие жирогосжигательных функций

4. Улучшение репродуктивной функции

Многочисленные исследования показывают, что белый чай способствует репродуктивному здоровью, увеличивая вероятность зачатия и благополучного рождения детей. Особо хорошо он влияет на мужскую репродуктивную функцию. В ходе исследований, проведенных на животных, было обнаружено, что белый чай предотвращает в семенниках окислительные процессы, вызванные свободными радикалами. Это способствует улучшению качества спермы.

5. Положительное влияние на работу головного мозга

Благодаря высокому содержанию катехинов белый чай помогает защитить и улучшить здоровье мозга. Эксперименты, проведенные испанскими учеными, показали, что экстракт белого чая отлично защищает клетки мозга крысы от окислительного процесса и токсичности. Помимо этого экстракт белого чая предотвращает нарушения в клетках головного мозга, которые возникают в результате окислительных реакций.

В белом чае приблизительно такое ж содержание антиоксидантов, как и в зеленом чае. Благодаря этому данный вид чая предотвращает когнитивные процессы в головном мозге у пожилых людей, снижает риск старческого слабоумия и развития болезни Альцгеймера.

6. Снижение уровня холестерина

Переизбыток холестерина вызывает образование бляшек внутри сосудов, вследствие чего артерии сужаются и затвердевают. Белый чай, снижая уровень холестерина, помогает здоровью сердца и всей кровеносной системе. Одно из исследований на крысах показало, что особи, болеющие диабетом, после применения экстракта белого чая чувствовали себя намного лучше, поскольку у них в крови снизился уровень холестерина.

Советы по приготовлению белого чая

Насчитывают около 10 основных сортов этого напитка: от доступных, продающихся в обычных супермаркетах до элитных, дорогих, которые можно обнаружить только в частных лавках в Китае.

Чтобы не ухудшить вкус напитка, крутым кипятком его лучше не заливать. Когда вода в чайнике закипит, ее нужно выключить и дать несколько минут постоять. После этого можно заваривать чайные листья.

Листочки белого чая не такие компактные и плотные, как у некоторых других видов чая. Лучше всего использовать по две чайные ложки листьев на 250 мл чашки воды.

8 мифов об улуне. Что правда, а что выдумка?

Мы уже разобрали мифы о пуэре, теперь пришло время улуна. Это особый сорт чая – ни красный (черный) и ни зеленый. Китайцы называют его «бирюзовый чай» и используют при церемонии гун фу ча («высшее чайное мастерство»). Мифы об улуне развенчал эксперт – Алексей Лунгул, руководитель кофейно-чайного бренда Coffeecell.

Миф 1. «Улун» или «оолонг» – разницы никакой

Неправда. Улун дословно переводится как «черный дракон». «Оолонг» – это некорректная транслитерация. Улун — полуферментированный чай, который не относится ни к красным (проще говоря, «черным»), ни к зеленым сортам. По китайской классификации чая он находится между ними. Улун еще иногда называют «бирюзовый чай».

Один из самых ароматных улунов – Улун Те Гуань Инь, подготовленный для чайной церемонии

Миф 2. В улуне самое главное – способ обработки чайного листа

Правда. Улун – это и есть способ обработки чая, а не какой-то особый сорт листьев! Сначала чайные листья проветриваются под открытым небом. Потом их убирают на ночь в темное прохладное помещение, где начинается процесс ферментации. Затем листья засыпают в горячие центрифуги, где под воздействием температуры ферментация останавливается. И в конце листья мнут и сушат.

Сборщики на чайной плантации. Южный Китай

Миф 3. Улун легко подделать

Неправда. В среднем, улуны ферментированы на 40-50%, хотя бывают и 20%, и 60%. Кстати, именно благодаря особенностям приготовления, улуны очень сложно подделать: при заваривании лист разворачивается и видно, что края темные, а середина зеленая.

Чайные листья для приготовления улуна готовят для сушки

Миф 4. Есть только 2 места в Китае, где растет чай для производства улуна

Правда. Одна из особенностей улунов: чай для их изготовления растет только в двух провинциях на юге Китая – Гуандун и Фуцзянь.

Начало ферментирования чайных листьев для приготовления улуна

Миф 5. Улун не делится ни на какие виды. Улун и есть улун

Неправда. Есть темный и светлый улун. В провинции Гуандун производится знаменитый темный гуандунский улун, или Фэн Хуан Дань Цун, знаменитый потрясающим ароматом и вкусом. Его иногда в наших магазинах называют фамильярно: «ФХДЦ». А в провинции Фуцзянь производят два вида улунов – темные и светлые. Они отличаются способом обработки, скруткой листа и цветом приготовленного чая. Свежие, цветочные, нежные светлые улуны имеют сферическую скрутку и при заварке дают прозрачный и чуть желтоватый чай. Темные улуны скручиваются продольно, то есть по всей длине листьев и они всегда имеют вытянутую форму. Их дополнительно коптят на древесном угле, что делает чай пряным, насыщенным и терпким с красивым цветом заварки, похожей на бренди.

Светлый улун

Если будете только знакомиться с улунами, начните со светлого улуна Те Гуань Инь. Этот удивительный чай известен сотни лет, а его зеленый, весенний аромат запоминается с первого раза. Из темных выделим Дахунпао, Жоугуй, Фэн Хуан Дань Цун. Не нужно быть профессионалом, чтобы понять разницу в улунах. Достаточно приобрести несколько сортов чая и просто дегустировать их несколько дней.

Темный улун

Миф 6. Молочный улун – это улун, который при подготовке листа ошпаривают молоком

Неправда. Молочный улун называется так исключительно благодаря ассоциации аромата заваренного чая с молоком – есть в нем что-то теплое, молочное, сладкое с нотами карамели. Его производят на юге провинции Фуцзянь. Молочный аромат -это просто ароматизация!

Развернутый лист улуна. Он всегда мятый, поскольку в процессе производства его постоянно мнут

Миф 7. При покупке нужно обращать внимание на размер листа

Правда. Улуны – суперкрупнолистовые чаи. Они делаются не из почек, не из крошечных листочков, а именно из зрелых листьев. Также важно обратить внимание на скрутку. Светлые улуны выглядят как туго сжатые комочки; темн имеют продольную скрутку. И, конечно, не забывайте, если регион происхождения не Гуандун или Фуцзянь, перед вами не улун.

Если вам нужно отличить зеленый чай от улуна, вдохните и послушайте аромат листьев. У зеленого чая почти всегда травяной аромат, а улун – это все-таки аромат цветов.

Модный напиток – улун с сырно-молочной кремовой пеной, шагнувший в мир из Тайваня

Миф 8. Улун не любит кипяток при заварке

Правда. Улун категорически нельзя заваривать кипятком. Приемлемая температура примерно 80-85 °С, хотя все зависит от степени ферментации чая. Чем она выше, тем больше времени для заваривания потребуется. Важно помнить, что такие чаи не заваривают один раз. Улун благосклонно допускает 5-7 «проливов», но все зависит от сорта, чайника и ряда других факторов.

Традиционно улуны заваривают в специальных глиняных толстостенных чайниках, а подают в маленьких глиняных же чашках. Если вы хотите по-настоящему насладиться ароматом и вкусом чая, в начале знакомства с ним лучше отказаться от закуски.

🍃 На сегодняшний день известно около 10 сортов белого чая. Их история насчитывает не более полутора столетий. Самыми знаменитыми являются:

Белый чай

8 мифов об улуне

Какой чай самый полезный

Как ни странно, миф . Технология его производства, как уже говорилось, не предусматривает искусственной ферментации. Однако при высушивании имеет место естественный процесс окисления.

Белый, желтый, красный чай: правда и мифы

Как ни странно, миф.

Об этой разновидности известно, пожалуй, чуть больше, чем об остальных. Возможно, потому и существует так много стереотипов о белом чае. Давайте разберемся, какие из них истинны, а какие ложны.

Но стоит один раз попробовать любой оригинальный сорт из Китая, и вы почувствуете разницу.

Пожалуй, правда . Этот чай изготавливается только из особого вида сырья высшего качества — полных, неповрежденных, нераскрывшихся почек определенного размера или едва распустившихся листиков.

Попробуем разобраться в основных различиях двух чаев, в том числе – в их пользе для организма.

Отличие черного чая от зеленого

Зелененый и черный чай это листья, собранные с одного куста.

Вопрос «Какой чай полезнее: зеленый или черный» не имеет смысла, так как каждый из них полезен по-своему.

• Очищает организм от токсинов;
• Замедляет процесс старения благодаря высокому содержанию антиоксидантов;
• Эффективен при заболевания щитовидной железы благодаря содержанию йода;
• Поддерживает здоровье зубов и десен благодаря содержанию кальция и фтора;
• Понижает давление;
• Помогает при снижении веса.

После того, как чайный лист достигает нужной ферментации, его сушат в духовке.

🍵 Тонкий аромат, изысканный вкус и полезные свойства воздействия на организм человека – вот те «три кита», на которых зиждется слава белого чая. Эскулапы тех времен считали, что напиток этот помогает от ста болезней, поскольку «опускает внутренний жар». Кроме того отмечалось такое свойство чая, как дарование ясности ума.
🌿 Поскольку в листьях белого чая намного меньше кофеина, чем во всех других видах, его можно употреблять вечером и даже перед сном.